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很久以前特色烤吧,八年从6万元投资到年业绩4亿的创业故事

中国餐饮加盟网 2017-01-18 中国餐饮加盟网

很久以前烤串




2008年,宋吉年仅24岁,这个年龄在大家看来都比较稚嫩,但是宋吉已经准备大展拳脚开创自己的事业了,可谓是初生牛犊不怕虎。但是仅仅只过了6年,他所开的烤串店已经在全国达到40家直营店,加盟店近30家,年销售额达到4个亿。回到开始,


第一次到北京的宋吉,不甘平庸,不想一辈子给别人打工,憧憬着自己能创出一番事业,就算失败也没有辜负青春。但是他还是很稳重。他先找了一份工作,然后时刻寻找着创业机会。在一次会老家的旅途中,宋吉在一家烤串店看到了一台自带烤串鸡,只要把烤串放进机器,机器会自动翻转烤串。宋吉认为这是一个非常有前景的项目,非常有创意。宋吉是个雷厉风行的人,探亲回到北京就开始筹备。

 

第一次开店,遭遇了种种菜鸟问题。一开始,宋吉也没有多少资金,从成本角度考虑,选一个相对租金费用没那么高的地方,毕竟当时没有多少钱。宋吉身边所有的家当,是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。

 

经过多次的选址,出于成本的考虑,把第一个店选址目标定在了北京郊区(可以说这个选择还是非常务实),他在北京顺义找到了一个小铺面,面积不足 100 平米,共有10张桌。但即使是这个店,一算下来,开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多,于是就找身边的朋友借了三万元,凑够了六万元。

 

第一家“很久以前”终于开张了。不过开业的第二天就关门了,因为以前没有接触过餐饮业,很多细节没有想到,PVC管道被高温烤得快要烧起来,为了安全考虑,关门重新整修了一番,使得有限的投入资金又增加了。而且,事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题,对租房不懂,店开张没多久,才知道这个地方过一个多月就要拆迁了!意味着没过多久,辛辛苦苦选的址就没有了,投入这么多精力开始的第一个店,留给收回成本时间只有一个多月。

 

幸好,由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点,在拆迁之前,宋吉已经收回了投资,而且小赚了一笔,算是积累了第一桶金。这短短一个多月的尝试,就取得了不俗成绩,也证明了他这种模式的成功前景,也算是为很久以前后面的成功打下了基础。而这时的宋吉,已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特!

 

无论是选择产品,还是公司命名,都开始展露出商业天赋。例如,在选商品,注重新颖性,选择了一个很有特点的自动烤串机;再如,在起名字时,也很有特点,在注册商标时,没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字,而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”,一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示,当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后,就预感到一定能够成功。

 

2011年,距离开第一家店有3年的时候,宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:

 

1.初期形成

 

2.持续优化

 

3.模式极致

 

4.外来颠覆

 

这里,我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同,他不是满足做一家店、赚一点小钱,小富即安就可以了。他是一个喜欢思索与琢磨,而且对商业理解很有深度的人。他把商业分成这四个阶段,也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式,来颠覆传统的烤串店,打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。

 

做夜店风格的烤串店

 

宋吉在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,每当看到舞池里人头攒动,场面酣畅,总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去,“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。

 

营业时间从晚上开始,直到凌晨四点结束,这个营业时间,跟传统的夜店很像,“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。

 

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。

 

比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛,在他看来“把感觉做好,就能够出奇制胜”。

2011年,距离开第一家店有3年的时候,宋吉把烤串店推到了一个新的层级:做一个有内涵的烤串店——不止是卖烤串,还要卖文化。

 

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索,他把商业模式分成了四个阶段:初期形成、持续优化、模式极致、外来颠覆。

 

他设计的“很久以前”的商业模式,就是一个颠覆者,颠覆了用户对于烤串店的认知,他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

 

2011年823日,这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”个性化话风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业,大获成功。

 

这家店的开张,改变了消费者对于烤串店的认知,也形成了自己的独特风格和竞争力,构建了自己个性品牌化,发展也开始迈入快车道。

 

2012年,“很久以前”开店选址,开始从城市郊区走向市区,意味着它开始从郊区走向了城市中心,一旦成功,意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。

 

如果被市区消费接受,“很久以前”正式走上主流,如果在租金成本高昂的市区实现盈利,意味着它的盈利能力进入一个高水平。

2012年2012820日,“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店,再次大获成功。又一年之后,20131123日,“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营,走出北京,进入上海。

 

到了2015年,“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市,每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。

 

“很久以前”烤串店为什么那么成功?

 

1.独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

 

在“很久以前”烤串店,有着一种不仅迥异于餐吧,也不同于餐饮的风格。一进入门口,就会有一种时光穿越的幻觉,整个楼梯的装潢,就像远古时代的洞穴造型,楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火,才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。而且不仅如此,在一些店里,还有个性混搭的特色,如郑州的一家直营店中,三层,每一层都是不同风格,一楼是上世纪七八十年代的复古风格,二楼是机器时代,充满各种机械的设计,三楼则是未来时代,每一个包间就是一个太空舱。

 

 

 

2.独特的室内就餐氛围——跨界融合

在装修风格上形成了自己的特色,而在就餐氛围中,宋吉也大胆进行了跨界融合,他在当服务员的几年里,有时夜间也去兼职做DJ,这段经历也被他后面用到了串吧里,如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛,都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次,比如服务员会跟DJ沟通,在必要的时候点播一曲点燃现场气氛……他说,把感觉做好,就能够出奇制胜。

 

3.独特的产品——无烟自助烧烤体验


1)无烟烧烤


与其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式,避免了烟熏破坏就餐环境。

 

2)自助烧烤体验


在宋吉店里撸串,除了部分由店制作外,多数都可以由消费者自己烧烤,通过自动烤串机,只要把涂抹好的烤串放进凹槽,齿轮会带动烤串自动旋转,自动翻滚烧烤,而且自己添加调料进行调制,形成自己的特色。


4、老板的功劳


其实,一个企业能做多远,就是看老板的野心有多大,老板的能力就决定了企业能达到的高度。在“很久以前”的发展中,无处不表现出它的独特性,它具有自己的风格和文化。在开第一家店3年后的2.0升级版,“很久以前”的个性风格更加丰富和突出,然后打入市区市场,再走向全国,都显示出宋吉有着非常卓越的商业天赋。

 

5.烤串的口味

 

餐饮最本质就是让人们吃饱肚子,所以一个餐饮企业的菜品的口味是最基础也是最关键的。比如餐厅的装修风格,餐厅的特色文化,独特的用餐服务这些都是吸引顾客的,是锦上添花的方法,如果餐厅味道不好,后面所有的步骤都没意义。“很久以前”烤串店深知这一点,他们对食材的要求非常高,所有食材必须是新鲜的,当天腌制,当天烧烤,保证了卫生,口味和健康。

标 签:创业故事,经营技巧,投资创业




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