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2017餐饮服务行业淘汰出局的居然是餐饮界的”星巴克“

中国餐饮加盟网 2017-02-07 中国餐饮加盟网

鸡年春节已接近尾声,近日有同行说,曾经发展迅速的连锁品牌茶香书香倒闭了。



根据餐饮网调查发现,茶香书香凌空店、新淮海坊店、滨江店、虹口龙之梦店、莲花国际店均已关店歇业。

 

茶香书香隶属于上海国芮餐饮管理有限公司,成立于20113月,前期致力于茶品牌咨询、茶文化推广和茶饮品服务。公司以中国三大茶饮形成:煎茶艺、点茶艺、泡茶艺为技术导向支持,开发生产茶饮、茶食、茶餐等新产品,为顾客提供最优质的茶文化和服务,营造独特的体验,让门店成为顾客温馨舒适的第三生活空间。茶香书香是由著名茶文化专家罗军创办,对中国茶文化的深厚热爱促使他开办了茶香书香。

 

他首开先河将“星巴克式售卖”运用到茶品中,以时尚方式为都市人演绎茶之美,呼吁现代年轻人以三五小聚品味清茶。

 

2011年在虹口龙之梦开办第一家之初,茶香书香便显示出了强劲的生命力,开张第一个月便门庭若市月营业额达到40!

 

曾经的门庭若市的茶香书香如今局面惨淡

 

曾经门庭若市,也逃不过如今门店关闭负债累累的现实,据悉茶香书香拖欠供应商费用、员工工资、房租和物业管理费等相关资金已达到数百万,随着时间增长,拖欠数额是否继续增长还未可知。

 

一夜之间,茶香不在,只留下狼狈,茶界的“星巴克”为何会落入如今窘境?

 

经过观察,笔者认为是以下因素导致了罗军的败局:

 

败局之源1:忘却茶之根基

 

老罗在茶香书香创办之初以“茶香”为卖点,但在随后饮品和小食推进中却走偏了轨道,在茶香书香2016年的菜单上,以茶为主的饮品仅仅占据了一列。

 

2016年茶香书香菜单

 

在某美食APP上的热门单品已经成为奶茶、蛋挞……甚至有食客指出茶的味道很淡,奶的味道很浓!对于一家以“卖茶”为主旨的店,如此偏离主题餐点或许正预示着如今的窘困!

 

2016年茶香书香热门甜品蛋挞

 

败局之源2:品牌扩张过快

 

2011~2013年茶香书香急剧扩张至10家分店,在各个热门商区都能看到茶香书香的店铺。如此快速拓展市场,是罗军的野心,还是背后的风投无形操控?但处于互联网时代,连锁门店不只靠数量取胜,更讲求消费者需求,由此开始茶香书香已站在悬崖之巅。

 

茶香书香门店生意惨淡

 

败局之源3:门店选址隐患

 

2011-2013年茶香书香的选址位于星巴克附近,紧靠热门店铺的方式为门店确能带来人气;2015年起,茶香书香的选址又有了新理念,将店铺定位于办公型社区,热门商业板块,问题也由此浮现。

 

作为办公型社区的凌空店和新淮海坊店虽然人流量高,但在非工作日人流却略显不足;而处于热门商业板块的滨江店、虹口龙之梦店,则未考虑到人群移动速度快的隐患。

 

更值得注意的是这些店铺的租金颇为高昂,为茶香书香的一夜闭店埋下了伏笔。

 

败局之源4:团队建设缺失

 

2011年到2017年元旦关店,茶香书香已有7年连锁史,在如今朝夕可变的餐饮业可谓长久,但就是这样一家“熟年”店却没有职业经理人的指点。

 

虽然创始人罗军长期以“爱茶人”的身份出现在众人视野,驻有喜马拉雅“听茶”平台,更多宣传目光却被转移到了个人,对于茶香书香宛如如风过无痕。当个人影响力超过了店铺本身,店铺的消亡也只是时间问题。

 

败局之源5:成本核算不清

 

在门店成本核算中,装修是重中之重。茶香书香的门店装修极为精致,仅仅上海凌空SOHO旗舰店就占地500多平米,包含了饮品区、就餐区、读书区三大板块,被看做是茶香书香2.0版本!

 

快速饮用的茶品饮料的饮品区

 

方便享用功夫茶、套餐及甜点的就餐区

 

由几个摆满书的大书架围合而成的读书区

 

星巴克的客单价,少于星巴克的客流量,堪比诚品书店的环境体验,看似给了消费者福利,却足以让一家“茶店”陷入危机,遭遇成本难以收回的困境。

 

或许茶香书香还能模仿3W咖啡,IC咖啡举办活动作为副业赚钱,但罗军作为一个文人似乎缺少了商业敏锐度,一步步带茶香书香走向衰败!

标 签:经营技巧,创业投资




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