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百年老字号一季度创收4亿,全聚德新模式“店铺小型化”

中国餐饮加盟网 2017-06-01 中国餐饮加盟网


随着政府对老字号品牌建造的注重程度逐步提高,老字号公司该怎么非常好地传承开展,成为了职业重视的热门

5月30日,由北京市商务委员会主办,北京市老字号学会、北京烹饪协会承办的老字号餐饮传承开展论坛举行。以“据守特征,传承经典”为主题,讨论老字号餐饮固本传承、立异开展的实际途径。


一直以来,餐饮老字号具有共同的品牌文明和地域优势,也存在墨守陈规、缺少立异的缺少。



随着餐饮花费人群的逐步年青化,加之互联网的强烈冲击,老字号餐饮品牌的没落好像已是必然趋势。

如今,面对瞬息万变的商场竞争环境,以全聚德为代表的老字号品牌均走上了一条立异求变的路途。

日前,全聚德发布2017年一季度财报,据财报显现,全聚德一季度完成营收4.37亿元,比上一年同期削减1.27%,归属于上市公司净利润0.36亿元,比上一年同期添加5.87%。

而在此前发布的2016年财报中显现,全聚德上一年全年完成营收18.47亿元,同比下降0.32%;净利润1.40亿元,同比增加6.44%。

数据剖析看来,全聚德2016年及2017年一季度营收都跟之前基本相等,但净利润都有所增加。

据悉,在2016年,全聚德涉足新式业态,推进多品牌集合。在新领域的探究也推进了全聚德经济效益的增加。

事实上,作为国内首家上市的老字号餐饮公司,全聚德集团一直积极表现自身优势,审时度势调整运营构造,坚持餐饮、食物双轮驱动的开展形式,寻求变革立异之路。

在阅历了高端餐饮隆冬,本钱隆冬以及互联网冲击今后,仍然坚持了较大的商场影响力。


01 系统立异股动品牌开展

调研发现,很多老字号公司都存在着泥古不化,系统落后,吃大锅饭,冗员严峻等疑问。没有树立现代公司准则,缺少与现代商场经济相适应的管理系统,缺少立异开展的内涵动力。


中国餐饮加盟网以为,推进系统立异才是振新老字号品牌的关键所在。


整理全聚德品牌153年的开展进程,在推进系统立异上阅历了几回比较大的转机:


1、组建全聚德集团。  在绝大多数国有公司和政府机构没有脱钩,执行的仍是方案经济年代的管理形式的大环境下,全聚德在1993年组建了集团公司,并依照现代公司准则的要求,雷厉风行地在系统、机制进步行了一系列变革立异。

比方,率先推广商标授权运营、有偿运用,实施有形资产、无形资产“双线”运营;树立我国餐饮业首家股份制公司,凭借社会本钱加速公司开展;

全聚德还进行了劳作、人事、收入分配的内部三项准则变革,打破“大锅饭”,搬掉“铁交椅”,完全激活了公司的生机与生机。


2、树立连锁运营的开展之路。  全聚德集团树立今后,开端树立了连锁运营的开展之路,并开端里中餐规范化的探究。

从编写榜首本中式正餐的连锁运营手册,到完成鸭坯的工厂化生产,从为50余道核心菜品贯标,到推出智能烤鸭炉完成技能物化。

其间,恰是经过像智能烤鸭炉这么一系列中餐规范化的探究,全聚德的连锁运营才得以开展,公司规划也不断壮大。

此外,关于新的经济形势,在加强品牌建造的基础上,全聚德集团还树立了连锁运营公司,连锁运营管理系统不断完善,树立健全了开展连锁运营所有必要的一整套系统:

无形资产管理系统、连锁开发管理系统、质量运营管理系统、一致配送管理系统、训练教学管理系统。


3、A股上市。  2007年11月20日,全聚德成功登陆我国A股,成为“我国餐饮榜首股”,也创始了品牌开展的新纪元。

事实上,推进老字号公司商场化变革,培养老字号公司上市,是扶持老字号开展的主要途径。

经过股权变革,处理开展动力缺少的疑问,将老字号推向商场。从全聚德的经历来看,上市是公司树立现代化运营准则的绝佳关键。




02 深耕“小而精”开店形式


公司要想开展壮大,有必要要走连锁运营的路途,但由于品牌形象的保护和文明底蕴的传承疑问。

加之老字号商品大多过于依靠手艺制造,难以完成规范化。因而,关于老字号餐饮品牌而言,规划扩大进程难度较大。

除了在完成中餐规范化的基础上,全聚德的扩大哲学里还包含了开店形式的立异。

早在2014年,全聚德宣布从头进行了开店形式调整,将来新建门店面积通常将控制在2000平方米左右,门店小型化、菜品精致化。

这一“由传统的几千平方米大店转为小型店肆”的形式,被业界以为是全聚德拉近与年青人间隔的一次测验。这些年,“店肆小型化”也成为了全聚德开店的主导形式之一。

小编了解到,2015年12月19日,全聚德坐落上海淮海中路的新门店正式开业。这家运营面积只有400多平方米、150个餐位,是全聚德开过的最小门店。

淮海中路店的开业对全聚德意义特殊,它标志着全聚德告别大店期间,正式跨入店肆小型化年代。

据悉,这家面积最小的全聚德开业以来单日运营额最高达到12万元,月出售额最高达到150万元,与大店比较也毫不逊色。

值得注意的是,全聚德上一年还以进入“商业综合体开店”作为突破点,探究了新的开店形式和运营形式。

2016年7月22日,全聚德长沙梅溪湖店作为公司首家进驻商业综合体的门店正式开业。该店突出创造“京味、京韵”文明,单日最高运营收入12.5万元。

全聚德在不久前发布的2016年年度报告中着重,公司将深耕“小而精”开店形式,研讨拟定商务店、旅游店、社区店、商场店的开店形式和运营形式。

总结提炼已有商业综合体店的运营经历,探究搭建商场店的规范和模型,研讨拟定《新建商场店手册》。

一起,研讨创立“全聚德”子品牌,以全新的品牌形象进入商业综合体。今年力求在北京别离创造一个社区店、商场店的样板店。

到如今,全聚德已开业的成员公司(门店)合计111家,其间在全国共有成员公司106家(包含直营公司36家:全聚德品牌直营店33家,仿膳品牌、丰泽园品牌、四川饭馆品牌直营店各1家;国内特许加盟公司70家),海外特许加盟公司5家。


结语


作为餐饮职业的榜首家上市公司,全聚德无疑也是老字号餐饮品牌成功立异转型的标杆。除了系统立异以及开店形式的立异,其在互联网以及外卖事务的规划也非常值得借鉴。


全聚德董事长邢颖曾表明,咱们既要倚老卖老,由于要传承;要记住乡愁,要原汁原味,以表明咱们向经典问候。可是,在今日这个年代,咱们更要与年代同行。

中国餐饮加盟网总结以为,现期间,老字号餐企立异有几个点值得重视:

1、拥抱互联网首战之地。 餐饮公司早已不在是曩昔的坐商形式,公司为王已转成为用户为王。无论是电商仍是外卖,都是如今推进餐饮公司开展的支柱事务。


2、清晰用户集体,是据守原有顾客群仍是投合年青客群?  


有些老字号的品牌,用户集体自身是中老年人,恰是有文明和技术的传承,才干有特定集体呼应相应品牌理念,只需品牌在能在特定人群不断提高商品美誉度、浸透率,也能够称为是一种成功。


但不可否认的是,餐饮花费集体年青化是久远的开展趋势,因而,老字号品牌需求考虑的是为获得年青花费者,到底是用如今的品牌去投合他们,仍是再创一个子品牌?这会是一个关系到品牌稳定性的主要决议计划。

3、“餐饮+食物”双轮驱动将会是公司开展的主要走向。  老字号餐饮品牌单纯以餐饮业态进行仿制确实较难,但经过餐饮商品和品牌文明衍生出相应的食物商品,商场则要大得多。


如今,以全聚德东来顺等为代表的一批餐饮公司,都一直在坚持这一开展形式。前不久刚刚IPO过会的广州酒家也相同如此,其食物出售占全部营收的八成。


4、商品品质永远是底子。  


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