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好利来黑天鹅凭什么成为又贵又卖座的蛋糕?

中国餐饮加盟网 2017-06-29 中国餐饮加盟网


近日,一个全北京最大的下午茶餐厅声名渐起,

占地一万两千平,仙气弥漫。

相当于30个400平的餐厅那么大的下午茶!!

这里不仅能吃到最正宗的黑天鹅法式蛋糕,还有日本名厨做的顶级洋果子,和米其林三星料理!

究竟是谁,如此大手笔?

他就是身价过百亿,全国最大的烘焙连锁企业——好利来掌门人罗红。同时开了12000平的下午茶餐厅所在地是耗时六年打造的罗红摄影馆。他究竟有怎样的故事呢?

1967年出生于中国四川雅安。1992年,罗红在兰州创办好利来蛋糕世界,以前店后厂、现场制作为经营模式,推出了琳琅满目、样式新颖的蛋糕样品,并一炮打响。至今已有1000多家直营店。

为母亲生日,创立自己的蛋糕店

16年前,在母亲退休后的第一个生日,为了表达儿子的一份爱的孝心,罗红想给妈妈选购一个样式新颖、口味鲜美的生日蛋糕。然而,他几乎跑遍了整个成都,也没有寻到自己满意的生日蛋糕。“天下的妈妈把孩子抚养长大,不知道要做多少顿饭,可竟然没有一家能让孩子表达爱心的蛋糕店”,就是怀着这样一种无法尽心报答母爱的遗憾,罗红下定决心:创立自己的蛋糕店。

“虽然我对这个行业不懂,但我对美的东西的感悟似乎是天生的”,罗红这样描述当初创业的想法:在调查了四川雅安当地所有的蛋糕房后,更加坚定了自己的信心。

尽管招来一些人的非议,但是罗红开始了行动:寻找已退休的专业蛋糕师傅;坚决要求和自己一同干的同学无论如何拿下当时雅安市大半人每天上下班必经的闹市中的一个门面;因为退休师傅蛋糕设计仍然简单,就让海外亲戚朋友邮寄资料亲自设计。

罗红清楚地记得,自己将亲手设计的第一份、也是最能表达自己做这份事业初衷的蛋糕取名为“围裙蛋糕”,那是将一个圆的蛋糕切去一块,然后搭配上精致的花边,写上“亲爱的妈妈,您辛苦了”。

回想起第一件作品时,罗红仍然很兴奋:“这是我最经典的最有创意的蛋糕了。”

走出雅安,在大学地兰州扩张

1992年,除了雅安的蛋糕店,罗红卖掉了房子、摩托车等所有家当,加上亲朋好友的借贷一共10多万元,孤注一掷地投入当时兰州最好的地段开店,光房租一年就是7万。

促使罗红走出雅安的是二哥罗力,当时在南京工作的罗力回家看到弟弟的蛋糕房非常惊诧:“你的蛋糕做得这么漂亮,不仅南京,就是上海也找不到这样的蛋糕,你得到外地去拓展,肯定会有发展空间的。”

脾气和善的罗红一开始便懂得避开锋芒,他最终选择兰州作为对外发展第一站,之所以在调查后做出这种决定,一是与雅安近在咫尺的成都食品市场本身就很丰富,而南京这样的大城市房租高得离谱;二则兰州曾是罗力大学生活过的地方,创业讲究地利;此外,兰州的饮食文化除了牛肉拉面非常单调,制饼屋也少,品种单一工艺水平低,市场需求潜力巨大。

然而对外发展的旅程并非一帆风顺,罗红承受了创业伊始的沉重打击。就在开业几天前,装修接近完成,不幸发生了。店铺的承重墙倒塌,“当时吓得脸色都白了,先前所有的投入全部化为了泡影”。回想起当年,罗红说,应该感谢一路遇见的好人,在房东的鼎力支持下,这家店铺最终还是如期开业了,怀着感激的心情,罗红也正式将“喜利来”改名为“好利来”。

开业当天就出现了爆棚景象,“生意出奇的好”,罗红说。因为蛋糕做得太漂亮了,每天顾客都挤来购买,最后店员不得不用两根很粗的木棒顶住柜台,防止被挤塌。兰州的事业也由此迅速扩大,年销售额迅速达到二三百万。

月亏损100万,裁员80%

兰州的成功增加了罗红的信心,他的奋斗目标开始明确起来——要做“中国蛋糕王”。1994年,好利来开始进军东北市场,站稳脚跟后的第二年,罗红决定将蛋糕经营推向品牌树立、连锁经营,创建了沈阳好利来蛋糕事业发展有限公司,同时,为了适应开店对人才的迫切需要,好利来在沈阳建立了培训学校,并开始了在全国各地连锁开店。

好利来集团迅速发展到了100多家连锁店,在国内烘焙业坐到第一把交椅,这一年是1999年,然而也就是在这一年,罗红却面临着意想不到的灾难:东北人迷信“99”年过生日不吉利,无人购买生日蛋糕,好利来跌入了低谷,整个东北亏损一塌糊涂,月亏损高达100万。唯一的办法就是从近千名员工中裁员800人。

在裁员大会上罗红流泪了:你们跟我打江山这么多年,患难的时候也只有你们能站出来。你们回去后,公司每个月仍然发200元的生活费,希望等到来年的春天,还能看到你们回到好利来。

第二年情况好转,罗红立即向这些员工发出返职邀请函,回归率达到了98%。“当时我想能有半数的回来我就很开心了,因为他们凭借自己的技艺到南方肯定能找到更高薪水的工作。”

罗红说起这件事情至今仍是眼含热泪,他从四川请最好的厨师为员工做饭,每个店的伙食最低标准要达到一荤一素,员工住宿的地方必须安装空调。罗红说,好利来的企业文化就是“爱在你身边”,没有满意的员工,就没有满意的顾客,只有满意的员工真心的付出,才会有满意的顾客。

两次营销,成功博得眼球

设计出漂亮的产品又如何让市民知道呢?那时的罗红就已经深谙传播的力量,专程到成都请人去雅安放氢气球,在人家嫌路远拒绝之后,罗红又专门向人请教学习放氢气球的技巧,并且从成都买回氢气球,在那个偏僻的小城里,罗红升起了第一个氢气球,引起倾城效应的同时,也带来了红火的销售。

在兰州做蛋糕的时,就在城中闹市街挂氢气球,吸引人眼球。但是这次在北京,要想引爆,罗红费了一番大力气,最后推出全新奢侈品“黑天鹅”,一次性引爆了京城。

一款蛋糕“婚典举世倾慕”售价20万

99只形态各异的天鹅、999朵白色雏菊点缀,1个人2个小时才能完成一只天鹅、5分钟完成一朵雏菊。

配送的车辆是劳斯莱斯(400万一辆的古斯特)

豪车送蛋糕,这想法太酷了!大家一上车就发朋友圈和微博晒,买得起黑天鹅的都是高资产人士,这笔广告费简直就赚到手软,而且媒体风报道瞬间就燃起来大家的兴趣。网络的时代跟传统不一样,它是靠idea,某些想法和创意到了的时候,它就有传播的效果。

其中更重要的是它取悦了消费者,把世界顶尖级的蛋糕,以充满形式感和仪式感的形式放到婚礼现场。所以有顾客对黑天鹅爱得要死,就是因为这种形式感。

好利来不成文规定——为顾客免费修补蛋糕

东北的冬天经常下雪,走在雪地里很容易滑倒,蛋糕也就容易被摔坏,顾客经常会回来请求修补。有一次,罗红听到前台员工和后台员工在吵架,起因是为修补一个蛋糕。

修补蛋糕应收多少钱?前台员工怕收多了,后台员工怕收少了。之后罗红就召集管理层开了个会,讨论修补蛋糕到底应该收多少钱。大家有的说多,有的说少。罗红最后站起来说:“我认为,应该不收钱。”大家一下都愣了,这个账又是怎么算的?

罗红就讲,如果是你的生日,你会把蛋糕很轻易地摔坏吗?顾客摔坏了蛋糕,本身就已经很难过,再付出额外的钱,一定会更难过。我们免费为他修补,修补的是蛋糕吗?我们修补的是一个心,带给他们的是一份爱!那么这个值多少钱?从那时候起,为顾客免费修补蛋糕已经成了好利来一条不成文的规定。

交千万元学费,告诉员工责任的意义

好利来在向北京扩张的过程中由于膨胀太快,决策失误,北京公司遭受到了重大损失。而这个厂的股份有部分来自员工。

罗红采取了两项措施,一是将自己独资的好利来沈阳公司低价作抵,以沈阳公司的利润拉平了北京公司的损失,不让员工受损失,而他个人的损失逾千万;

二是成立了工作组,彻查失误经过,但并不处罚部分人或部门,他只是让员工们明白,必须了解错误的起因,而作为公司总裁,罗红从道义上,从财力上承担全部过失。

罗红说,很多下属阻挡他这么做,但他认为,必须要有人承担责任,他希望能够用上千万的代价告诉员工这个道理。罗红说,培育员工是一个企业家的责任,和教育孩子是一样的道理,必须要言传身教。

真诚的后果是,好利来员工的稳定程度在民营企业中屈指可数。创业高层则一直跟随他走到了今天。罗红说,人,才是他创业过程里最大的财富。


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