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重庆火锅还会火多久?行业现状和未来发展趋势这里看

中国餐饮加盟网 2017-07-04 中国餐饮加盟网




红红火火恍恍惚惚,又到了吃火锅的季节了。精明的商人当然不会放过每一个赚钱的机会,于是大大小小的火锅店就这样林立在了大街小巷。


20世纪80年代中期,火锅业抓住改革开放的机遇,开拓创新发展,取得了显著的成绩,尤其是近几年来,火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目,成为餐饮创业者的首选。那么,如今,火锅行业的发展现状如何呢?

1、行业持续稳步发展,连锁加盟经营盛行
和其他品类餐饮相比,火锅更有稳定性。在更新换代飞快的今天,许多餐饮都是起来得快,没落得也快,而火锅是个意外。人们似乎对火锅情有独钟,无论是老人还是小孩,抑或是“喜新厌旧”的年轻人,都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后,虽然增速已然缓慢,但还算在持续稳步发展。在这个过程中,连锁加盟的经营形式逐渐盛行。
火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单,便于复制,标准化程度较高,总部更容易对门店进行监督和管理,具有开展连锁经营的优势,因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。


2、品类细分化,川锅一家独大格局被打破

清代道光年间,重庆出现麻辣火锅,以鲜明的特色迅速风靡起来。之后相继登上历史舞台的清油火锅、成都火锅等,和重庆火锅一起,都具有比较一致的品类特征,这类火锅我们统称为“川式火锅”。
一提到火锅,很多人想到就是四川火锅。很多商家也打着正宗川味火锅的招牌招揽顾客,仿佛这个“川”字对于火锅来说有着特殊的意义。
随着时代的发展,火锅品类越来越倾向于细分化,民族风情火锅的崛起,打破了川锅的领导地位,新的行业格局重新形成。其中,尤以布依族生态火锅的黔乡牧人著称。黔乡牧人是秦皇岛天粮餐饮管理有限公司精心研制的火锅项目,主打云贵生态火锅。黔乡牧人以养生理论为品牌发展基点,以云贵民族特色口味为产品依托,深入挖掘羊肉的真味与羊皮的营养,同时推出适合各类人群的系列养生餐品,短短两年便异军突起,众捧热销,更被经济学家誉为快速崛起中的“西部小肥羊”。


3、一味模仿创新不足,同质化较严重

火锅菜品加工工艺相对简单,非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品,很快各个店都竞相模仿,导致目前火锅行业菜品单一化现象严重,没有在原料和工艺上对菜品进行创新。菜品是种产品,存在生命周期,菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于很多餐企急功近利、一味模仿、粗制滥造、唯利是图,一心只想着赚加盟商的钱,并不在乎火锅菜品的创新,导致竞争力下降,最终被市场所淘汰。


重庆不过如此火锅是重庆最难停车的火锅,老板坚持做重庆纯种火锅,有自己的理想和情怀,绝不改变味道,是加盟重庆火锅的首选品牌。


火锅行业发展至今,已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说,千万不要试图去糊弄市场,也千万不要将就,一定要将自己的火锅产品更加细分化,更加有特色,这样才能吸引更多的顾客,达到最终盈利目的。同时,想要走加盟连锁模式的火锅餐企,要加强自己的产品竞争力,同时加强自己的服务和管理,在扩张品牌的同时提升自己的品牌名誉度!


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