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小餐饮的市场定位:根据年龄需求和消费需求来划分消费者

中国餐饮加盟网 2017-08-15 中国餐饮加盟网

小餐饮最怕输,而往往却更容易输,而大多输的原因都相同,那就是没有清晰的市场定位!

餐饮行业,定位越准确的店,成功几率越高,作为最经典的服务行业,并且餐饮类别如此众多,每一种餐饮都需要准确清晰的锁定自己的目标人群,然后针对此人群的特点来展开一系列经营,最终形成稳定且具有竞争力的市场基础!

名以食为天,餐饮小吃,成本更小门槛更低,在这样一个市场里也需要完整的经营思维和市场定位,只有方向聚焦这样专业才能聚焦,这样生意才能由小做大,那开店如何做好定位,下面请看小餐饮市场定位3大法则。

生活习惯/生活方式定位

所有的服务都是建立在消费者的需求而发生的,尤其是餐饮,有需求才有市场,满足需求才能有更大的市场,才能赚更大的钱。在过去的时代,大众对餐饮的需求只需要饱肚即可,对于形式要求不多,那么根据消费者需求,过去那种大排档的市场很大。

但是在当今时代,消费者层次划分的更加清楚,餐饮类别发展为更多方向,人们消费需求的更多,有为温饱、有为应酬,尤为聚会,有为情感等等,都可以作为消费者去消费的需求点,时代不同,玩法也不同,随着消费水平的不断提高,人们的消费需求不断变化,所有餐饮的市场定位需要结合更多的东西还确认,特别是消费者的生活习惯。

消费者年龄层次及收入

餐饮一年一年再发展,然而所有的发展都是在消费者基础上,第一从消费需求来定位,第二的话,那么可以从消费者的年龄层次来划分。消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;

年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;

老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。

所以,得出结论,市场定位还可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。另外,根据消费者的职业及收入来定位,也是一个非常科学的方法,比如

高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴,而大众顾客则需要物美价廉食品。

不同的工作职位,不同的对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

地域划分来定位

餐饮可以分为很多类别,不管哪一个类别的餐饮都有其相对应的人群,比如,川菜受众人群范围大,但是其主要针对的还是广泛在外打工的川湘人们,本帮菜同样是,除了江浙沪的本帮菜市场绝对大打折扣,所以,市场定位,很多时候我们还可以从地域来划分和确定。

餐饮行业,服务行业,作为服务于消费者、市场的一个行业,做生意千万不要试图用产品来驱动消费者购买,而是要根据消费者的需求来确定自己的产品,尤其是在小饭店,在资金不丰富的情况下,清晰定位,才能慢慢做大!

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