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成功趋势不可逆转:哈根达斯售卖点14平米释放魔力

中国餐饮加盟网 2017-08-29 中国餐饮加盟网



2017年8月25日,重庆北碚万达广场开业,每天超20万客流,向潮水一般涌进万达。


一家在万达广场入口电梯下面只有14平方米的小店——Sweet-Fans,却成为全场商业“明星”。开业三天,日均流水超过2万元,一下夺得北碚万达广场200多家商业店铺的“坪效之王”。火爆生意排起的长队,竟引来警察维持秩序。


这家店铺是重庆轻派对餐饮管理有限公司与哈根达斯合作,推出的创新试点项目,以Sweet-Fans为联合品牌呈现的哈根达斯售卖点。


如何在哈根达斯的大树下,创新店铺模型,创造商业神话,Sweet-Fans小铺值得研究。


万达广场开业 “卷空”一座城


8月25日,位于北碚城南新城区的万达广场开业。13.3万平方米的商业体量,以吃喝玩乐购为一体的体验式购物中心成为地区品质商业地标。


位于重庆主城边上的一座历史名城被一下“点燃”。有人发微信形容,今晚进入万达就像早晨逛菜市场。


毗邻500米远的一条老商业街区——嘉陵步行街,人气遭遇断崖式下滑。饭点时候餐厅都没了人。整个北碚城南新城的人,似乎都被万达“卷”走了。


 

14平米小铺成为全场商业明星


潮水般的人流,让万达广场内的200多个商家喜笑颜开。


位于3号大门入口电梯下面搭建起来的一家14平方米的小铺——Sweet-Fans格外惹眼。


每一个从3号门进入万达的人,都会将目光送给这家装修精致的红色小铺。80、90、00后,会不由自主放慢脚步或驻足购买。

 

小铺到底释放了什么魔力?


这是一家主卖国际顶级冰淇淋品牌——(Haagen-Dazs)哈根达斯冰淇淋快消时尚小铺。




《餐饮商业评论》看到,小铺里售卖的是哈根达斯12个经典主打口味,迷你杯、脆皮条外,还有哈根达斯奶昔、甜筒、华夫碗等适合快制快销的哈根达斯花式产品。此外,小铺里还有软冰甜筒、调制冰饮,与哈根达斯冰淇淋与软冰融合的圣代系列产品。冰淇淋是小铺的主打核心。


位于店铺端口的现烤蛋卷飘出的香味和甜筒陈列,拉住了每一个从小铺经过经受不住冰淇淋诱惑的年轻男女。


为了要吃菜单上挂着的用哈根达斯冰淇淋做的“奇丑米奇”甜筒,不少小孩子不惜用哭声来“恐吓”父母。

  

国际强品牌放下“身段”释放巨大魔力


哈根达斯在众多消费者心中,是高贵奢华的代言词。一句“爱她,就带她吃哈根达斯”成为传达甜蜜爱情的符号。



被世界顶级媒体纽约时报评为“冰淇淋中的劳斯莱斯”的哈根达斯,这个殿堂级的冰淇淋品牌,为何放下“身段”,愿把自己“浓缩”在14平方米的店铺里。


据《餐饮商业评论》多方打听,这家店铺是重庆轻派对餐饮管理有限公司与哈根达斯合作,准备大半年之久才推出的创新试点项目,以Sweet-Fans为联合品牌呈现的哈根达斯售卖点。


这家办公地隐身在渝中区李子坝抗战公园内的重庆轻派对餐饮管理有限公司,其幕后核心团队打造出了李子坝梁山鸡,加班狗外卖,以及与东来顺集团合作孵化的东涮西烤等重庆互联网餐饮知名品牌。


这家主营哈根达斯冰淇淋的快时尚小铺,是这家公司把哈根达斯在欧美的经营理念带到中国的实践。


在美国,哈根达斯冰淇淋小店布满街头,让消费者快买快拿,垂手可得。今年初,哈根达斯在欧洲等城市,也在悄然改变高高在上的品牌定位,推出了“让非凡每一天”的营销口号,讲述哈根达斯与每一个普通人的故事。


时代推动商业进阶,也在改变因中国经济推动的国人消费观念。



30元左右一个哈根达斯单球,10年前大家会认为小贵。到了今天,你还觉得它贵吗?100%纯天然,0添加,法国原装进口,100%甄选全球最好产地的原料,用户对哈根达斯这个百年品牌的产品品质,却早已深入人心。


显然,这个核心价值被这个14平方米的哈根达斯售卖点,充分挖掘了出来。


这家由哈根达斯官方经销渠道指定的哈根达斯售卖点,虽然仅有14个平方米,但在空间视觉效果呈现和店员的服务气质上,继承了哈根达斯“高端品质”的气质,新增了“亲近的价格”这个营销策略“杀手锏”。


合理价格和成本设计,让“奢侈品”变成垂手可得


开业三天,5个店员,每天营业额破两万,销售最高峰逼近25000元。每天收班时,万达广场营运经理前来查阅销售系统数据时,都露出“惊讶”的神色。


《餐饮商业评论》从万达广场运营部证实,这个哈根达斯售卖点每平米创下1700多元的坪效,也是北碚万达广场200多个商家里的坪效冠军。人均4000多元的人效比,已经媲美小铺旁边的国际连锁餐饮强品牌必胜客。下午人流最高峰时,小铺排起的购买长队。竟引来附近的警察赶来维持持续。


《餐饮商业评论》观察,小铺经营一大成功点,是将店铺的产品结构做了精心设计。巧心安排了流量产品、明星产品、金牛产品等搭配,做到了细分需求满足和消费引导。比如,将哈根达斯单球这个广为熟悉的经典产品作为引流产品,价格非常亲民,29元一个70g单球,做开业活动到19元一个。而将甜筒、冰饮等高毛利作为金牛产品,提升小店的经营利润率。将哈根达斯奶昔、华夫碗等表现力强的产品,通过店招大图片提升用户感知,让用户产生品质感。


从价格最低8元的甜筒,到最高价格49元的华夫碗哈根达斯冰淇淋,这个被大幅度拉开的价格区间,满足了不同层次的消费需求。为好生意奠定了基础。


强品牌小店铺,区县商业升级的巨大机会



《餐饮商业评论》看来,Sweet-Fans (哈根达斯售卖点)这个14平米小铺的成功,并非偶然。这里面是两个关键因素的叠加。


第一,新建购物中心带动的远郊区县消费升级,是“卷”走当地消费人流的“巨大漏斗”。而这个趋势不可逆转。


以万达广场为例,未来三年,将在中国的三、四线城市,计划开出250家以上万达广场。作为商业运营品牌的全国老大,将发展的目光和资源都聚焦在三、四线城市,本身就在说明远郊消费市场的商业趋势和价值机会。


北碚万达广场所在地的城南新区,发展10多年,是北碚区政府搬迁而来的行政和新居住中心,但是商业配套及其落后,在万达未开业前,只有一两个传统的百货卖场。这种情况与当下众多的三、四线城市非常相似。万达广场开业之所以能卷走一座城的人,关键是购物中心内设置了吃喝玩乐购为一体的完整的品质商业业态。是好的,都喜欢。这是人性。


万达广场带来的充足消费流量,是小铺经营成功的一个重要因素。同理,选择远郊区县当地新建的或最好的购物中心入驻,是这个项目落地的第一要素。


第二,“高贵的品质,亲近的价格”策略的巧妙实施。


店铺视觉空间呈现带来的品质感,价格设计的亲近感,互动营销的开展等,通过一系列放下身段的策略,切中了大众市场的消费需求,释放出了巨大能量。


可以预见,冰淇淋这种天生属于快消品类的产品,在哈根达斯这个国际强品牌加持下,投资不到30万元的小店铺,将在远郊区县这波消费升级的大趋势中,轻松攫取财富。



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