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三个维度细分顾客群体,提升竞争力

中国餐饮加盟网 2017-09-01 中国餐饮加盟网

烤鱼是街头巷尾大排档的常见之物,在铁板煎或碳烤成为人们撸串儿时的下酒好菜。

自2005年,第一条烤鱼从市井进帝都,烤鱼从此在帝都登堂入室,占据餐饮高地,备受学生和白领喜爱,吃烤鱼从市井范儿,开始变成新时尚!从此烤鱼,便从烟熏火燎的大排档中脱颖而出,一火就是十几年。

还记得,外婆家标榜快时尚的子品牌“炉鱼”,曾风靡一时的场景,“《探鱼》,24小时经营、翻台16次、营业额20万/天”的火爆场面。使得,烤鱼这一品类彻底轰动餐饮界,烤鱼门店也是遍地开花,数量剧增,根据百度地图,粗略估算,2016年全国已经达5万余家。

短短数年时间,当榴莲口味被“创新”出来,烤鱼这个品类已燎原为红海,当年全国最红的鱼,也不负当年。

大浪淘沙优胜劣汰,强者愈强,而有的品牌已经退出市场,更多的烤鱼经营者越来越困惑:在这片红海里,还能怎么玩出花?

2017,烤鱼该怎么玩呢?

在解答问题前,我想先问大伙一个问题:你日常购买东西时,是否会着重去看或者去读“产品的功能性”?我想现在很少会有读这种东西,反正现在的我是挺少去看的,因为大部分时间里,我在购物的时候,我已经知道,我所购买来的产品的功能性。左右我下单最多的因素,可能就是“品牌、差异化、附加值”这几点。刚入行时,餐饮大佬说的产品为王的想法,也开始有了些许动摇,当然并不是摒弃菜品,菜品是餐厅的基础,只是动摇了产品为首的地位。

年初时,接触到一个烤鱼品牌。新品牌,一个属于年轻人的活力品牌《烤班长》,在营销上,穿插了类似于之前广大一家网红甜品类似的套路,但也融合自己的特别之处。据说在开业的第三个月,这位女性烤鱼店老板,便回收了前期的投入成本。

烤鱼,作为十几年的市场品类,“聚会、时尚、重口味….”等,已然成为《烤鱼》属性词;女班长,也是深知这一点,筹备期间深入市场,了解市场消费者需求,划分顾客群体,本着烤鱼的基本属性,做极致化“年轻人”群体风格主题餐厅。

如果提到你,消费者没有任何独特记忆点,只知道你是卖烤鱼的,那么你离死真的不远了。

作为新品牌烤班长,以酒吧为基础,做重金属酒吧工业风餐厅,从装修到装饰,现场驻唱音乐,把每一次用餐,都做吃一场听觉与味觉的享受,既契合烤鱼的火辣刺激口感,也传达出自己“活动、刺激、火辣”品牌理念。瞄准年轻群,再细分,圈定风格人群消费者。

做精致小份菜品:烤班长,将烤鱼菜品更艺术化表现,形成消费者自主传播,创新性推出《玻璃荔枝》口味,制造产品热点,吸引消费者猎奇心里,并结合“美团、微博大V、公众平台大号”等大众媒体,配合杭州,进一步提供“产品、品牌”曝光率,45天品牌公众平台关注达15.3万人,微博关注达10.1万人,参与热议人次达到20多万,品牌词触达达到30万余次….

中心形象店:以社区型购物商场中心,周边5到10公里,布局2家品牌直营门店,以点达面,提升品牌整体收益。

去厨师化模式:采用集约化中央工厂,总部配料调味,门店流程化工序,提高品牌烤鱼的口味统一性,减少人员开支,每份菜品毛利可达70%以上。

传统的烤鱼经营者们,往往下功夫最多的是“口味”,90%的品牌都是在竞争这一个维度。

女班长说:我们把顾客划分“外在属性(年龄、性别…)、内在属性(文化、性格…)、消费行为(温饱、健康、情感诉求…)”三个维度,只从一个角度出发精准把握1个,细分顾客群体,换种方式,做营销,烤鱼新生,未尝不可!


标 签:经营技巧,餐饮新闻,数据分析




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