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外卖选址的可操作性:瞄准核心,线上线下齐用!

中国餐饮加盟网 2017-09-07 中国餐饮加盟网

外卖品牌摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖,但不意味着你可以随便找个便宜的地儿开工。实际上外卖餐厅的选址,有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。

那么做外卖,如何选址呢?

外卖选址两大核心

1、密集度:是否有写字楼和住宅楼扎堆  

外卖虽然摆脱了对人流量的以来,但依然要选择在写字楼和住宅楼扎堆的地方。第一是因为人流量足够大,才会有足够的外卖用户;第二是因为距离较近便于配送,缩短配送时间,对用户体验也至关重要。

2、考察目标用户的年龄层次和消费能力  

分析用户群体是一个比较复杂的事情,因为各异从各个维度去分类,即使同样是写字楼,面对的用户可能也不一样,尤其在北京,有的是创新公司比较多,有的是金融公司比较多,有的是传统公司比较多,这些不同公司的消费能力、消费特点都不一样。

第二是看一下周边有没有大学,因为大学生的消费能力和消费理念跟白领又有不同。

另外,针对住宅楼,就是要了解住宅价格,包括二手房和新房的价格,因为价格代表了这个小区的消费能力。还要看小区的年轻人是否多,因为现在年轻人很少在家做饭,虽然中午小区订餐较少,但晚餐和夜宵也会带来巨大的单量。

线上线下,双管齐下

1、线上数据的收集  

首先是建立一个excel表,每天去各大外卖平台抄数,进行数据统计,主要有以下三个方面的数据:

计算半径三公里,排名前100的外卖商户总的销售单数是多少,人均是多少,整体的销售额是多少。  

这个数据就代表了一个地区外卖的热度,有的地区前100加起来可能只有几万单,那这种情况抢生意实在是太困难了

统计半径三公里内,做同一个品类的商家的单数。  

比如麻辣香锅,可以从三大外卖平台直接抄数,看所有做麻辣香锅的他们有多少单,那么就可以判断,周边有多少人会喜欢这个品类,自己做这件事成功的几率有多大。

统计半径三公里对应食材的销售数据。  

还是以麻辣香锅为例,它的很多食材是跟麻辣烫相关的,有蔬菜有荤菜,且产品定价、售卖模式都类似。那就要去看半径三公里内麻辣烫的单量有多少,自己的价格能够比他高多少,能不能从麻辣烫的用户群体挖掘到自己的客户。

2、线下数据的收集  

开店光做线上数据的收集肯定不行的,线上数据不代表完全真实的市场情况,更何况各大平台还有数据造假的情况,所以还要去线下盯店,怎么盯呢?

分别去附近不同的门店,包括竞品,从早到晚,连续盯几天,主要记录一下几个核心数据:

1、餐厅的上人时间,从几点开始;

2、不同时段,一个外卖员取餐拿了几单,一单点了几份;

3、高峰期有多少外卖员在外面等着拿单,这个就可以知道门店的出餐速度,产能、效率上可能存在什么问题;

4、高峰期的翻台率是多少,这里面主要是外卖+堂食的门店;

5、最后一点是用户构成,主要针对堂食,关注去吃饭的人的年龄、性别,一般几个人一起吃,刻画这类品牌的用户画像。

小结:  

传统线下餐饮存在了几十年,早就有一套完整的、成熟的、针对各类门店、各种品类的选址模型。

而外卖是在O2O盛行之后出现的新的餐饮的模式,它的选址跟传统线下餐饮的选址,是不同的逻辑。更系统的选址方法,还需要在实践中不断摸索。本文整理的几个方法,可操作性很强,希望对餐饮人有帮助。


标 签:经营技巧,餐饮新闻,数据分析




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