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“二十五块半”强大的生命力撑起难吃的外卖

中国餐饮加盟网 2017-09-11 中国餐饮加盟网

这是一家只做外卖的餐厅,所有的产品都只卖25.5元,却异常火爆,单店平均日流水13000元以上,最高单店日流水更是超过30000元。

这也是一家文化独特的餐厅,它主打“难吃”的菜品,顾客却好评如潮,争相购买。

这更是一家有情怀的餐厅,消费者说:“我吃的不只是饭,而是陪伴。”

这家餐厅的名字就是“二十五块半” ,它于2015年成立于北京,经过一年多的发展,如今已经有20多家分店,日流水将近40万,这一切都源于创始人朱天成对于“北漂” 这个群体的深刻洞察。

创业之初,做健身餐以失败告终

“我本是一个喜欢健身的人,周围有许多健身的朋友,在这个圈子里,健身餐是刚需。我就想从专业的角度入手,把健身餐做的更加科学,还找了一些比较权威的人做我们的顾问,然而最终还是失败了。”

分析原因,一方面健身餐这个品类太小众了,消费群体太少不足以支撑起这个生意;另一方面,用户对于健身餐的认知存在误区,重新教育市场的成本太高了。由于他们的产品成本较高,定价也比较贵,所以整体销量并不理想。

初入餐饮行业,朱天成确实走了不少的弯路,但他有一个很大的特点,就是发现错了,立马就改,绝不纠结。在他发现了健身餐的劣势以后,就立马进行转型。小众的品类不好做,那就做一个大众的,就这样他开始卖起了外卖盒饭。

快餐好吃不合逻辑

这次重新创业,朱天成做足了市场调研,对于外卖盒饭的消费群体有了自己独到的见解。

朱天成说:“如今的外卖行业,许多人都在走高逼格的路线,不停地向用户灌输自己的产品如何取材、如何制作、如何将美味发挥到极致等等,我觉得这个脱离了外卖的本质。外卖是快节奏生活的产物,是高度标准化、流程化了的产品,是不可以美味的,真正的美味要大厨精心烹饪并且及时食用,所以外卖追求‘极致的美味’本身就是反逻辑的产品。”

主打“难吃”的外卖,却好评如潮  

在别人都忙着做好吃的外卖时,朱天成则跳出了高逼格的思维定式,创造性的提出了“难吃”这个概念。朱天成说:“二十五块半的外卖在口味上并不出众,当用户吃到我们的外卖发现并没有宣传的那么难吃时,就会形成一种反差,反而超出了顾客的预期。”

围绕难吃这个卖点,“二十五块半”搞了一系列的营销活动,其中最有意思的就是“难吃险” 活动。用户只要花1元即可购买,如果消费者觉得产品难吃,即可扫二维码加微信获得5元的理赔。这个活动推出后,“二十五块半”卖出了很多“难吃险”,但最终仅有极少数的顾客申请理赔。

除了这些,二十五块半还有哪些致胜的法宝呢?

品牌人格化,使产品更加贴近消费者

“二十五块半”创立于北京,又是主打外卖盒饭,天然就和“北漂一族”联系了起来。“北漂一族”一般都远离家乡独自在大城市里打拼,生活充满艰辛,职场上也难交到挚友,在他们的生活里最缺的其实是陪伴,“二十五块半”主打的是温情陪伴的形象正好满足了这一需求。外卖包装上的话,字字扎心,让这些“北漂”们感觉并不是一个人在奋斗。

例如: “三分之一的工资拿出来,才租到了一间几平米的房子,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你。”

“早晚高峰的地铁一号线,挤得让你真想变成一个超人,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你。”

“加班之后大家都说明天见面,而我却想你能早点下班明天不见,我就想作为一个难吃的外卖陪你。”

通过拟人化的方法,张天成赋予了“二十五块半”强大的生命力,顾客对于它的认可度也越来越高,这直接体现在复购率上,每日订单的30-40%都是来自老客户。

扎实的运营基本功

只卖情怀而不注重产品和服务是抓不住顾客的,“二十五块半”在产品上也花费了大量的精力。“产品安全、卫生、品相好是做餐饮的基础,没有这些,商业模式和营销技巧都将是空中楼阁,经不起市场的考验”,朱天成说。

 “二十五块半”通过与各个中央厨房合作,共同开发标准化的产品,一方面使产品品质更加稳定,另一方面也提高了出餐速度和配送效率,用户体验更好。 

单店面积小,成本易控

由于“二十五块半”只做外卖,单店面积都很小,一般在20平米左右,租金十分低廉。最大的五道口店也只有40平米,但日流水可以做到3万左右,整体的坪效相当高。

除了店面小,店铺的员工也很少,一般是3个固定员工加2个兼职。房租成本10%、食材+包材40%、平台费15%、人力成本10%,整体算下来能有15%的净利润。随着未来规模的扩大,供应链的成本会越来越低,食材和包材也会有进一步的议价空间,净利润肯定会进一步上升。


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