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实体零售和餐饮业态相互结合,日进斗金?

中国餐饮加盟网 2017-09-27 中国餐饮加盟网

9月初,新零售便利店“猩便利”宣布完成由光速中国创业投资基金领投的超1亿元天使轮融资。美团点评创始人王兴、王慧文等也在此次投资阵营中。

据了解,“猩便利”将从无人值守便利架,以及从新型便利店上手,自建便利零售系统,入局新零售领域。

此后不久,饿了么的e点便利也上线了,开始布局零售市场。

无独有偶,魏家凉皮也在去年开起了自己的第一家便利店“魏家便利 ”;更早之前,去哪儿创始人庄辰超也曾掷重金打造便利店品牌——便利蜂 。

为什么都玩起了新零售?

如今,传统一手交钱一手交货的零售业态基本消失不见了,在网络覆盖的范围内,网络购物、电子支付的形态基本满足了所有的消费需求,并且人们很享受这个体验。

在此基础之上,新型便利店逐渐受到追捧,从便利蜂、到猩便利再到e点便利,越来越多的人开始跨界玩起了新零售。

1、新零售是流量聚集区 

互联网经济争的就是流量,随着入局者越来越多,“肉少狼多”的局面导致了线上流量越来越贵,愈加激烈化的竞争使得餐饮原本微薄的毛利被压缩得越来越小,资金周转越来越难,商家们被迫开始新开赛道。

在人工智能以及大数据的运用之下,新零售必然是未来的大趋势。

这就意味着,新零售所在之处将是流量的最大集聚地。

2、餐饮在便利店里面占据的比例越来越大

当7-11、罗森、全家这些便利店开始占据市场的时候,我们应该看到的是在这些便利店里面,70%都是餐饮。

如今市场上的便利店已经不是传统意义上的便利店,销售大多数都是生活必需品的传统局面被改变。

如今便利店里面放餐饮的比例越来越多,除此之外,“互联网+便利店 ”以供应链优势为消费者提供源产地直供的生鲜商品、特色商品、进口商品等,增加线下店铺的SKU数量,满足消费者日益增长的需求。

3、标准化产品更容易被接纳

餐饮是一种刚需,但即便是在这样的情况下我们不可否认的是,如今的餐饮还是非标准化产品。

在消费升级的背后,不论是商家还是用户,对于标准化的需求都越来越高,这就意味着餐饮要实现转变就必须穿上“标准化”的外衣。

而便利店里销售的产品都是经过严格的标准化把控,当餐饮和便利店结合在一起,人们对于餐饮的印象或许就会发生些许改观了。

4、未来可能就是O+O

在2017第21届中国快餐产业大会上,北京普照天星科技有限公司董事长孔令博说,近几年来线上、线下、餐饮也成为零售的三个关键词 。

未来可能就是O+O,用户关注的就是你线上有没有门店,线下有没有门店,以及我能不能去体验。

同样,罗森中国(投资)有限公司副总裁张晟在大会上也表示,轻餐饮化成为便利店发展的一部分是新零售下便利店的发展趋势 。

餐饮业+便利店=?

其实早在美团瞄准新零售之前,西北“中式快餐鼻祖”魏家凉皮在去年4月开了家“魏家便利”。

一个已经拥有17年历史的餐饮品牌跨界做便利店,绝对不是脑子一热这么简单。

当餐饮和便利店结合在一起,或许背后的原因才是值得我们思考的。

1、标准化带来的好处

魏家凉皮开起了魏家便利,在做新零售的同时还有专门的的餐饮区。

消费者可以在便利店消费时候吃上一份魏家凉皮,但是这样的运营方式都是在魏家凉皮的产品已经实现了标准化制作的基础之上。

当产品都已经实现标准化,就更可能在便利店内以零售的方式经营,为品牌收获增量。

2、消费升级的趋势

当传统的街边肉夹馍遇上了西少爷,摇身一变也出现了个“网红”品牌;

当质朴的豆浆油条遇到了阿文,被精致包装之后用户一样愿意花“高价”购买····

在消费升级的背后,人们愿意为这样的享受型服务买单。

同理,当魏家凉皮将传统的街边小馆内的小吃搬入肯德基、麦当劳式的环境里,升级成为凉皮中的“兰博基尼”,这对于消费者来说的已经足够有吸引力了。

3、潜在的品牌教育

餐饮到最后的竞争一定是品牌的竞争 。

当消费者在魏家便利里面消费的时候,所见所闻都是“魏家”。

即便是原本没有买过魏家凉皮的产品,但是在便利店购物的时候,“魏家”这个品牌就已经进入消费者的眼球了,对于商家来说,这就是一种潜在的品牌教育。

当有一天,消费者能说出“去魏家便利买点东西,顺便吃碗凉皮”,那魏家凉皮就已经赢了。

4、挖掘客流,增加流量

便利店讲究的就是位置为王,流量为王 。

因此,在便利店落地之前,必然已经考虑过店铺的流量的问题。

有便利店这个“引流口”的存在,餐饮业跨界做便利店,只是需要将便利店的流量进一步转化成为餐饮部分或者平台上的流量,这对于品牌挖掘客流和增加流量都是很好的助推力。

外卖,未来的新零售组成部分

阿里巴巴创始人马云说,未来线上与线下将深度结合,再加上现代物流,服务商利用大数据、云计算等创新技术,构成未来新零售的概念。

纯电商的时代很快结束,纯零售的形式也将被打破,新零售将引领未来全新的商业模式。

对于新零售,简单通俗的说法就是:有一家线下实体店,但是消费者可以通过线上购物,然后送货上门。

而在餐饮行业,外卖以在线上支付、线下消费的特殊场景,成为未来新零售的组成部分。

自从麦当劳、肯德基开启了自动点餐触摸屏之后,传统的餐饮柜台点餐服务被取代,仅剩的一点服务就是服务员送餐上桌了。所以现在的麦当劳、肯德基到底是餐饮还是新零售我们也分不清了。

未来的餐饮形态不可能只是简简单单的堂食需求,当餐饮是为了解决刚需的时候,外卖就是一种新零售的业态,而堂食则是作为具有社交属性的消费场景存在的。

 

如今,在实体零售和餐饮业态相互结合的情况下,对于餐饮人或者实业家的挑战已经不是简单的取舍问题,而是如何运营新零售的思维,既玩好零售,又能在餐饮里日进斗金。

光速中国创始合伙人韩彦日前在接受某媒体采访的的时候提及,新零售的核心是场景 和数据 ,以及这背后的互联网思维、运营方式 。但是拼到最后靠的还是基本功 。

“不论是团队的执行力、对供应链的把控,还是基于消费者洞察的商品研发或是围绕位置和流量的争夺等等,都会是最终致胜的根本。 ”

标 签:经营技巧,餐饮新闻,数据分析




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