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健康、清淡的饮食品类趋势上涨,养生更受欢迎?

中国餐饮加盟网 2017-10-18 中国餐饮加盟网

前段时间,忙于服务其他餐饮品牌过程中,给消费者访谈,总结后发现消费者口味开始多元化,好吃不再是他们反复去同一家餐厅的理由。

当询问他们常去什么餐厅的时候,他们大多会回答说:没有固定的,更愿意选择尝试新的餐厅。过程中还发现重口味的受欢迎度在下降,更多消费者开始崇尚清淡、健康饮食。

那么为迎合消费者口味多元化的趋势,健康、清淡的饮食品类真的能够崛起么?

清淡小胜重口味

还记得三年前,马云说过:下一个首富可能会出现在“健康产业”,潜在说明行业的发展趋势慢慢向健康靠拢,而餐饮界近几年也是刮起“健康风”,轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩。

1、西式快餐走向健康化

肯德基在大众的眼中,是不健康的“洋快餐”,但今年,在杭州推出的KPRO餐厅,刷新了消费者对其品牌的认识,卖起健康轻食。在健康趋势下,肯德基选择孵化全新品牌,亮也起健康绿灯。

据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加 ,反而重口味偏好在降低,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在不断提升,现在餐饮市场中消费主力军由80、90后组成,他们更关心健康,某外卖平台上健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%。

(鲜甜小胜重口味)

数据来源于中国餐饮报告

2、“好食材”被强调

消费者健康需求在改变,越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”。 狗头前些天路过人气爆满的西贝,发现用餐消费者年龄分布均匀,不缺乏小孩与老人,而这样的现象却很少会出现在重口味的餐厅,是什么原因让西贝能够均匀吸引消费者呢?

其实答案很简单:因为品牌赋予的“健康”标签,消费者诉求来自于品牌优质食材。

广告语中提问西贝羊肉为什么好吃? 因为只用“草原羊”,“好吃”+“优质食材”战略深入人心,强调食材优质性,制造话题营销吸引消费者。

(强调“好食材”)

3、“有机健康”、“天然”话题兴起

许多餐厅在经过9月学生开学的生意低迷后,“双节”营业额直线上涨,相关资料显示,双节期间,餐饮消费中农家乐增长最快,消费金额达到了平时的4.5倍。消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质化,有机食材与体验感的结合,恰好契合健康的发展方向。

“有机”的话题不局限于农家乐,一些餐厅会在食材的选择上下功夫,使用有机大米、农夫山泉有机水进行烹调菜品。因为强调使用“有机”“天然”的食材在频发食品安全事故的餐饮界,再怎么明厨亮灶,不如从食材根本下手,给予消费者“定心丸”,所以同样是米饭,西贝的一碗米饭能够卖到四块,潜在价值就在于使用的是“有机大米”。

(有机米饭价值更高)

“有机”话题兴起归根结底是因为消费趋势的改变,而健康饮食是长期的需求,消费者口味的变化,清淡、健康饮食成为餐饮的风口 ,那么下一个崛起的品类会是什么呢?

据餐饮市场集体向健康、清淡的走向,消费者访谈,多方资料采集,狗头认为下一个崛起菜系将会是——粤菜品类细分的潮汕菜 和日料 。(个人看法,仅供参考)

清淡、健康饮食的崛起潜质  

首先,日料对于大家并不陌生,但对于粤菜分支潮汕菜,却持以陌生态度,粤菜作为八大菜系,对其定义大都是高端宴请,粤式点心,但对潮汕地区都不了解,更别说菜系了。

那么陌生的菜系和外来菜系,具备什么样的潜质,能够成为下一个餐饮风口。

1、口味清淡,食材新鲜

先来说说潮汕菜品类,在做消费者市场调研的时候,问起对于潮汕的看法,消费者定义给潮汕靠海、食材新鲜等标签。

就以潮汕菜中最为特色砂锅粥分析,在爱喝汤喝粥、注重养生的广东三顿不离粥,就连夜宵也都喝粥,喝粥是种习惯,当粥走出这块地域,就被消费者打上清淡、健康的标签,受众范围更广。

另外潮汕地区地属沿海一带,海产品丰富,大海和渔民撑起潮汕文化的延续,饮食文化源远流长,并且潮汕地区人们养生意识强。

当地最为出名的鱼饭,用刚打捞起来的鲜鱼水煮而成,肉质坚实、肉色洁白,制做方法与白切鸡相似,完好保留鱼肉原有的鲜甜,营养价值不会流失。

(鱼饭=鱼)

接着说回日料,作为一个外来菜系,与潮汕菜共通点是菜品口味清淡、健康,注重食材新鲜,味鲜美,另外,日料形多样、注重器皿摆盘,切中当下流行“小而美”趋势。

在地域上日本靠海,副业多以海产品为主,日食多以清淡著称,在烹调手法上会保持食材的原味,清淡,原汁原味正好契合当下流行趋势。

(“小而美”餐饮趋势)

潮汕菜、日料自带健康、清淡的属性,恰好符合当下流行,未来谁也说不定,也许风头正劲。

2、市场教育成本低

2016年是潮汕牛肉火锅火爆的一年,商场街边都兴起一股潮汕牛肉火锅的风潮,但也是该品类落寞最快的一年,一些餐饮老板为此赔光资本。餐饮市场是最快收获现金流的,但也是最快关店,换门头的行业,潮汕牛肉火锅就是很好的一个例子。

(潮汕牛肉火锅的落寞)

潮汕火锅的没落不就意味着品类没有发展前景么?为什么狗头还说潮汕菜会崛起呢?

首先,潮汕菜在历史上意义长远,从唐代就已展示其烹饪特点,随着潮汕地区经济文化的发展,不断吸取其他地区的烹调技艺,到清代末更是发展到鼎盛时期,更有中国最高端菜系的说法。

其次,潮汕牛肉火锅的风潮,对餐饮市场和消费者口味都进行教育,接受的不只是牛肉火锅,还有潮汕菜这个品类,这样当品类进入市场,就省掉前期的市场磨合,后期靠的就是将品类全面发展。

虽说在广东地区潮汕菜已是家喻户晓,但口味清淡、健康的潮汕菜在餐饮市场品类相对空缺 。当下,正是潮汕菜品类在中国餐饮需要正名的时候。

日料其实早已在中国得到正名,因为临近中国地域,旅游业带动,文化相互传播,在中国,日料是仅次于中餐的第二大餐饮业态,消费者对于日料的接受程度高,未来就是对品牌多维度的建设。

(日料接受程度高)

品类食材选用海鲜,因为季节供应等问题,所以客单价相对较高,但不缺乏消费者更愿意尝试新、品质更好的食物。

3、翻牌快

首先,致敬能够在2016年潮汕火锅倒闭风潮中存活下来的门店,其次,没有存活下来的店铺也不用担心,虽然牛肉火锅的风已过,未来一股强劲的潮汕菜风可能正在吹来。

牛肉火锅本身隶属潮汕菜品类中的一员,这时换个门头做潮汕菜,品类相似,但不一样的新鲜卖点,却能够快速吸引消费者。就拿火锅中牛肉丸为例,在潮汕吃法中,并不局限于涮一种吃法,换一种烹调手法,门店档口不用做大改动,即可快速翻牌。

品类中的卤水、潮汕小吃能够做成外卖档口,即可堂吃可外带,砂锅粥、原滋原味海鲜,味尚“清鲜”产品符合当下日益多元化的口味,产品稳定性高,能够快速在劲风中站稳脚跟。

下一个风口是迎难而上

消费者口味多元化,尚清淡好养生,潮汕菜、日料刚刚好具有下个风口的潜质。从品类历史上说,潮汕菜、日料年代悠久,种类繁多;从产品线上说,单品有待挖掘性;接着从口味上说,崇尚清淡正是下一流行趋势。

2017年即将结束,迎接大家也许会是下一轮的挑战,在此,狗头给予一下建议:

1、风头正劲时, 谁先抓住绳索,即可率先站稳脚跟。

2、切忌盲目跟从,找好自身定位,打造品牌附加值。

3、当下餐饮更新迭代快,跟紧趋势、流行升级,才能更好的适应市场,不被淘汰。

未来餐饮趋势仅供餐饮老板参考,仅是个人观点,未来谁也不能定论,但就当下的发展趋势,清淡、健康的品类具有迸发的潜质。

希望这篇文章能给予餐饮老板灵感,接下来风口就是迎难而上。

标 签:餐饮数据,行业新闻




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