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信息化之路已是大势所趋,餐饮夫妻店应该怎么做?

中国餐饮加盟网 2017-10-23 中国餐饮加盟网

中国餐饮市场有200万家中小型餐饮,夫妻店占了绝对的大比例。借助系统走信息化之路已是大势所趋。谁能来帮助它们走信息化之路呢?

信息化正在改变餐饮的经营方式  

“滴滴滴~二号桌客人鹏大大,不动脑点餐套餐一份,一个人也要好好吃饭套餐一份……”

大肆撸串香港广场店厨房内,店长洪七看到小票上备注的“老样子”,在鹏大大点的鸡翅上又加了两勺蜂蜜。

不动脑点餐套餐是大肆撸串香港广场店最火的套餐,没有之一。它由店长“洪七”根据100位来店10次以上忠实顾客的点餐排行榜,组合排列而成。

同时,大肆撸串每2周更新一次菜单:保留畅销的菜品,淘汰低销量菜品,研发新菜品补位。每周销量最高的菜品,会员可享8折优惠。目前这家上海知名网红店已开设7家分店,累计会员3万名,单店最高营业额可做到2.43万。

但是,在大肆撸串香港广场店50平方米的店中,没有收银机,里里外外15张桌子都由“行走的五花肉”一人管辖。出餐完毕后,她会把菜品送到对应的位置上。

忙得过来的原因很简单,整个餐厅完成了信息化升级:所有客人通过扫码点餐,买完单后厨房小票机出票,厨师出餐,商家不再需要去拉网线、安装收银机,整个店的运营仅基于一台小票机,收银成本降到最低。帮助其完成升级的收银软件品牌叫做食在有趣,采用类似收银方式的,在中国还有5000多家,大多是50-200平方米的街边小店。

在几年前,收银方式则传统地多:每天下班后,老板对着手抄的小单,将营业额统计在本子上,一统计就是好几个小时。

“直到近几年才出现餐饮收银,初衷就是记账,但之后不断延伸出了点餐、买单、通知厨房出单等功能。”食在有趣创始人王德翰说。他创立的食在有趣,是行业内专注于中小型餐饮收银的领导者,擅长服务200平方米以内的小店。

“而且相比在收银台排队点餐,客人在座位上点餐能省去排队时间,是最高效的方式。只是这样的方式需要更多服务员,服务成本大大提高。”食在有趣市场总监张凯亮补充道。

为省去人工成本,提高点餐的效率,点菜宝、ipad点餐等形式不断出现。2015年,扫码点餐成为热点,移动支付的普及又推动其不断延伸。

“从某种层度来说,扫码点餐大大缩减了顾客从进店,到用完餐、买单离店的流程,这是餐饮收银系统很大的一个进步,由此可以预见扫码点餐是未来收银的趋势。”王德翰说。 

降成本提效率,线下转化数据,扫码点餐成趋势  

扫码点餐这一市场已聚集不少玩家,老牌些的,有二维火、客如云、哗啦啦、食在有趣等;新入局的,有美味不用等,和新美大……各有不同。

在问及为什么选择扫码点餐这种形式时,王德翰说原因有两个:

第一、降低成本提高效率  

扫码点餐的最大的进步在于节省人力成本、提高就餐效率。

传统的餐饮店里,每个服务员大概服务4-5张桌子,忙于点菜、上菜、买单、收拾。使用扫码点餐的餐饮店里,每个服务员大概可以服务10-15张桌子,只需要上菜、收拾。

传统的150平方米的快餐店,一中午接待客人80单左右,最多翻2次台。使用扫码的点菜的快餐店,客人都在桌子上点餐,省去排队时间,一中午可翻4-5次台,接待160-200单客人。

第二、线下高效转化数据  

如果说提高效率,降低成本是第一步,那么第二步是增加回头客。

餐饮从业者都知道的一个规律是:一间餐饮店80%的营业额由20%的老客人提供,那么怎么做好营销成了是餐厅经营非常重要的一环。而回头客营销的关键在于数据化和信息化。

以数据化为例。

目前,在数据化层面,可行的方法是办会员卡。早几年,普遍的玩法是通过扫码领会员卡、优惠券等形式来提高会员数据积累,但效率低,成效不明显。

扫码点餐的出现打破了这个局面:客人每次操作都会在后台形成一条消费数据,相比较会员卡20%、扫码优惠券30%的数据沉淀,扫码点餐帮助商家在降低收银成本的前提下,快速又稳定地积了用户数据。

“目前整个杭州得益于移动支付的普及,80%的餐饮门店都通过扫码点餐升级成了智慧餐厅。老板助手能在查看营业额报表的同时,进一步对到店顾客进行数据收集和分析,从而实现精准营销。”在王德翰看来,他从未选错方向。

聚焦中小型商户,帮助长尾市场成长,做云收银的瓦特  

同做扫码点餐的二维火创始人唐僧曾下过这么一个判断:中国餐饮市场有200万家。但张凯亮看来,这一数据是600万。相差的400万正是那些200平方米以下的中小微餐厅。

著名商业财经内容人锌财经创始人潘越飞说:技术的迭代一贯这样,做完案例商家再做头部,最后才是长尾客户。食在有趣做的就是后者,顺势但也不易。

“除了食在有趣,大家基本集中在大型连锁和KA。” 张凯亮说。他印象深刻的一件事是,在某些大玩家聚集的招商总会上,不止一次听到他们夸夸其谈:那些生命周期不超过半年的小店,没有理由去关心。

“的确,商家使用扫码点餐的成本太高,动辄几千上万的收银机让那些夫妻店小本生意望而却步,食在有趣要打破这个局面。”

“只有那些真正帮助长尾市场成长的,才是对行业成长有帮助,我们要做云收银的瓦特”食在有趣致力于帮助中小微餐饮商家升级成扫码点餐智慧餐厅,降低成本,提升竞争力。

(1698年英国萨维利发明了蒸汽机,因高昂成本只为少数人和少数行业使用,1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后广为所用,开启了著名的大“蒸汽时代”。)

至于具体怎么做,张凯亮这样概括:

第一、降低收银成本  

目前,市面上几乎所有的扫码点餐都通过收银机对门店进行中枢管理,接收扫码点餐信息,再将订单信息发送到厨房。

“但中小型门店,面积都不大,小老板资金压力重。为实现扫码点餐,专门去设个收银台,再拉上网线,买昂贵的收银机,这在我们看来是不可容忍的。”

而食在有趣从2015年开始关注物联网收银,帮助小票机厂家写打印模块,自主研发物联网收银系统,同时还考虑到小商铺的现金收银需求,用1年时间研发食在有趣云收银系统。从2016年推出市场以来,食在有趣已帮助5000家餐厅彻底摆脱收银台、收银机。

第二、帮助小商户做老客营销、外卖  

小商户人力成本不高,基本上不可能靠美团大众外来流量吸引客人,回头客对于他们来说至关重要。但市面上但收银软硬件都是几千块一台,门槛太高。

“食在有趣帮助通过小商户通过扫码点餐做回头客营销、客群分析。同时我们上线小程序外卖功能,帮助小商家直接对接周边及曾经消费过的客人。”

据了解,客人通过小程序直接在商家的点餐界面点餐,老板助手对接达达或者商家自送,从而逃离外卖平台的17%-20%(少数三线城市外卖提点到了恐怖的20个点)的提点。

以一家食在有趣目前在营的小店为例,目前通过小程序的外卖营业额日均在800元左右,每天都能省去外卖平台提点136元。

第三、提供供应链金融服务  

在餐饮供应链行业里,一直有一条大家都清楚的潜规则:最好的菜,以最优惠的价格,优先给到品牌餐厅,其次卖去菜场,最后才供到小商户。

“中小型商户因为每天食材用量少,在供应链产业里长期处于下游。他们用最高的菜单价,买最尾巴的菜,还享受不了账期。”

食在有趣最近联合兄弟公司“报菜郎”,打通接口上线“报菜郎商城”供应链服务,“报菜郎”专注于中小型商户的供应链服务,打通餐饮商户供应链闭环,帮助他们直接对接蔬菜肉类和大米粮油基地,并且通过食在有趣交易流水开通白条,为中小型商户供应链提供账期服务。

除此之外,食在有趣近期还将上线的小商户创业贷服务,通过交易流水和风控模型,对需要开新店的中小型商户开放创业贷款服务。

同时,他们已尝试帮助中小型商户对接餐饮服务公司,下一步是帮助营业表现突出的中小型门店进行品牌升级服务,融资服务以及场地对接等一系列服务。

目前,食在有趣正在全国范围内寻找城市合作伙伴,欢迎来电咨询。 


标 签:中央厨房,技术管理,




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