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李子坝梁山鸡加盟店开在银山,老板视角的加盟案例

中国餐饮加盟网 2017-10-31 中国餐饮加盟网

各位鸡友大家好,我们李子坝梁山鸡银川兴庆府店从9月25日开始试营业,到今天已经16天了。

在这16天里已经有三千多位鸡友来过,一共吃掉了600多只鸡。



我们为什么在银川开了一家鸡店

自开业起来,我店的公众号还没有推送过一篇文章。今天正好银川交通音乐广播FM100.6的朋友光顾我店探店,在访谈中,我向他们讲述了李子坝梁山鸡银川店的故事。将这个故事稍加整理,在这里也分享给关注我们的各位鸡友。



我叫杨杨,是李子坝梁山鸡银川店的老板。是土生土长的宁夏人,之前一直在外漂泊,大学毕业之后误打误撞就进了餐饮行业。
早在两年前我在北京工作时,就听闻了李子坝梁山鸡的大名。


李子坝梁山鸡起源于美食之都——重庆。已有三十多年的历史,目前在重庆有6家直营店,在全国有50多家加盟店。我们李子坝梁山鸡银川兴庆府店是宁夏第一家。





在外走南闯北多年,走到哪里吃到哪里。

作为一个非著名美食家,自认为在我吃过的诸多以鸡为主材的菜肴中,李子坝梁山鸡最佳。

从前些年火遍大江南北的烧鸡公、柴火鸡、黄焖鸡,到河北天津等地盛行的铜锅麻辣火锅鸡、海南椰子鸡、贵州糍粑辣子鸡,再到江南的叫花鸡、白斩鸡,以及江西的三杯鸡,川菜的口水鸡,以及德州烧鸡、道口烧鸡、广州烧鸡等,各式各样的鸡我都有幸品尝过。直到2017年4月我第一次在重庆李子坝吃到闻名已久的李子坝梁山鸡,给我的味蕾留下了最最深刻的印象,被我评为我吃过最好吃的鸡。

在华少主持的综艺节目“爽食行天下”中,李子坝梁山鸡的创始人舒冠尘先生曾放过狠话,全国有做鸡比他好吃的人,立马关店,生意不做了。如今李子坝梁山鸡依旧火爆,可见此言不虚。




近些年来,随着经济、交通的发展,各地的美食也开始互通有无。虽然说家乡的味道才是最美的味道,但是大家也很愿意品尝更多异乡异域的美食。

继重庆火锅、重庆小面火遍全国之后,我和我的小伙伴决定一起把同样来自重庆、已经快要火遍全国的李子坝梁山鸡带给宁夏人民。



凭什么说李子坝梁山鸡最好吃?

一般来说,一个地方的美食,到了另外一个地方,味道都会发生或大或小的改变。
就像我在外地吃到的宁夏羊肉一样,怎么也吃不出宁夏的味道。
就像我在宁夏吃到的重庆火锅,怎么也吃不出重庆的感觉。
但我们都是很较真的人,也是对美食要求极为严苛的人。所以我们做了很多的努力,力求将原汁原味重庆味道的李子坝梁山鸡带到宁夏。


一锅李子坝梁山鸡上桌以后,我们一眼能看到的食材有:鸡,芋儿,沙参。
我们选用的鸡是正经的跑山鸡,在大山中散养奔跑长大。来自咱们宁夏六盘山下隆德县的一家专业合作社。定制养殖,喝甘甜山泉,吃虫吃草吃粮食,呼深山负离子空气,每天从容自在在林间散步,顺便思考鸡生。


锅里圆圆的那个叫芋儿,又叫小芋头,吃起来耙糯有味,入口即化。李子坝特供弱碱芋儿,肉质细白,个头匀称。每只重40-60g,当天削皮当天使用,绝不使用任何漂白剂,一车芋儿只能挑选出三分之一。



长条状的叫沙参,也叫川明参。产自四川金堂,既是药材,也是食材。李子坝定制川明参都是在每年4月,由李子坝专业人员前往四川产地采摘川明参,手工挖取,竹刀加工。每根沙参粗细均匀,洁白,中和麻辣。



而在汤底下,还有很多一眼看不到的食材:甘肃岷县当归、宁夏中宁的红枣和枸杞、贵州黄桷树黄口姜、贵州乌红鸡心椒、云南昭通金阳的干青花椒……




有一部分鸡友说我们的梁山鸡,药味有点重,或者太麻太辣。
其实真相不是这样。
真相是大家第一次吃正经的药膳,第一时间问道了药味,还没有习惯,习惯了就好了,还会非常想念这个味道。
至于说太麻太辣,其实是个人的口味对辣的接受程度不一样。
李子坝梁山鸡的麻味辣味,不是那种辣椒精造成的极端的刺痛的麻辣敢,不会让人产生不适的感觉。
我们用的都是天然食材,天然调料。吃了不上火,不燥辣。
麻辣药膳口味,正是李子坝梁山鸡的一大特色,也是能够让我留下深刻印象的味道。


如果没有麻、没有辣、没有药膳,或者某一种味道不能施展出来,那肯定没有人会喜欢这道菜了,也没有人会想念这个味道。 

李子坝梁山鸡正确的打开方式

李子坝梁山鸡的吃法也是大有讲究。鸡一上桌,看着这么一大锅美味,大家难免冲动。
但是大家一定要记住李子坝梁山鸡的最佳吃法:
1.锅一上就可以吃,吃鸡不用开火,否则肉会煮老。
2.锅里的芋头和沙参都可以吃,大补!芋头不够还可以再加。
3.吃鸡蘸料调制方法:葱花、香菜、花生碎、榨菜各一勺,加入锅里的原汤(吃辣的多打油,中辣的又打汁油,不辣的只打汁)。蘸汁吃鸡,肉味更佳。



4.如果要涮菜请呼叫服务员,捞起料渣,添汤开火涮菜。因为当归、红枣、枸杞这些料都在锅里,涮菜如果不捞渣,煮久了汤会变苦。
最后说一下,我们的梁山鸡分大锅、小锅和迷你锅。
大锅:一整只鸡(适合6-8人)
小锅:半只鸡(适合3-5人)
迷你锅:1/4只鸡(适合1-2人)
我们推荐的搭配是一锅鸡+2-4道热菜or凉菜,吃完之后不够再点涮菜。


说了这么多,今天的故事就分享到这里。

2017年4月我第一次在重庆吃李子坝梁山鸡的时候,当时不知道怎么来享用这一锅鸡,也不知道一锅鸡里有这么多的讲究。当时是李子坝梁山鸡重庆老店的一位服务员,亲手给我们调制了小料,并耐心的仔细的介绍了这道菜。
最近有很多之前去过重庆,或者刚从重庆回来的鸡友来吃鸡,纷纷表示,我们的鸡的确是原汁原味的李子坝梁山鸡!
我们希望,能将李子坝梁山鸡这道佳肴带给更多的宁夏人民。

标 签:项目新闻




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