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失败多次再创业,小伙靠剁椒鱼头东山再起

中国餐饮加盟网 2018-01-05 中国餐饮加盟网

在盐城市区五洲国际广场二楼“釜山料理” 店里,一个身穿休闲装的小伙子,穿梭于厨房与店堂之间。若非经人介绍,还以为是食客在提意见。他其实就是店主季铖,除了拥有这家占地500多平方米的餐馆外,隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐馆也是他的。也许有人会说,他肯定是“富二代”,有钱任性不稀奇。然而,通过交流发现,这个“富二代”有点特别。

首次创业赔光14万本钱

沉沦大半年缓不过劲来

2011年夏天,毕业前半年,季铖下定经商的决心,闹得父母大为不悦。毕竟,辛辛苦苦培养出来的高材生,放着大好前程不要,跑出去闯荡实在有些不放心。更何况,身为商人的父亲深知经商背后的辛酸苦辣,他不想儿子步其后尘。但是,父母终究没能犟过儿子。

季铖去了南京,在小旅馆省吃俭用住了半个多月。这段时间,他整天在地下商业街里转悠。他承认,去南京前其实并没想好干啥。创业,纯属冲动。

不过,既然人已出来,他放不下面子,“免得回去被老爸嘲笑。”季铖说,最初他想开个蛋糕房,回来调查发现,盐城市场早已饱和。后来又想开家足疗房。可惜,最终以失败告终。而且,栽了人生头一个“大跟头”。

“因为太急于求成,听人背后一怂恿,想都没想就交了几万元定金,租下一层2400多平方米的店面。”季铖说,“为了把店开好,我甚至出资请来了扬州脚艺名人陆琴,帮我指点。没想到,人家只转一圈调头就走。”

原来,季铖的选址除了不方便停车外,地理位置也不繁华。“人家说,就算店开得再大也没用。”季铖说,“考察加接待费用,前后花了14万。纠结了好几天,最终还是决定放弃,否则今后肯定要吃大亏。”

面对失败,季铖承认在之后的大半年时间里终日将自己关在屋里,不见人。甚至闪过一个念头:老老实实的上班。

走出阴影再创业再遭打击

仅维持1个多月又失败了

“从父亲那借来的钱一下子全赔光了,他不仅没有怪我,反而鼓励我二次创业。”季铖说,“父亲说每个人创业之初都会遇到失败,没有谁会是一帆风顺。他在干书商前,曾失败过许多年。后来之所以成功,除了经常研究市场外,最重要的是讲诚信。”

走出阴影后,季铖去了上海。有天晚上闲逛时,他被一家叫“麻辣诱惑”的餐馆吸引住了。“其他店都是灯火通明,唯独这家店灯光偏暗,人气却火到要排队。”季铖说,“排了1个多小时的队进去点了份毛血旺一尝,立马就把我征服了。甚至过了好几天,还是念念不忘那个味道。”

“说不出来的鲜美,一打听才知道原来该店有专门的调香师,在原先四川口味的基础上作了改良。”季铖说,“我带父母去品尝完,一商量决定也要开家连锁店。”

出人意料的是,这个想法遭到店方拒绝。原因是该店所有菜和调料均为统一配送,不外传。为此,季铖每晚10点钟等店方打烊后找店长协商,但就是不成功。

“我悄悄往该店长包里塞2万元。没想到,人家居然冒雨追到宾馆退了回来。”季铖说,时间一长,可能对方被自己的诚意打动了。有天晚上,店长下班后答应帮他引荐一位大厨。

2012年下半年,季铖在盐城市区五洲国际广场二楼租下1000多平方米的店面,“麻辣诱惑”正式营业。还别说,自从请来这位大厨,餐馆生意异常火爆,“第一天收入7000元,第二天就过万元。”季铖说,“四天营业额就超过了四万。”

但火爆的业绩仅维持了1个多月,便又熄火了。

重新调研后餐馆起死回生

一年净赚200万

“走下坡路的原因是我一味按照上海店的规格,忽视了本地的消费能力。”季铖说,当初他把人均消费定在80到130元,而盐城类似餐馆的消费标准在100元左右。加上店里食材货源大多靠进口,仅半年,营业额被压至3000元左右,“麻辣诱惑”一点也不诱惑人了。

“当时寻思着要转型。”季铖说,在停业整顿的两个月里,他重新进行市场调研,决定将人均消费额定在40元左右,但食材质量标准保持不变。同时,为了吸引食客,他将原来的店名更改为“致湘山”,口味也更换为湘菜。“那时盐城流行吃剁椒鱼头,但没几家口味正宗。”季铖说,经过与大厨不断摸索,他们在原有口味的基础上,结合盐城人的饮食特点作了调整,使得这道传统湘菜变得更受欢迎。

功夫不负有心人。靠着这点努力,季铖餐馆的生意慢慢起死回生,渐渐恢复了以往的人气。按照普通人的思维,既然生意好转了,那就稳妥些好好经营呗,可季铖却不这么认为。他在经营了一段时间后,四处筹资并于2013年在餐馆隔壁又开了家“釜山料理”,主打韩国菜。“我就是不想把所有鸡蛋全放一个篮子里。如果食客吃不惯湘菜,走出店门兴许能被韩国菜吸引住,尽量留住客源。”季铖笑着说,“现代人的消费理念早已发生变化,只有提供多元化服务,才能抢占市场份额。”

他的这套理论通过一年实践得到了回报,“去年一年营业额1000多万元,净赚200多万元。”季铖说,眼下两家餐馆不仅吸引本地人,还吸引了不少外国友人前来品尝。“都说成功要有运气,我看除了要肯吃苦、肯钻研,善于思考外,更要讲诚信。”季铖总结说,“不能因为一两次失败就降低了服务标准,那样永远不会成功。”


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