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2018年餐饮行业最佳创业机会

中国餐饮加盟网 2018-01-08 中国餐饮加盟网

渐行渐远的2017,给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。一面是50万家餐厅关门,哀鸿一片,一面是小品类风生水起,动辄就是百千万的融资。

纷来沓至的2018,究竟是餐饮品类间的劳燕分飞?还是大一统的合舟共济?战略咨询专家许战海为各位看官梳理自己眼中的十大发展趋势,在他眼中的2018年又有什么期待呢?

1、新零售的核心区

美国全食超市,是盒马鲜生、超级物种的鼻祖,实际上都是历史趋势的产物。在美国,亚马逊并购全食超市带来的商业震动和趋势思考,今天正成为中国同行们前进的参考。

2、餐饮+儿童

餐饮+儿童,已经成为线下流量入口。商圈和商场争夺线下人流,关键在于能否做好餐饮和儿童。

3、餐饮成为“线下流量入口”  

一个时代的“流量入口型行业”,一定是这个时代竞争水平最高的行业。美国铁路、福特汽车、AT&T、沃尔玛、亚马逊、微软、google、苹果……均是“流量入口型”企业。餐饮成为“线下流量入口”,竞争将达到前所未有的水平。

4、越来越重要的餐饮业  

我国数千年餐饮业历史,今天正在发生根本性变化。千百年来,餐饮只是服务业的一种,今天的餐饮千百年来第一次成为整个社会的“线下流量入口”,甚至会直接影响商圈的整体价值。

5、餐饮新零售  

餐饮新零售,带来老物种消亡和新物种层出不穷!6500万年前白垩纪生物大灭绝事件,恐龙消亡的同时,带来无数新物种的裂变。今天,餐饮新零售,带来的线下商业变革,深远影响远非常识可以判断。这也意味着,所有餐饮人,未来几年都不可能有安稳日子,都要面对急剧变化的大环境。

6、餐饮零售化  

餐饮零售化,会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。重要的是,新零售带来新商业物种的各种可能性,例如科颜氏、innisfree等在物种结构上挑战宝洁、联合利华,而单纯快消品牌正在日趋乏力。

7、“新餐饮+新物种”  

“超级市场+超级广告”缔造品牌的黄金时代,基本结束了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁超市,在发达国家与超级广告业的融合,孕育了成千上万的快消品牌。今天,这种力量已经很薄弱。我们预言,“新餐饮+新物种”将成为未来商业力量的主流。例如,改变阿胶产业的,未必是下一个阿胶品牌,却可能是餐饮新零售带来的新物种。

8.餐饮新零售与互联网  

中国商业力量全球崛起,移动互联网是中国商业全球弯道超车的基础性力量。未来,餐饮新零售带来的商业变革和文化消费,也可能成为中国商业全球弯道超车的另一基础性力量。我们同样认为,餐饮新零售必须要面对移动互联网这个“商业基础设施”,虽然餐饮新零售本身就可能是另外一个维度的“商业基础设施”。

9.结构的调整  

餐饮新零售,并非用零售的方式做餐饮,而是带来“物种结构的调整”,结构性调整,是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略,不仅是品牌战略,更重要的是把握物种进化的结构性力量。

10.中国餐饮巨头企业  

中国餐饮业与美国餐饮业相比,集中度不高,目前为止,中国餐饮100强在整体餐饮业占比非常低,大的集团性企业很少,健康成长的生态型企业更少。但是未来十年,餐饮新零售带来的商业变革,会像洪水猛兽一样迅速改变当前集中度不高的现状。我们预言:中国餐饮业,最终会成为集中度最高的产业之一,未来中国十大餐饮巨头可能占据整个中国餐饮业大半江山。这些中国餐饮巨头企业,将会成为影响未来全球商业社会的强大力量。


标 签:餐饮管理,




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