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2018年饮品市场会否像2017年那么难走?

中国餐饮加盟网 2018-01-30 中国餐饮加盟网

新开18万家,倒闭18万家,2017年饮品市场疯了!

而饮品当中最为主要的则是茶饮,但很显然,茶饮已经不是一个你想进就能进的战场。

 

01

茶饮创业者的焦虑

那天我们坐在有茶第11家分店(位于深圳皇庭广场负一层),和创始人吴磊一起探讨新式茶饮。

“很多人说有茶的名气没有喜茶、奈雪の茶大,但你们才是那个闷声发财的,是真的吗?”记者首先向吴磊抛出了这个问题。

“其实我没有一个晚上睡得好!”他并没有否认记者的疑问,然后又挤出一句“生意好了之后,压力更大。”

这家100多平米的店,从中午到晚上都没有停歇过,一天能卖出上千杯水果茶。

店是这样的热闹,生意是这么的好,但是你想不到,创始人是如此的焦虑。他在焦虑下一步该怎么走。


△有茶 1000CC大容量水果茶


从设计师转型后,吴磊及合伙人就卷入这场新式茶饮战争中,战场就在“茶饮之都”深圳。靠着自有资金,把店开到16家,也把自家水果茶亮点传递给了消费者,但是他表示他们没有外界传的那样风光。


“如果下一步走得不够快,我们可能就危险了。”


在吴磊心中,最担心的就是那些在风口中飞得极快的品牌把自己给吃了,因为有很多大品牌及财团已经打算从奶盖茶的热浪中抽身而出,转移到水果茶品类当中。


能想象到的是一旦他们聚焦起来,加之动辄上亿的融资,又在珠三角乃至全国来一轮轰炸,那会让其他品牌包括他自己,很难在市场中找到自己的位置。


想要快速发展,资金、供应链、物流、人才等等问题,没有一个可以逃得过,所以他焦虑,尽管他对有茶的未来充满信心。


△奈雪の茶深圳中心城店 距有茶50米


大品牌走得快,让一些创业者焦虑,也让一些创业者后悔不已。

“2015年,我本有机会加入某茶的创始团队,但是我当时眼光稍欠火候,无奈错过了,导致现在只能沦为跟风者。”

记者在朋友圈看到的一条感概让无数创业者唏嘘,而这也不是他一个人的悲哀,是这个时代错过风口的创业者的悲哀——无法成为佼佼者,就只能沦为跟风者。


02

开18万家倒18万家

焦虑者并不糟糕,相比全国众多茶饮品牌,他们已经属于优秀,毕竟还有赌一把的机会,而对于无数小鱼小虾,恐怕只有死路一条。

最近美团点评网最新出炉的饮品数据,则让我们大为震惊——2017年饮品店开18万家,倒18万家,也就是说饮品市场完完整整地洗了一轮,而其中大部分都是茶饮店。




茶饮店的竞争有多激烈?记者在走访茶饮市场中,就发现目前商家几乎处于近身肉搏状态。在广州一条介乎城中村和商业路段的街道,仅仅100米路,就有6家茶饮店,这还不包含一些兼卖茶饮的日料、小吃店。它们有隔一两家铺头开的,也有挨着开的。

我们买来这6家店推出的招牌,乌龙茶、奶盖茶、水果茶、珍珠奶茶……虽是各有不同,却很遗憾,无一例外,都无法再喝第二口,它们大多数无法和“品质”挂钩,有的喝起来和红糖水没有差别,有的打广告说是新鲜水果,实际上吃到嘴里的却是水果渣。



△新式茶饮都在强调品质,但实际上很多还是“品质堪忧”


撇除个人口味,我们来看看价格,它们多数是在10~15元/杯的范围。为了在价格上吸引消费者,“买一送一”、“招牌茶饮5折”等手法层出不穷。


然而这还不是价格战的开始,有的商家迫于生存想出“高招”:搜罗这条街上各家招牌,全部拿来自己做,然后以低出50%的价格来销售,自己再开发一款别人都还没有做的“新产品”,以20元以上的高价来占领这条街的市场。


这是他们在混战中找到的一条野蛮路子,其实也是实属无奈的方法。

一条小小的步行街就是江湖,想想全国市场这个大江湖是多么的腥风血雨。



△深圳海岸城步行街,两侧300米内几乎都是茶饮和兼营茶饮的品牌


无独有偶,深圳成熟的商圈——海岸城,300范围的商业街就有不下10个茶饮和兼营茶饮的品牌:喜茶、coco都可、丧茶、皇茶、鹿、台盖、gaga鲜语、星美乐、星巴克……


就像深圳皇庭广场负一层的有茶,对面就是一个“茶饮+简餐”的新牌子,而新牌子紧挨着的则是台盖,3家茶饮店呈现一个三角形。再走出商场,来到50米之远的深圳中心城,则是和台盖同属一个公司的品牌——奈雪の茶。


在一个个都是手撕的茶饮战场,试问有几个创业者能睡得安稳?


03

加盟淘金梦,往往只是梦

很多人都在问,自创品牌这么难做,那何不加盟呢?有这样的需求,就催生出无数盟主。随便网上一搜“茶饮”俩字,各大加盟品牌就会来找你。

他们的产品,看起来和大品牌几乎无异,甚至是集合了各大原创品牌的亮点,让你很容易被说服加入其中。



单纯经营茶饮这种相对简单的模式,加盟费用约为10~15万;而稍微复杂一点的模式,好比加了面包等产品,店面面积也要求更大的,加盟费用则最少50万。

目前盟主采取的加盟措施基本一致,一次性收齐全部加盟费用,并由总部统一设计,以及输出原材料和设备,当然所有费用都请老板你自己承担。

也就是说,加盟做一家最小的茶饮店,启动资金至少要20万元以上,而很多创业者则是带着这笔钱尝试去淘金,无奈钱总是被别人淘走。


04

茶业成本每年提高5%

新式茶饮的爆发,也让茶叶供应链发生翻天覆地的变化。逅唐茶叶的创始人韩刚就亲历了这场剧变。

“太疯狂了,没想到茶饮的风口来得这么快!”经营茶叶8年的韩刚,怎么也想不到有一天茶叶是这样卖的。



△茶园 图片源自网络


过去,茶叶要靠一层又一层的经销商,由b端最终传到c端,而新式茶饮则完全不同,茶饮商家直接找到终端,由b端到b端,这就促使茶叶供应更为扁平化、专业化。


显然,韩刚是这场茶饮爆发的受益者,他的茶饮销售额呈直线上升状,2010~2014年,每年仅上升40%,而2015年突然飙升到6倍,到现在整整翻了7.5倍。


茶饮的火热,助推了茶叶供应链的发展,也促使行业不断规范不断优化,这是好事。但我们同时也可以思考,这背后有多少人在争夺茶叶资源。



△喜茶在店内向消费者展示自己用的茶叶品类


事实上,供应链优质资源的争夺正促使茶叶成本的提高,使得近三年来国内茶叶每年至少以5%的幅度上升。

也许大品牌受得了这样的价格上涨幅度,但是那些还在打价格战的小店,能够承受得了吗?


05

2018年死伤更惨重

饮品店开18万家关18万家,其中茶饮店占得比重最大,然而2017年还不是最疯狂的一年。

业内资深人士分析,从近年来“品类火热5年”的规律中,2018年将是茶饮井喷式爆发的一年(2015~2016年萌芽,2017年发力)。可以想象,这一年的死伤将会更惨重。那死伤的究竟会是谁?



△ 每家茶饮品牌都有招牌产品,但实际上种类都差不多


毫无疑问,首先一定是“跟风者”。没有任何准备,纯粹来凑热闹的这拨人,永远都是最先死在沙滩上。

其次,“中庸者”也会过得很惨。也许产品质量达到不错的水平,店面环境也不错,但是人才、供应链、资金等等的不到位,都会使其进退两难,久而久之也会被大品牌吞噬。

当然,“大品牌”也有风险。其一,走得太快,容易陷入扩张难题;其二,同质化严重,模式趋于一致。如果无法在“茶饮+”的经营手法上做出实质上的突破,单靠一杯茶,一个面包,或者一顿简餐,都是无法长期俘获消费者心智的。

2018年全面爆发之后,我们是不是可以继续猜想,2019年将会是淘汰年,而2020年茶饮市场将会有较为明朗的格局。


结 语

手撕的茶饮战场,剩者为王,小喽啰终将散场。而这场战争,你抱着什么样的心态加入,你有什么资格加入,以及加入后有没有过硬的本事,这些就决定了你最终的命运。


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