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宜家创始人离世,餐饮经营理念确是值得所有餐饮人学习的

中国餐饮加盟网 2018-01-30 中国餐饮加盟网

1月27日,一位老人的离世引起了全球的关注。他就是宜家创办人普拉德(Ingvar Kamprad),被誉为20世纪最伟大的创业家之一,享年91岁。


一直以来,人们习惯了在逛宜家商场时顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点什么。或许很多人没有想到,宜家已经成长为餐饮业的一匹黑马,年入近20亿美元。


宜家集团执行长暨总裁布劳汀在声明中说:“他的成就将在今后多年受人钦佩,而他为大众创造更美好日常生活的愿景,也将持续引领、激励我们。”



1926年3月30日生于瑞典南方的普拉德,5岁时就懂得对邻居兜售火柴,此后还卖起了圣诞树装饰、种子、铅笔等。17岁时凭着从父亲那里获得的一笔现金奖励,创立了宜家家居。


而宜家(IKEA)这个名字,也是由他自己的名字(Ingvar Kamprad)、他出生的农场名称(Elmtaryd)和旁边的小镇名字(Agunnaryd)组合而成。


据 Bloomberg Billionaires Index 统计,坎普拉德的资产约为 587 亿美元(约合人民币 3792 亿元),在世界富豪榜上排名第八。


据媒体报道,目前,宜家在全球 29个国家拥有超过 350 家门店,年销售额高达 476 亿美元。

一个家居品牌比一个餐饮品牌还会经营餐厅,宜家的餐饮经营理念值得所有餐饮人学习。


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宜家,餐饮业的一匹黑马


一直以来,人们习惯了在逛宜家商场时顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点什么。由于生意不错,如今这个瑞典家居巨头或许已经做好了全面推广这一餐饮形式的准备。



据财经网报道,宜家美国食品部主管 Gerd Diewald 表示,现在他们在认真考虑,下一阶段,把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅,专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说,‘宜家是个不错的吃饭的地儿,对了,他们还卖家具’。”


1957 年,全世界第一家宜家商场在瑞典开业。宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存,仓储会占用很大面积,只有在郊区才能有地价优势。所以宜家商场都会选址在距离市中心偏远的地区,消费者的就餐问题就很突出。


在公司创始人 Ingvar Kamprad 看来,“饿着肚子促不成好生意”,为顾客提供食物,他们就能在商场逗留更久,从而促进商场的销量。



从第二年开始,宜家在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅,再后来,餐厅被挪进商场内部,不必付款出门就可以用餐。


对于顾客来说,身处郊区,除了宜家餐厅,似乎也没有别的选择,何况宜家餐厅提供的食物味道还不错。


到了 2016 年,宜家食品部的销售额约为18亿美元,只占公司374亿美元总销售额的 5%。但在体量上却可以和美国第二大披萨连锁店达美乐 2016 年 24.72 亿美元营收相提并论。


最近5年,宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头,2013年和2014年的增幅还一度是总营收增幅的 2 倍以上。


如今,宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。可以说,宜家已经成长为餐饮业的一匹黑马。


如果上面提到的数字过于抽象,那么看看宜家餐厅工作日的中午和周末全天一座难求的场面就知道了。在宜家大卖场,通常排队最长的并不是家居厅,而是餐厅和瑞典食品屋。宜家也发现,30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。


2

人们为什么爱去宜家吃饭?

去过宜家的人都知道,宜家餐厅的食物性价比高,几块钱的小吃比比皆是。


营造家的氛围

宜家以贩卖“生活理念”的体验式服务著称,为每个家庭提供了各类家居灵感,在消费者心中,它就是一个生活方式的象征。这样的理念延续到了宜家餐厅,使其成为了一个更神奇的存在。



身临宜家餐厅,可以围坐的大木桌,低垂的吊灯,特色的窗帘,都可以营造家的感觉。

餐厅内全部采用宜家的产品,热爱创意的人甚至可以在宜家餐厅中得到一些设计灵感。

宜家餐厅作为宜家服务的一个重要组成部分,为顾客在宜家能体验瑞典风味起到很大的作用。

可以不夸张的说,这样别出心裁的整体布局设计和家的氛围营造只有在宜家餐厅才可以体会的到。


优质低价的餐食

说到经营策略,这正是宜家的高明之处。在宜家餐厅,几块钱的小吃比比皆是,6块钱续杯随便喝,甚至连消费者都会替他们担心:这样做真的不会亏本吗?



事实上,这更像一个心理战术,通过廉价的快餐强化物美价廉的形象,再将这个形象代入宜家所出售的家具之中。这样做意味着宜家要亏本出售食物,不过宜家一点儿都不在乎这点。


可能这会让你觉得花同样的价钱在别处根本吃不到这些食物,但别忘了,此时的你正在宜家购物,你已经花费了更高的价格购买了宜家的产品。这就是宜家和餐厅的优势互补,用食物去推销家居真的是一件很奇妙的事。


宜家因为宜家餐厅的存在,在很大程度上保证了顾客在店停留时间。首先,顾客不会因为午饭、晚饭时间段的原因而匆匆离店;在宜家停留时间越长也意味着成交率越高。反之,宜家餐厅借助宜家庞大的会员基数以及人流量保证了就餐人员的数量。


“宜家餐厅的存在体现宜家产品的优质低价。销售额及利润对宜家餐厅并不是主要的目标,但由于充分完成餐厅的本职工作,销售及利润都是水到渠成的事情。”宜家中国这样告诉笔者。


自助式用餐服务

和宜家产品销售的方式类似,宜家餐厅服务中更多的也是采用自助式服务。这种模式的好处之于消费者就是“美味不用等”,之于商家当然是大大提高客单价。



为了同时满足不同消费人群的需求,餐厅组成部分包括:快捷用餐区,家庭用餐区,儿童游乐区,咖啡厅座位区等等,一应俱全。

在细节和安全性上宜家也是做足了功课,特别针对0-12个月婴儿,幼儿,及老年人都设计了相应的服务设施,例如有的桌椅把手会设计成相对圆润的造型,没有锐角,当孩子在餐厅区域跑来跑去时会相对安全。每一个与顾客建立的沟通,都不可谓不贴心。

3

尾声

2000 年,坎普拉德曾在接受《福布斯》的采访中说道:“我认为我的责任是为大多数人服务。但问题是,你要怎样才知道他们需要什么,要怎样去服务他们呢?我的答案是,永远都贴近普通人,因为打心底来说,我也是他们中的一员。”

愿老人一路走好!

标 签:餐饮管理,




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