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五大核心竞争力牵动餐饮加盟命脉

中国餐饮加盟网 2018-01-30 中国餐饮加盟网

由重青报与成都日报联手举办的“川渝最具加盟价值餐饮品牌公众评选活动”目前已得到了两地餐饮人士的高度关注和支持。成都日报称,参与评选的成都餐饮企业目前已有:谭鱼头、三只耳、大蓉和、俏江南、川江号子、曾毛肚、普赖斯、愚头记、坝坝筵、狮子楼、麻辣空间、宏记粥底火锅、快乐老家、味道江湖、顺风肥牛火锅、红杏、仁和川菜、欧洲房子等近20余家。成都这些餐饮企业对活动如此热心,也从另一个方面反映出其对加盟连锁发展的重视。那企业连锁发展应该把握哪几个关键点呢?川渝两地的餐饮业界人士认为关键在于把握好“品牌输出、制度管理、产品品质、标准服务、企业理念”五大核心竞争力。


品牌输出
连锁业发展的“外衣”
是否输出了品牌,就成就了一个加盟店?重庆和之吉老总王和声认为,品牌只是加盟连锁业的一件“外衣”,只能让加盟店具备“形似”,还不能决定加盟店的存活。王和声称,时下一些餐饮企业在发展加盟连锁时,存在着“连锁加盟很简单,一个品牌一片天”的误解,只在输出品牌上做文章,而没有在管理、品质、服务等方面下功夫,导致加盟店存活率不高,严重损害了加盟商利益。同时,王和声称,品牌是一个企业区别于其他企业的显著标志,品牌的统一对强化消费者对企业的认知、传播、扩大知名度等方面都大有裨益,在进行品牌输出时,应充分认清品牌的重要性。


制度管理

连锁业发展的“血管”

“制度管理就像‘血管’一样,规范加盟店所有的事务都按各自的管道有条不紊地进行。”重庆巴将军集团董事长王人庆表示。他说,餐饮管理不像其他连锁业一样粗犷,事无巨细,比较细腻,管理中的任何一个细节都决定着加盟店运营的成败。比如,厨房的管理、大堂的管理、储备物资的管理等等都具有非常严格的管理系统和制度。餐饮企业的利润从何而来?实践证明都是从管理中节流出来的。因此,在进行加盟连锁时,不仅要输出一个品牌标志,还要向加盟商输出一套完善的可操作性强的管理经验,以确保加盟商盈利。


产品品质

连锁业发展的“躯干”

中国烹饪大师张正雄认为,连锁业的关键是产品品质的标准化。他说,一些品牌,加盟商与直营店的菜品无论从外观还是从味道上都不一样,同是加盟店,这个店与那个店品质又不一样,导致这种结果的原因就是产品没有实现标准化。有人说,中式餐饮不像西式餐饮,菜品标准化难,烹调标准化难,但有些中式餐饮的核心是可以标准化的,比如重庆的火锅,其产品的核心就是底料,现在火锅底料在重庆早已实现标准化生产,因此,就火锅来说,实现产品品质的标准化是能够实现的。产品品质的标准化对于连锁业来说就像人的躯干,如果原来的躯干是男性,到了加盟商手里,躯干变成了女性,人们还会认为这个人是原来的那个人吗?


标准服务
连锁业发展的“手足”

服务是餐饮业打造核心竞争力重要的组成部分,是一个品牌行为识别系统(BI)最直接的体现。“部队之所以能打胜仗,一个主要的原因就是上下行动一致。”重庆五斗米老总王顺海一语道破了餐饮业标准化服务的重要性。他认为,在餐饮运营中,服务员的每一个服务内容,包括一个微笑,一个手势,一句对话都体现出一个餐饮企业的文化,像人的手足一样,决定着一个餐饮企业在发展中前进的速度。特别是发展加盟连锁,服务的标准化显得尤其重要。比如,加盟商有意加盟一个品牌,如果到餐饮店去切身体验这个品牌的优势,其服务是否标准化往往是加盟商考察的一个重要指标。


企业理念

连锁业发展的“大脑”

有多数餐饮老板谈到这样一种现象,产品品质、服务、管理等方面都做得很好,地段也不错,但为何加盟店生意一直不见好,甚至夭亡?重庆老门坎老总骆正红分析认为,这主要是加盟商与品牌运营商经营理念不一致造成的。而这势必会带来品牌的信任危机。因此,加盟商要想有较好的发展,必须与品牌运营商保持理念上的一致,和品牌运营商用同一个“大脑”思考企业的发展。


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