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特价菜也能让你赚钱,试试这5招

中国餐饮加盟网 2018-01-31 中国餐饮加盟网

特价菜是餐饮一种非常有效的方法,通过一两款有特色的、价格低廉的特价菜吸引人流,成为餐厅必点产品,进而营造更多的营业额。

例如广州的侨美粤菜餐厅已经有20多年的历史,从最早的红烧乳鸽开始做特价菜9.9块一只,到现在29块一只,可以看到非常的便宜。这里面有一个原则:特价菜它便宜的目的是导流,因此要注重品质,且货真价实,可以说没有利润。但这叫产品矩阵,通过一些特色产品降低利润,甚至没有利润,去吸引顾客,抓住顾客贪小便宜的心理。



所以做特价菜有几个原则:

第一个,一定要找到复购率比较高、口味比较受本地欢迎的产品。例如红烧乳鸽在广东地区,是人们比较喜欢吃的产品,而且本身给人的感觉都是30多块一只,你卖到9.9非常低的成本,大家会觉得很满意。


第二个,品质要做好。不能因为特价菜没有钱赚而忽略产品的质量,其实消费者是精明的,他们能够分辨出你的诚意。所以我们还要做得更好。


第三个,选料部分,特价菜有一个好处,它的量大,可以跟供应商谈一些优惠,通过货期等等去降低成本。



第四个,在产品包装展示方面也要有自己的卖点。其实就是把特价菜做成自己的拳头产品去经营、生产和服务,最终来吸引顾客的口碑。要不就不做,要做就做到彻底,把特价菜打造成自己的名片、标签来吸引消费者。


第五个,我们也可以通过定期更换产品的策略让特价菜体系丰富起来。但是要记住特价菜只能在一到两款的幅度去变动,不能够用太多的品种去全线做特价。这样就意味着毛利的下降,给到客人的感觉也是你要全线退出等负面信号,对品牌有伤害的。


所以我们要坚持一个模式去做形成一种标准,一种体系去运营才是真正的经营和促销。

标 签:餐饮管理,




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