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优秀的店长能够撑起一整个餐饮店面!

中国餐饮加盟网 2018-02-02 中国餐饮加盟网

开不开店看老板,赚不赚钱看店长,有人说:“一个优秀的店长可以带活一个店,三个优秀的店长可以带动一个城市。”我们看优秀的店长都是怎么做的。


细致的店面管理

店面管理是一项细致繁杂的工作,大事小事都要抓,大项细节都要管,需要勤、细和耐心,这是作为店长的基本功之一。

日常的店面管理主要围绕着店面、物品、人和制度四个方面。店面,包括对店面卫生、环境、各种硬件设施的管理;物品,是对产品、物资的管理;人,是指对考勤、纪律、行为、心态、状态、服务的管理;制度,包括对工作流程、绩效考核、规章制度、报表等等一系列的管理。



团队建设

一支富有战斗力的团队是店长的看家法宝,各项日常工作的执行都要靠团队的分工来实现。一名出色的店长必定有一支优秀的团队,因此店长在选人、育人、用人和留人上要下大工夫。

要记住,优秀的团队不是招聘来的,而是靠优秀的店长带出来的,只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养,才能使他们心甘情愿的跟着你冲锋陷阵。

在团队管理中应牢记“动之以情,晓之以理,诱之以利,绳之于法”的方针,只有这样队员才会服你。


高效沟通

管理的本质就是沟通。一名优秀的店长,既是门店的核心,也是一个总协调者,不但要与老板沟通还要与员工沟通,不但要与供应商沟通还要与客户沟通,可以说是四通八达,这些沟通哪一点做不好都会导致各项工作难以衔接。

面对不同的沟通对象,沟通的方式也各不一样,必须仔细分析矛盾所在,从而达到多方平衡。



业绩管理

对门店考核的最终目标就是业绩,如业绩不理想,其他方面做得再好,也难说是一名合格的店长。

要想将业绩提升店长就必须在客流量和客单价这两个方面下功夫。首先,可以通过店面活动、顾客跟踪等方式增加进入门店顾客数量,有大量的客户进店,才能保证营业额达到目标;其次,通过提升服务水平、产品调整等方式,尽可能多地抓住到店客户,减少资源的浪费;第三,重视节假日和午市、夜市的经营。


顾客管理

在服务关注度越来越高的今天,如何提升顾客的最高满意度?如何使更多的顾客选择我们的门店?如何使这些老顾客心甘情愿的给我们介绍更多的顾客?都是我们工作的重心。

对于顾客管理,和其他的服务一样分为售前、售中和售后。售前要做充分的宣传,通过可视展架等工具使顾客在进店之前就大致了解我们的品牌和服务;售中将顾客进行细分,不同类别的客户给予不同的服务和管理;售后,及时做好定期问候与优惠推广。


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