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麦当劳前高管开包子铺,一个卖6块,单店日卖500个

中国餐饮加盟网 2018-02-03 中国餐饮加盟网


当街头巷尾包子铺还停留在2元“草根”时代时,她家的包子卖到了6元一个;

当包子铺还停留在路边摊、早餐车时代时,她家包子铺率先开进了商超;

当别的包子铺还停留在鲜肉、菜包时代时,她家包子进化出了咸蛋超人包、芝士培根包、甚至还有大红色面皮的红包……


就是这样一个“死贵”、不走寻常路的包子铺,门口却总是排着长长的队伍。


这个包子铺就是起家于武汉的四美包子,由四位辣妈联合创立,因而取名“四美”,而且其中一位创始人高琳,曾在麦当劳做了十年高管。


四美包子自2015年创立,如今,在武汉开出60多家店,单店日卖500个包子,目前正是资本风投争相关注的对象。

近日,职业餐饮网记者就前往武汉,采访了高琳。



四美包子的四位联合创始人


学麦当劳“包子+咖啡”,半年沦落到去墓地卖包子

之所以会创立四美包子,高琳说是因为一次台湾之旅。

“我们很早就有联合创业的想法,恰好我们四个一起去台湾,发现当地的包子很特别,个头更大、馅料更丰富,在大陆很少见,当时就觉得开个这样包子铺会是一门好生意。”

就这样,2015年第一家四美包子出现在武汉。

正如高琳所预料的那样,因为产品的独特性,一开始门店生意很火爆。

但是,没多久店里的生意突然就开始下滑,不到半年的时间,业绩甚至连之前的一半不到了。

之所以会出现这种情况,是因为一开始我们太像麦当劳了。”高琳总结说。



(四美包子最初的产品搭配,包子+咖啡)


从店型上来说:麦当劳的店型一般在100到几百平不等,四美包子首家店面积在100多平。

从产品线上来说:麦当劳的产品线很精简,汉堡搭配饮品和小食,四美包子产品线设置就用包子搭配咖啡和冰激凌。


“当时我们很单纯的认为,包子和汉堡很像,所以就想学麦当劳的模式,但事实证明包子就是包子,顾客对它的认知是永远不可能变成汉堡。”


“那段日子很艰难,曾经为了把包子卖出,我们想过各种可能会买包子的场景,甚至在清明节期间,每天凌晨三四点,去墓地卖包子。”高琳回忆起当初的场景。

找自己,扭亏为盈,单店日卖500个包子


因为完全复刻麦当劳模式,四美包子第一家店面临了持续的低谷,这个阶段,创始团队并没有放弃,而是选择了不断试错。


“在四美包子前两年的发展时间里,我们是一个不断摸索和打版的过程,通过不断的调整,梳理产品线、寻找最佳店型、最佳开店位置,最终成功扭亏为盈,接连开出了60多家连锁店,目前,能做到单店日卖500个包子。”


1

调整产品,挖掘包子的网红特质


1、2次迭代,发现包子的最佳伴侣——粥

在第一家店的时候,四美包子复刻了麦当劳的模式,在产品上选择包子+咖啡的奇怪组合,后来发现,出现了严重的水土不服。


意识到这个问题之后,四美包子的团队首先就在产品线上,进行了调整,至今已经经历2次迭代,在这个过程中,找到了包子的最佳伴侣——粥。


(1)加入米饭和粉类,产品线更混乱

“第一家店门店面积大,加上包子加咖啡的搭配,不是很成功,我们就觉得是不是产品太少了,所以就开始在产品线上增加了米饭类和粉、面类型的产品,但这么做模糊了包子的定位,产品线更长更复杂了,所以效果并不是很好。”


(2)搭配三种粥品,加分但不抢戏

“加米饭类和粉类产品,效果不佳,后来我们就尝试加粥品,然后就发现,粥和包子的组合非常搭,而在粥品的选择上,我们只选了三种最普通的粥,这样既能加分又不抢戏。”



2、把包子做大、做创意、做新奇特

喜茶为什么会火,因为首先它的产品奶盖茶比较特殊,很有记忆点和传播点。


四美包子之所以能成为武汉的网红品牌,原理也是相同的。

“当初选择做台湾包子,就是因为它本身就带有潜在的网红特质,我们需要做的,就是把这种特质进行放大,让产品自带爆点。”


(1)在外形上做大

因为当时高琳对台湾包子的第一印象是,比传统印象中的包子要大,四美包子铺的包子继续延续这一特点。

普通包子重量在85克左右,四美包子的包子则在120克左右。


(2)在馅料上做创意

传统的包子以肉包、菜包为主,而在四美包子的门店里,除了这些传统包子之外,最能让人眼前一亮的是创意类型的包子。



咸蛋超人包,每个包子里都有一个咸鸭蛋黄;

芝士培根包,每个包子都会拉出丝;

……

这种创意类型包子,在市面上很少见,因此一经推出,必然就会成为爆款。

而为了保证持续的这种吸引力,四美包子团队采用了麦当劳快销式的打法。

没两个月就会推出新品,目前产品库已经从一开始的十几种,扩充到目前的一百多种。


(3)节假日定期推出新奇特的包子

比如,过年的时候,大家都流行在微信上、支付宝上抢红包,因此,四美包子专门推出一款红色面皮的红包,来吸引顾客消费。

通过这种产品上的持续创新,人无我有的策略,给予顾客新鲜感。

而这也就是为什么当普通的包子还停留在2块钱的时候,四美包子一个包子最高能买到6块钱。



3、研发常温馒头,增加零售线

除了即买即食的包子产品之外,四美包子还研发了常温馒头,进行零售化的包装。

顾客在四美包子解决了一顿饭的需求之外,还会顺便带走一份常温馒头作为日常的主食。

在经营的过程中,我们发现常温馒头也是一个巨大的市场,尤其在偏南方的市场,即使是在冬天,常温馒头也的销售量也是非常可观的,而我们的常温馒头也做的和市面上的不太一样,结合了烘焙的理念,有一点像欧包。



(四美包子研发的眷村福包,常温馒头系列的代表产品,主打分享的概念,个头大,可满足两人食用)


2

开小店,选址地铁口,成网红店

在产品梳理清楚之后,第二年,四美包子开出了第二家店,而也正是这家店,将四美包子品牌成功引爆,门口成功的排起了长队。


如今,高琳分析当时做对了两个决策:


1、开小店

四美包子门店从一开始的100多平,缩小到了30平左右。

“在开100平米店的时候,一方面我们总会感觉产品少,支撑不起来,另一方面,成本也高很多,而把门店面积缩小之后,就解决了这两个问题,效率更高,更重要的是盈利能力更强了,月流水做到了38万。”


2、选址在地铁口

“当时,我们第二家店开在一个地铁口,周边有写字楼也有学校,覆盖人群正好是白领和学生。而两类人群恰好是高势能人群,接受新事物的能力高,同时传播力强。”

因为这两点,四美包子终于开出了第一家挣钱的店。

而在之后,四美包子又接连开出了第三家、第四家,甚至创新性的将包子铺开进了商超。



3

摘掉“网红”帽,走连锁路子

在接连开出5、6家店之后,四美包子已经成为武汉响当当的网红品牌,此时的高琳做了一个决定,那就是要摘掉“网红”帽,走连锁路子。


“我想任何一个创业者都不会满足只开一两家网红店的,而且这样的网红店生命力是非常有限的,所以我们决定一定要实现连锁化经营。”


但此时,高琳和团队在扩张的时候遇到了一个难题,那就是四美包子所有的包子类产品都是在门店现包,极大的考验效率和产品的稳定性,很难复制。


“当时我们之所以选择现包,就是因为我们对包子的认知就是现包的,尤其是在华中地区。但是,后来我们发现,想要做连锁,就必须实现标准化生产,成品包子是一条必经之路。”

于是,四美包子建立了一个3000平的中央工厂,所有的生产环节,都在工厂完成,当天配送,当天售卖。


小结:

“曾经最难的时候,我们四个人凌晨三四点去墓地卖包子,但好在我们始终都没有想过放弃,现在,在武汉,无论早中晚,随处都可以见到上班的人们拿着我们的包子。”高琳说。

其实,每一个创业者,走在创业路上的时候,都会遇到各种各样的问题,而解决这些问题的过程,就像是在打怪升级,每解决一个问题,就离成功更进一步。

如果四美包子没踩过坑,没经历过低谷,也可能就不会找到最适合自己的发展道路,更不可能迎来今天的飞速发展。


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