甜品加盟
您现在的位置:中国餐饮加盟网
  • 今年最热的创业趋势如何?
  • 什么项目可以获利百倍?
  • 如何通过创业成就自己?
姓名: 手机:

关于小吃品类集合店品牌化机会的三大思考

中国餐饮加盟网 2018-02-04 中国餐饮加盟网

对于小吃集合店的看法,以及这种餐饮模式下的品牌化机会。


第一个思考:大而全还是小而精?  

同样是小吃集合店,会演化出三种形态:大型店、中型店和小型店,不同类型门店的面积、小吃品项(SKU)以及优劣势都有自己的特点。

  

大型门店:500-1000平(及以上),SKU多达上百项,涵盖煎炸物、冷盘、热炒、炖品、甜点、米面主食、酒水饮品……几乎应有尽有。大型门店可以说是“优劣势同源”——重资产投入+繁多的产品线,对企业的内功要求极高;而一旦模式成型,也会形成高壁垒,甚至能成为寡头品牌。这种大而全的模式,对选址的要求较高,无法快速扩张,单个城市门店容量有限,但是品牌的生命力较强。

中型门店:200-400平,SKU数量适中,大概40-60项左右,以米面主食加上凉菜、小吃,搭配少量的热菜。其门店结构可以多样化,比较适合连锁化地复制,选址范围广,算是购物中心的“标配”。对中型门店而言,可出现多品牌共存的市场,但是如何做到差异化,以及如何平衡扩张速度与门店质量,则是需要面对的问题。

小型门店:50-150平,SKU较少,大概30-40项左右,以各色小吃为主,搭配特色主食。小型门店的选址弹性大,产品线相对简单,扩张速度比较快。但是,小型门店容易被抄袭,不容易形成品牌壁垒,这种精品小吃型门店,需要在代表性产品选择以及产品流转上着重考虑。

鹿鹿认为,要做什么类型的小吃集合店,最终要回归到品类和自身两个思考原点。你做的是哪个品类的小吃,是“大区域小吃”还是“小区域小吃”?具备全国认知性,还是地方认知性?再结合自身的能力、经验、优势、短板、资源等等因素,选择匹配自己的模式。

第二个思考:小吃集合店的强文化特性  

鹿鹿觉得,小吃集合店不是把某地方性小吃简单汇总,它是一个区域的小吃文化搜集与传承。  

绝大部分小吃都源自民间,是不同历史时期下,民间餐饮的智慧结晶。随手摘一个小吃,都能找出它的故事、起源、演变历史、甚至是派系之分,这个品类本身具有很强的文化属性。

一个以地区为载体的小吃集合品牌,它不止是一个商业行为,还是一种对地方小吃文化的“保护行为”,当它对外发展时,也在将某种地方饮食文化进行着输出。

也许有人会说“年青一代谁还喜欢这种老掉牙的东西?”但是鹿鹿觉得,年轻人并不会摒弃传统,这要看你用什么形式展示给他们,用什么方式传播给他们? 如何将小吃文化与餐饮相结合,相信不同品牌有不一样的理解和做法,鹿鹿认为这是可塑性较强的一个方向。

第三个思考:保留正宗还是迎合创新?  

这可能是每一个小吃集合品牌纠结的问题,特别是在起源地以外的城市发展,是否还要保持正宗?

首先,正宗是有局限性的,仅适应于特定地区的特定人群。举例来说,老一辈觉得正宗的,新一代吃不惯;这个县觉得正宗的,隔壁县嗤之以鼻。开个玩笑,有如鹿鹿常看见餐饮品牌说“家的味道”,那么,到底是谁家的味道呢?家家皆不同啊。正宗也是一样,并没有“真正正宗”一说,特别对于今日之餐饮,鹿鹿认为,让今天的消费者合口最重要,“吃的好”胜过无数“正宗”。 

其次,避免无序创新,因地制宜微改良。除了口味的适应性问题,跨城市做连锁品牌,原材料的还原度也是个大问题。还有一个常被忽略的问题,就是食用时段,很多本地人的早餐小吃,在外地会成为午、晚餐的产品。至于那些拍脑门的“创意”,大都脱离了根本,变得不伦不类。

最后,最大的创新点在技术与效率。菜单上这么多产品,在最大限度保证口味的同时,如何实现标准化制作,相信还有很大的提升空间。但标准化并不等于工业化,如果在一个小吃集合店,吃到的都是中央工厂半成品复热的产品,它的整体价值会大大降低。

第四个思考:小吃集合店的品牌化机会  

鹿鹿认为,今天去看小吃集合店的品牌化机会,可以思考以下几个方面:

在早餐丰富的地域,早点是小吃一个很大的组成部分,不少颇具特色;

单品小吃已在全国建立认知的(如有些地区),可以围绕单品进行延伸;

历史古都、交通会集之处,小吃的存量品种非常丰富,值得深入了解;

尚无品牌出现的大区域小吃品类,小吃丰富却零散,可以重新审视;

近几年出现单品类爆款正餐的地区,可以深度挖掘。

有关咨询合作运作李子坝梁山鸡、三斤耗儿鱼、东涮西烤、不过如此纯种重庆火锅、椒房重庆本味火锅、哈根达斯、易老头三样菜的朋友,请联系:18580222228 。

有关中国餐饮加盟网(www.91canyin.com)广告合作,请联系qq:2951239941。

标 签:餐饮管理,




上一篇:避免“自嗨”式营销 顾客买账才是营销王道

下一篇:4个餐厅小创意被顾客称赞,学习起来

相关项目
创业者意向播报
  • 看**(135****6129)对蛙哇鸡香锅年代火爆加盟中进行了相关的关注。
  • **(186****9996)对胡椒厨房进行了相关的关注。
  • 张**(137****0018)对香港满记甜品全国招商加盟进行了相关的关注。
  • **(186****9996)对胡椒厨房进行了相关的关注。
  • 王**(150****9453)对三斤耗儿鱼进行了相关的关注。
  • 庞**(151****8800)对披萨之翼招商加盟进行了相关的关注。
  • 庞**(151****8800)对英伦时光-面包烘焙进行了相关的关注。
  • 吕**(134****1516)对不过如此纯种重庆火锅进行了相关的关注。
  • k**(134****1516)对不过如此纯种重庆火锅进行了相关的关注。
  • k**(134****1516)对不过如此纯种重庆火锅进行了相关的关注。
  • 好伦哥比萨店加盟中
  • 廖记棒棒鸡全国市场诚邀加盟商!
  • 麻辣无情老火锅
  • 香香卤面加盟
李子坝梁山鸡
项目导航 火锅加盟面馆加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟烧烤加盟面包屋加盟甜品店加盟饮品店加盟茶叶加盟休闲食品酒水招商