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木屋烧烤的管事经,分工化合作很重要

中国餐饮加盟网 2018-03-02 中国餐饮加盟网

什么叫事,怎么管事,为什么管事?

从今天开始,‍‍我们进入老隋聊餐饮第二季‍‍的第一节,‍‍谈谈‍‍什么叫管事儿?

在之前的第2讲我有跟大家讲过管事,‍‍这里我就比较详细的给大家‍‍介绍下我的观点。

说‍‍管事实际上是我们讲管事的方法,‍‍而任何一种方法,‍‍都是思想决定的,思想决定行为。‍‍这个逻辑很简单,首先我们要搞清楚,‍‍什么叫管事儿。‍

管事是两个字,‍‍一个“ ”一个“ ”,首先我们要明白什么叫事 怎么管 管事的根本目的。

什么叫事    

‍‍很多人一开始认为,‍‍这事儿不简单吗?事就是人、工作所用的一些物料、 场地、具体做事的方式方法以及标准。

‍‍例如,我们一家门店,不管大与小,‍‍分解下来各种各样的事,大概有两千多件。N多件事,N多人,‍‍N多物我们都要管。‍‍我觉得,其实这些都不叫事儿,‍‍那么事儿本质是什么呢?

事的本质, 是一个目标、一个方向 。而前面讲的,解决‍‍那两千多件大大小小的事物,‍‍都是我们为了达成‍‍这个目标,‍‍实现目标,‍‍而使用的方法和资源。

‍‍我们作为人来说,这事非常简单,就两件:

‍‍第一件事‍‍,活着,更好地活着,‍‍活得更久。

‍‍为了‍‍完成这个目标,我们‍‍要做最基本的事情,就是衣、食、住、行,‍‍医疗,‍‍安全等需要。

‍‍第二件事‍‍,活明白,‍‍活得有意义,活出自我。

活得明白:‍‍ 就是我们所‍‍需要的各种各样的知识,‍‍历史、文化,‍‍学习、教育。

‍‍活得有意义: 因为我们‍‍生活在一个‍‍人与人构成的一个‍‍社会环境之中,‍‍所以这个意义的本质就是‍‍为别人‍‍活得更好,‍‍活得有意义,‍‍去做贡献。

活出自我:‍‍ 就是你这个贡献有没有真正做出来,贡献做出来了,‍‍你的自我就展现出来了,贡献越大,‍‍你所谓的那种自我成就感和价值感就越强。

这两件事对于我们每个人以及整个人类来说,是‍‍最根本的‍‍目标和方向,我们所有的事情‍‍都是源于以上这两件事。‍‍

也就是说,‍‍无论是我们生活中要做的事,还是我们工作中要做的事,‍‍都是从这两件事中分解下来的‍‍。

这就是我的思想和理念,接下来的‍‍关于管事乃至整个55讲,‍‍都是围绕着这个思路来的。

管事的方法  

‍‍“管” ,‍‍就是设计不同的方法手段,‍‍利用‍‍我们可用的资源,‍‍达成上述两个目标(让‍‍自己和他人活着、‍‍活的更好、更久,更有意义、‍‍活出自我)。

‍‍方法‍‍是各种各样的,‍‍对我们来说可用的资源‍‍是人、物、场地、时间。‍‍

为什么我们设计不同的方法?‍‍是因为我们的资源、人、时间、场地、物资、‍‍设备都是有限的。

我们怎样让‍‍有限的资源,‍‍能‍‍生产出更多‍‍更好的物质财富,来实现上述的两个目标?‍‍

‍‍举个例子 

木屋烧烤,我们要不断的去设计和优化各种各样的方式方法,‍‍利用我们现有的‍‍资源,‍‍比如有限的场地、‍‍设备、人、时间,‍‍来把烤串这件事儿整明白。

‍‍怎么整明白?‍‍就是我们能够以最高的质量,‍‍最高的效率,‍‍为这个社会、顾客‍‍提供第一好吃的烤串。‍‍

这‍‍就是我们要管的事,‍‍我们整个的“事”‍‍和“管”‍‍用这句话就能够讲明白。

几千年来人类社会的进步,‍‍一直在‍‍研究‍‍用什么样的新方法,‍‍去完成我们前面讲的那两件事。

‍‍这几千年来,‍‍人类在‍‍做事、管事的方法变化上,‍‍最主要的核心的方向,‍‍就是从原来的‍‍单体‍‍家庭作坊式的‍‍小规模的生产,过渡到现在,以企业‍‍为单位的‍‍大规模‍‍分工协作的生产模式。

‍‍接下来‍‍讲管事的核心,‍‍也是围绕着规模化的分工协作‍‍这条主线来讲的。

 

‍‍规模化的分工协作  

什么叫‍‍规模化的分工协作?他和单体家庭、作坊式的生产有什么区别呢?

‍‍规模化的分工协作‍‍最核心的是‍‍通过分工协作,把原来做一件事儿的不同的工作,‍‍分成流程,‍‍把流程拆解成一件一件的事,让人去做一件完整的事。

‍‍不同的步骤,‍‍让不同的人去做的好处什么呢?

‍‍第一 ,能减少做事过程中不同工作的转换时间,从做A到B到C,转换过程之中‍‍的时间浪费,提高效率。

第二 ,由于我们每个人原来是‍‍要完成一件事儿,要做A、B、C、D、E五个不同的工作,肯定没有‍‍一个人‍‍专门做‍‍A或者B中间的某一个工作的熟练度高。‍‍中国有句老话叫熟能生巧,熟练度的提升也能够大幅度地提高工作效率,‍‍这是分工协作‍‍能带来的‍‍两个‍‍提高效率的‍‍关键点。

‍‍还有一个就是流程化的‍‍生产,‍‍它的速度是‍‍‍‍高于单个‍‍完整流程的生产,‍‍这个我会在下面的具体的讲解中举个例子跟大家讲,在‍‍我们烤串的过程中,‍‍怎么通过流水化的作业来大幅度的提高烤串的速度。

规模化的‍‍生产带来的规模效应  

‍‍ 生产的量大了,就可以‍‍设计和采用‍‍机器。机器是需要成本的,‍‍随便买个机器,‍‍便宜的要几千块,‍‍可能上万,甚至几十万上百万都有可能。‍‍但是如果以家庭化的生产,生产馒头一天就生产十个,不可能用机器,‍‍但是如果这个属于企业化的生产,‍‍生产满足一个城市1万或者10万人的馒头量,就完全可以用机器。

在规模化生产下,另一个好处就是‍‍可以进行资源共享。原来你由单体生产,‍‍你所‍‍支持不了的‍‍资源,‍‍你现在‍‍可以通过规模化的‍‍分担,‍‍来摊分掉‍‍这个成本。

‍‍举个例子:‍‍ 比如我们都想要一个非常好的门店的设计,‍‍但是一流的设计师他的设计费很贵,‍‍比如说他收一百万一个店,‍‍那如果你就一家店,你是肯定负担不起,‍‍但是像木屋烧烤现在有一百家店就可以,因为摊到每一家店才‍‍一万块,‍‍‍‍假如我有一千家店,一万家店呢?‍‍规模越大,‍‍它能共享的资源就越多,‍‍那它的效益‍‍和质量就要好很多。

‍‍所以,‍‍通过前面介绍的,‍‍这个规模化生产‍‍带来的优势和‍‍分工协作带来的优势是极大的提高了‍‍生产力,‍‍让我们‍‍每个人的生活水平、‍‍生活的质量、都‍‍比以前‍‍有了翻天覆地的变化。

‍‍虽然我们的资源是有限的,‍‍但是‍‍在人口数量不断增长的前提下,‍‍我们的生活条件和生活水平还在不断的上涨。‍‍

讲到这里,‍‍我们的核心研究方法,‍‍就是利用‍‍规模化的‍‍分工协作,‍‍来管我们现在的事,‍‍具体规模化的分工协作怎么做?‍‍就是我们接下来‍‍14讲里面,‍‍重点关注的内容。

 管事的根本目的  

‍‍什么叫‍‍终极的管事呢?‍‍很多人,‍‍一直‍‍在寻找一个终极的方法,‍‍或一个终极的标准。

那我在这里强调的是,‍‍对管事的终极目标来说,‍‍你永远找不到一个‍‍你认为好的‍‍模式或者标准,‍‍因为‍‍这个世界是变化,‍‍前面讲的方式方法,‍‍我们是可以变的,‍‍我们的‍‍场地‍‍使用的动线,‍‍布局的‍‍方式方法可以调整,‍‍我们的机器设备、用品用具、原材料可以不断的‍‍升级迭代。‍‍‍‍

所有关于‍‍能够实现我们的目标,达成我们‍‍想要的那两件事儿的‍‍手段、资源等‍‍每个要素都是可以变,‍‍这也是管事最有意思的地方,‍‍当然也是最头疼的地方。‍‍

对我们来说,‍‍没有最好‍‍只有更好,‍‍那么‍‍我们管事的终极方法,‍‍就是不断的追求更好,‍‍不断的去创新,‍‍不断的去求变。

 

‍‍以上就是我对‍‍管事的‍‍核心的思想。

‍‍小结:

‍‍1、一定要搞清楚什么叫事儿,‍‍不是鸡毛蒜皮的小事情,是我们要管的事儿。

‍‍2、‍‍我们管事儿的方法到底是什么,‍‍现在对企业来说,核心方法‍‍就是分工协作。

‍‍3、‍‍我们管事的目标,‍‍什么叫真正的管好,答案‍‍是‍‍,没有最好,‍‍只有更好。

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