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餐牌设计的小心机,“颜值”高更吸引人

中国餐饮加盟网 2018-04-03 中国餐饮加盟网

餐牌是餐厅跟顾客联系最重要的的一个媒介,也是演绎产品最好的剧本,是餐厅最好的表现方式。

市场上很多培训机构都在教大家设计餐牌,区老师在这里就不做赘述。今天只是梳理几个关键点:

1、必须要把餐品的数量定下来。 数量过多,制作麻烦,备料很容易耗损。现在的消费者并不以“多”作为选择标准,所以聚焦核心产品更重要。

同时在数量的组合方面别忘了不同类别的分工搭配,作为餐饮来说,单品打天下很容易操作,标准化容易实现,但消费者也容易怠倦或厌烦。对此我们可以做“单品类多品种” 的变化,所以餐牌里面品类的设计尤为重要。围绕你的餐系做品类分布,品种可以灵活变化,一般数量在60-100种的餐牌是合理的。

2、品种和品类的增加有不同设计思路。 品类相对固定,品种可以做到“一个材料多个菜品、烹调方法”、“一个设备多个产品” 等,我们要考虑到场地的空间,也要考虑到材料的储存,不能囤积过多材料。

3、烹调方法的多样性。 因为未来在餐的核心部分,定位是最重要的,产品的酱料、汤料给常核心,我们要做标准化的勾兑、制作准备,在烹调的时候合理利用酱料,做出不同美味的产品。

4、考虑定价的毛利。 我们会有个产品矩阵,有一部分产品是为引流的,薄利多销;有一部分自有产品是为盈利的,因为有自己独特的制作方法和口味来吸引顾客,可以拉高部分利润;而同质化的产品要做到品质高,价格合理。这就是我们所说的定位问题。

5、关于定价。 希望能做一些跟同类品牌相比消费体验感设计合理的性价比,把产品设计好。当然同时要保证利润和毛利率来支撑起运作。

6、促销定价。 在个别品类产品上,或者特别时段方面,做一些具有吸引力的、优惠性很强的促销价,也是可以吸引人流。当然这也要看你餐系的定位。

今天的消费者第一个重视颜值,第二个重视“标签”,第三个重视性价比。 所以餐牌设计要漂亮,图片制作少不了,同时也要有很清晰的定位标签告诉消费者我们的核心是什么,然后就是合理的性价比。

餐牌设计是一个系统工程,餐牌成功了,产品就成功了一半 。它是一个餐厅的名片。

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