餐牌设计的小心机，“颜值”高更吸引人

餐牌是餐厅跟顾客联系最重要的的一个媒介，也是演绎产品最好的剧本，是餐厅最好的表现方式。

市场上很多培训机构都在教大家设计餐牌，区老师在这里就不做赘述。今天只是梳理几个关键点：

1、必须要把餐品的数量定下来。 数量过多，制作麻烦，备料很容易耗损。现在的消费者并不以“多”作为选择标准，所以聚焦核心产品更重要。

同时在数量的组合方面别忘了不同类别的分工搭配，作为餐饮来说，单品打天下很容易操作，标准化容易实现，但消费者也容易怠倦或厌烦。对此我们可以做“单品类多品种” 的变化，所以餐牌里面品类的设计尤为重要。围绕你的餐系做品类分布，品种可以灵活变化，一般数量在60-100种的餐牌是合理的。

2、品种和品类的增加有不同设计思路。 品类相对固定，品种可以做到“一个材料多个菜品、烹调方法”、“一个设备多个产品” 等，我们要考虑到场地的空间，也要考虑到材料的储存，不能囤积过多材料。

3、烹调方法的多样性。 因为未来在餐的核心部分，定位是最重要的，产品的酱料、汤料给常核心，我们要做标准化的勾兑、制作准备，在烹调的时候合理利用酱料，做出不同美味的产品。

4、考虑定价的毛利。 我们会有个产品矩阵，有一部分产品是为引流的，薄利多销；有一部分自有产品是为盈利的，因为有自己独特的制作方法和口味来吸引顾客，可以拉高部分利润；而同质化的产品要做到品质高，价格合理。这就是我们所说的定位问题。

5、关于定价。 希望能做一些跟同类品牌相比消费体验感设计合理的性价比，把产品设计好。当然同时要保证利润和毛利率来支撑起运作。

6、促销定价。 在个别品类产品上，或者特别时段方面，做一些具有吸引力的、优惠性很强的促销价，也是可以吸引人流。当然这也要看你餐系的定位。

今天的消费者第一个重视颜值，第二个重视“标签”，第三个重视性价比。 所以餐牌设计要漂亮，图片制作少不了，同时也要有很清晰的定位标签告诉消费者我们的核心是什么，然后就是合理的性价比。

餐牌设计是一个系统工程，餐牌成功了，产品就成功了一半 。它是一个餐厅的名片。

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