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2018年餐饮品类的黑马,创业请参考它们

中国餐饮加盟网 2018-04-03 中国餐饮加盟网

品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2018?哪些品类可能遭遇倒闭潮?聚焦单品,还是不是一个好策略?

岁末年初,餐饮老板内参约聊了60多位餐饮老板,谈经历、感悟和预判。餐饮老板内板根据这些老板们多年餐饮从业经验,结合大的市场分析,梳理出一份“2018餐饮品类预测报告”。

2018年这7个品类/单品存在重大机会

2018年最被“看火”的品类

卤味

卤味应该是即将火爆的一个品类。

认知角度来说,卤味有传承,有历史文化和饮食文化底蕴,这是老祖宗留下来的味道。

传统基础上做创新,卤味可以在其本味的基础上,可以根据当地的口味做加法和减法,可以添油加辣,可以小碗小碟精致精美,也可以拼盘呈上,高端宴请。

从效率和可复制程度上考虑,卤味是属于提前预制品,出品速度快,减少顾客等待时间,也非常方便外卖。卤味作为单品中可以呈现的丰富品种,容易复制和传播。而且卤味的食材多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。

——客串出品创始人 王浩

串串

串串火锅的特点是:高频,刚需,低价。主要吸引的客群是年轻人。2015年~2016年是串串火锅的起步期,2017年是培养期,2018年~2020年将是串串火锅的高峰期。

——渝是乎创始人 王勇

2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。

小而美的餐饮在日韩等国家非常流行,随着00消费群体的浪潮来临,越来越多的消费者会选择个性化的产品和服务,所以小型餐饮的流行趋势是必然的。

——久如香总经理 贾旭

冷锅串串可能会是2018年最火爆的品类。

从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看,串串是比较稳定、可发展的产品。上游原料稳定,标准化程度高,终端市场接受程度高,利润率也比较高。目前全国市场也处于起步阶段。

——拼豆夜宵产品总监 苗臣

个人预计,明年将会是串串店、串串火锅这个品类的一个大爆发的时期。同时也会像其他火爆品类一样,经历跟风、爆发和倒闭部门店。闭店潮的话,可能会是在明年的年底左右。从爆发到倒闭,这个过程大概会持续10个月左右。

——鸿茂斋火锅总经理 杨珂

牛蛙

对于炭烧牛蛙这个品类,我们自己的判断是处于一个持续上升的阶段,未来还会有比较好的发展增速期。

与此同时,我相信也会引申出一些与相关品类的发展,比如美蛙鱼头,或者其他一些相关品类的热潮出现。整体会让牛蛙这个品类,整体形成一个相对比较宽泛的、持续发展的发展周期。

——蛙来哒创始人 罗清

米粉

米粉品类里,2017年入局的人多了,越南粉多了,米粉品类越来越普遍了。

崛起的品牌比如奈小馆、大弗兰,等等。以前米粉有点小众,但从2017年来看,进来的人越来越多,从供应商的一些数据看,2017年米粉至少有 1.5倍以上的增长。

2018年能诞生标杆品牌的品类

大盘鸡

大盘鸡,可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点,只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品,市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。

像近两年的小龙虾、酸菜鱼,最后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下,鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。

——拼豆夜宵产品总监 苗臣

麻辣烫

四川是很多火爆品类的“原产地”,很多风靡全国的火爆品类、火爆单品都是川味的。前两年,火锅、串串从四川走到全国,2018年可能会是麻辣烫。

原来像火锅、串串、麻辣烫,之前都是大排档的模式。消费升级之后,环境、产品、服务等都有了很大的提升,我预估麻辣烫未来是火锅、串串市场的一个补充。因为麻辣烫的人均消费更低,大概在三四十元、四五十元左右。未来可能会出现像冒菜品牌那样,出现上千家规模的品牌。

最近成都有两个麻辣烫发展很快,一个是马路边边麻辣烫,一个是牙尖帮麻辣烫。

这说明有市场空间,但差异化不是特别突出,那就有更细分发展出新品牌的机会,凭借味型、菜品、怀旧风等,带来新一轮的升级。

烧烤

以前感觉烧烤不是那么健康的品类,但是后来发现其实几千万年前就有很多烤肉制品,跟面点、食物相结合的做法。其实烧烤形态多样,有民族的,大众的。所以未来的烧烤品类一定会有几家,通过精细化的运作,品牌塑造,形成行业标杆,让人一想到吃烧烤就去吃这几家。

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