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搞定自己、团队以及顾客,才能经营好一家餐厅

中国餐饮加盟网 2018-04-03 中国餐饮加盟网

竞争越来越残酷,企业经营越来越难,如何才能在今天的大环境下生存发展,笔者经过长期研究发现:作为餐饮企业老板必须搞定三个关键人物,否则企业无法发展,还会陷入困境,最终倒闭。  

第一个要搞定的人是自己

为什么有的人成功了,有的人失败了呢?古希腊哲学家亚里士多德说的这句话直到今天仍值得老板们深思。成功有成功的道理,失败有失败的原因,但决定成败的关键还是习惯。那些成功的人士之所以能够把企业经营好,正是因为他们在日常的生活、工作和学习当中养成了各种各样良好的习惯。

人出生的时候,除了脾气会因为天性而有所不同,其他的东西基本都是后天形成的,人的一言一行都是日积月累养成的习惯。于是有人形成了很好的习惯,最终获得了成功。对于企业家来说必须把“优秀变成一种习惯”,这是企业家的基本功。  

餐饮老板就是企业的天花板,企业能走多远,是由老板的高度决定的。企业家的信仰决定着企业的发展方向。 很多老板甚至什么是价值观都搞不清,于是在经营企业时,企业也无法形成正确的价值观,最终导致企业倒闭。所以老板要能以身作则,其次老板要能描述未来,让每一个人都看得到希望,再次老板要能带领众人前行,改变现状,再其次餐厅老板要能激励员工,最后老板还要能与团队分享成果。

第二个要搞定的人是团队

从个人到形成团队有一个难于逾越的障碍,这个障碍就是组织结构和分配机制,这不仅需要舍得,更需要智慧,需要老板的格局。从某种意义上说是一个人与一群人的交易。搞定团队的核心是分权,分钱,搞定团队的关键是培训体系,搞定团队的前提是制度。

餐饮企业成长和人才有着密不可分的关系。企业要发展、业务要扩张,自然需要更多的优秀人才;马云先生曾经说过:优秀的员工永远是自己培养出来的,外面是招不到的。员工是企业最大的资源(包括管理层),优秀的员工是企业最核心的竞争力。反之,企业不发展,即使平庸的员工也留不住!所以企业无论大小,都必须积极培养精英,培养人才,虽然培养人才会耗费大量成本,但与企业的收益比较还是非常划算的。

大多数民企缺乏人才,更缺乏吸引人才,留住人才,培育人才的机制,解决问题的关键仍旧是老板,餐厅老板要通过组织结构和分配机制去分权,分钱,从而形成团队,从而实现大规模生产,服务。

第三个要搞定的人是顾客

导致企业倒闭的原因很多,最根本的原因是搞不定顾客。搞定顾客不是给顾客画一幅像,搞几次市场调查就可以完成,而是要先塑造顾客的认知,进而给到顾客优质的体验,才有可能的。

传统的经营理念,以及餐饮企业老板的道德信仰,人性的弱点等总是会阻碍着我们真实、客观地了解顾客。我们总是自以为是的认为顾客都喜欢便宜,于是总喜欢用低价去抢夺顾客,而竞争的成本越来越高,低价又无法带来利润,更可怕的是顾客并不买低价的帐,于是乎企业逐渐陷入困境,最终倒闭。

企业老板陷入困境后一般的都以为是企业内部管理出了问题,而没有从根本上去寻找问题的根源——顾客。在竞争残酷的今天,摩托罗拉,诺基亚都消失不见了,难道是它们的管理出了问题吗?肯定不是这么简单。 

绝大多数餐厅老板对于搞定自己、团队都已经成功了,但对于搞定顾客却是完全陌生;因为老板们根本没听说过,更没学过搞定顾客的知识,大多数团队成员也没学过搞定顾客的知识,要搞定顾客,首先要搞定顾客的认知,紧接着是搞定顾客的体验,搞不定顾客的认知,就无法创造顾客,这些知识的学习和实践决定了企业的未来。经营好顾客的认知和体验是企业的首要工作和唯一工作。

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