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创业故事:包子店的百般磨砺和九九八十一难

中国餐饮加盟网 2018-04-04 中国餐饮加盟网

最近一个朋友的包子铺转让了,开店两年,可以说经受百般磨砺,能把店面运营两年,着实不易。

选址

2015年2月,朋友工作小有成就,有了些积蓄,准备投资一家店铺,深思熟虑之后,决定在西安市雁塔区开设一家加盟店,包子铺。店面所选街道也算是西安市人流很大的地方,由附近几个城中村和新建小区组成,不远处有小吃街、大学。附近人流以大学生和上班族为主。经过一番筛选,店铺选在小吃街对面,公交站旁边。很不错,在店铺开业之后,从早上一直到晚上,顾客不断,有时候一天可以用掉几袋面粉,生意火爆的时候曾达到日销近5000个包子,情况显然要比预计要好上两筹不止。

单纯从选址来说,是非常成功的,城中村、大学城附近,人流量大,消费能力强。但成也萧何败萧何,也正是因为城中村,给店铺带来了一个巨大的隐患。

谁来当店长

朋友有自己的工作,基本没时间来经营,那店长谁来当?朋友属于家族开店,店员有父母、爱人弟弟,店长肯定在这三人之中选出。

父亲本身职业是一名大厨,厨艺相当不错,但也因为厨艺不错,总觉得包子味道还能更好。他热衷于更改包子配方比例,本意是让包子更加美味。

但作为连锁店,能给出这样的配方与制法,本身肯定是经过多次测试与研究,擅自更改肯定有一定的风险。先不说包子的味道是否变得更好,仅仅一日三变的口味,对经营就大大的有害。

不想当店长的店员不是好店员,朋友的爱人当然也想当店长,但对于一个丝毫没有店铺运营经验的人来说,店长可不是那么好当的。

由于需要保证包子的新鲜,馅料只能放3天,所以对于馅料预存,不能过多,也不能少。每次蒸包子数量也有要求,多了卖不完,少了不够卖。她的问题就出现在这里,馅料不是多,就是少。

媳妇与公婆之间相处本来就摩擦不断,如果两者存在竞争关系,那矛盾就更多了。结果可想而知,因为这些事,对于店铺的运营产生多大的危害。

最后店长决定交给弟弟,弟弟确实争气,一切处理的井井有条。虽然偶尔有些媳妇与公公之间的斗法,但总体来说,包子铺运营,还是很不错的。

由此可以看出,一个好的店长对于店铺而言是非常重要的。

城市规划的影响

通过店铺的活动,发发传单之类,生意自然越来越好,慢慢进入盈利状态。可惜好景不长,就在几个月之后,街道要修地铁,公交站临时移动,人流明显减少,更为扎心的整个街道被封,距店前不到一米便多了一面墙。在打听到改动需要持续半年时,当真是三伏天喝一大碗酸梅汤,那酸爽,甭提了。

正所谓福无双至,祸不单行,由于当时租房,租的是个大房子,准备分出几个档口出租出去,打造成小吃城,一来缓解租金压力,二来形成规模效应。结果本来联系好的店铺,一看到那长长的围墙,望而怯步。

在店铺选址时,很多开店人都会去当地做详细调研,但这其实并不全面,还需要关注政府的政策,了解城市的规划。哪些地方改建、拆迁,哪些地方政府大力扶持,对于开店而言非常重要。

解题

在坚持一年之后,终于顶不住租金的压力,店铺转到了一所大学的新市场,或许是搬得匆忙,对于这个新市场调查的并不清楚。所谓的新市场,就是学校职工宿舍后面新建的一条商业街,因为刚建成,没几家商店,学生甚至不知道有这么个地方,一天都见不到个学生。当然也有优点,租金非常便宜。

让人庆幸的是,弟弟作为一个大学生,对于学生的消费习惯与需求很了解,在学校招了几个学生做兼职,每天早上在宿舍楼下提供包子豆浆,为上课的学生提供便捷服务。情况出奇的好,尤其是在寒冷的冬天。

有句话怎么说,人要是倒霉那是喝口凉水都塞牙,大学的放假是很早的,放假,学生离校,那自然也就没生意。而学校保安处更是下达通知,由于学校要整顿学风,禁止在宿舍楼下“摆摊”。

天无绝人之路,任何事情只要坚持都会有好的结果,通过与学校沟通,新年过后,朋友在学生食堂获得了一个档口,包子在食堂销售。学生很多,销量自然不低,还好以后没出现什么幺蛾子,顺顺利利的一年。

尾声

前段时间得知,朋友把店盘了出去,原因有些让人无奈。弟弟终归有自己的事业,父母与爱人矛盾越来越大,再开下去,对家庭伤害太大了。

其实,无论在做什么事情,家庭的支持都非常重要,如果家庭成为了负担,那肯定很难有好结果。

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