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麻辣烫小吃开店秘籍:如何从竞争对手中脱颖而出

中国餐饮加盟网 2018-04-12 中国餐饮加盟网

为什么麻辣烫等小吃现在这么火呢?从开店者的角度来说,这些小店的优势还是比较明显的。首先投资比较少 ,对店铺的要求比较低,技术也好学,不需要十几年的餐饮经验也可以开;其次是店型比较自由 ,学校旁、商场、居民区、工作区,哪儿都能开。

不过,也正是因为谁都能开,所以要想在三四线城市开一家赚钱的麻辣烫店,也要注意一些问题才行。

那么,开一家成功的麻辣烫店要注意哪些问题呢?餐谋长认为最重要的有6 个方面。

干净  

麻辣烫店等小吃店是由街边摊 发展来的,脏乱差是顾客对于小吃摊的固有印象。以前大家为了吃这一口可以忽略卫生的问题,但是现在大家对于健康饮食越来越看重,脏乱差的固有形象对于麻辣烫店来说是不小的拖累。

最近的一则新闻更是将麻辣烫推上了风口浪尖:家住无锡的高氏夫妇因为在店里吃了一顿麻辣烫,回家的路上警备交警检查出“毒驾” 。经过调查发现,在高氏夫妇吃饭的这家麻辣烫店里,老板私藏了一包罂粟壳粉末,每次都会在客人的汤里放上一点,让顾客上瘾。这个老板现在已经被批捕。

所以顾客对于麻辣烫店本身就是不信任的,如果你的店脏兮兮的,顾客就不会光顾了。麻辣烫老板在卫生 方面适宜多下点功夫,比如及时的清理餐余,窗面、墙面、桌面保持洁净,最重要的 是服务员或者老板要给人干净利落的形象,不要穿着脏兮兮的工作服以一个油腻的形象出现。餐饮店的最好招牌就是里面的工作人员。

装修  

一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区,那就是店面装修要豪华,要上档次,其实是大错特错。因为你经营的是小吃,不是大酒店,来你这消费的大多数都是低收入者,你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外 

如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐,在那种地方消费是社会底层人的最佳选择,经济实惠又随意放松。 因为我是底层人,我和朋友喝酒时总会选择这些地方,在这些地方消费非常热闹,很亲近,对,就是这种感觉,想开店成功一定要让你的客人有种回家 的感觉!

另外记得一点:你的店面装修不要随大流,要作出自己的个性和特色 ,这样更容易被别人记住,尤其是店名,不要太别口,庸俗但要有新意,让人能过目不忘。

口味  

如果说卫生是开麻辣烫店的历史遗留问题,那么口味 就是开店的核心竞争力。大家为什么在明知道街边店脏乱差的情况下还那么热衷于此呢?穷当然是一方面,但另一方面是这些地方能尝到大餐馆里尝不到的美味 ,这让小吃有着长久的生命力。

但要注意的一点是,以前大家吃麻辣烫等小吃是为了解馋,当你登堂入室,开店以后,顾客经常吃一成不变的口味,可能会吃腻。这就需要麻辣烫老板平时多动脑筋多动手,在口味上不断进行改进 ,时不时给客人点惊喜,就能培养出一批忠实的回头客了。

定价  

一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层,也就决定了他们的消费能力有限 ,如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位,记得一点:你要灵活的掌握着所有的主动权!

比如一串穿 5 片蔬菜叶子的素菜别人卖 5 毛,你完全可以改成穿 1 片蔬菜叶子卖 1 毛或穿 2 片叶子卖 2毛,这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜,从而激发了他们的消费欲望,在四川很多地方我们都可以看到麻辣烫店都是一片叶子卖 1 毛,但照样几个人一次能消费到上百元,一样的赚钱,而且利润一点也不比你低,就是麻烦点。

反正做店一定要有自己的特色 ,不能人云亦云,要不谁会记得你?我只记得美特斯邦威的广告词:不走寻常路!这个广告词做的非常成功,让我记住了这个品牌的同时,还激发了我更多的遐想空间。

服务  

当你的店刚刚起步时一定要多注重服务,换位思考 一下,你在某店消费是否希望得到别人的尊重?自重感 是卡耐基《人性的弱点》一书总结人性弱点八项的添加项,也是最重要的一项!

如果你尊重别人你会被别人记住。某些成功的生意人很会做人,我以前跑业务时的启蒙老师就告诉我这么一句话:如果你做人做成功了业务也就做成了 !当你开始无法做到这点时你只要想着他们都是来给你送钱的那么你的脸上就会散发出由心的微笑。

确实如此:顾客是你永远的上帝!没有他们你就是白忙,那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流,并不是教你看着客人傻笑,而是微笑服务,发自心底的微笑 是世上最美最纯洁的表情。

以前我在桑拿工作时有个老板给我留下的印象很深,他每天很懒散,但只要到了营业时间晚上 6 点过后他肯定每天雷打不动的出现在大堂接待处,只要客人进门他总是走在服务员的前面去接待招呼客人,看到熟识的客人总是上烟安排甚至忙时给客人拿拖鞋,要知道他可是一个老板,虽然钱不多几百万,但在那一刻他放下了老板的身架,完全用行动去表达自己对客人的尊重。

顾客是你最好的老师!如果你在服务上做的成功,有时候你的客人完全是冲着你的人去你的店  ,而不完全是冲着口味去你那,要懂得如何虚心去聆听顾客的心声!有些成功者更有此异能,见过一次的客人能马上认出来并呼出客人的姓名。有些大企业就专著于这方面的工作,例如在员工生日的当天安排一次 PARTY,主人翁肯定受宠若惊,因为在这一刻他会感觉到自己被别人所重视!反正总而言之一句话:成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感!

营销  

为什么现在营销在开店的过程中越来越不可或缺了,是因为现在的竞争 越来越大了。我们能看到,火车站、景区等地理优势明显的地方,即使是现在,很多店家依然不考虑口味,做的食物又贵又难吃,更不要说营销了,可还是有客人不断前来。就是因为独此一家,没有竞争 

所以,竞争越激烈的地方,营销越重要。

麻辣烫店如何做营销、如何做活动餐谋长就不多废话了,一句两句说不清楚,以后有机会可以专门介绍。不过餐谋长在网上看到一个关于优惠券 的问题,感觉十分有趣,很有探讨的价值,正好问问大家:

一家麻辣烫店推出优惠券活动,每位来店的客人都会收到一张小卡片,上面有5 次优惠机会。下面这两种方案的优惠总额 都是一样的,你觉得哪种方案会更吸引客人呢?

基本上开个麻辣烫店这几点做到就算及格了,想做好还要多动脑子,长期去总结经验并改进,这样生意才能蒸蒸日上。

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