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明档厨房:未来餐饮的重要组成部分

中国餐饮加盟网 2018-04-12 中国餐饮加盟网

做明档要注意什么?

这两年,在民族餐饮的带领下,餐饮人艰苦摸索,打造出了明档设计。明档就在门口,通过有效的动线、各个摊位丰富的装修、现场透明的制作,把产品全部呈现给顾客,直观有效的激起购买欲望和现场点击,这就是明档。

1 做好定位

所有明档的设计跟品牌的定位、菜系的定位要有紧密关联。例如你是做川菜的,就要展示“川文化”,川菜的小吃、工艺等与文化挂钩的都可以。所以明档首先要与品牌关联。

2 分析

要分析好能做多少,面积有多大。因为明档也有人力成本的问题 ,不能太多或太少,而且是要选择拳头性的、有代表性的、有记忆符号标签的工艺展现出来。

3 装修体验

在装修上一定要充分体现出文化和菜系的精髓,用现代的手法演绎传统的文化。

4 陈列设计

产品在制作过程中还要把它陈列出来,让顾客看得到制作过程,同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂,通过有效器皿和工具,创意呈现,把产品的色香味全面展示给顾客。

5 售卖流程

很多明档对此采用了投币拿东西、然后结算的形式,让顾客有方便感与参与感。

还有一种是现点现做,然后提供给顾客。

6 设计动线

我们希望顾客进店能有一个迂回走动的过程,就像一个街市一样,让顾客感受到这个氛围。U形也好,曲线也好,充分利用空间,目的是让顾客在走完的过程中看到五六个,甚至更多的明档。

以上就是明档的设计细节。 档作为一个餐饮互动文化的体验,非常有效,其实还起到一个流量转化的作用 ,很多顾客看完明档以后,特别有一些可以打包的产品,现买现走,这样就可以把进店吃饭的客人往外带引导,产生更高的营业收入。

还有一些餐饮可以把制作环境透明给顾客看,这也是一种互动表现。所以明档应该是未来餐饮的重要组成部分。

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