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烧烤也做外卖,成功的案例分析

中国餐饮加盟网 2018-04-16 中国餐饮加盟网

虽然近两年来外卖市场很火爆,但烧烤类好像一直都不温不火,很多人说烧烤利润本身就低,做外卖不划算,定价高了 没点单量,再加上外卖平台又要抽取利润,根本就不挣钱。

但确实也有做成功的,总结了市场上成功案例的几个技巧,希望对你有所帮助。

删掉不适合做外卖的菜品  

餐饮人都知道,做烧烤外卖这一行肯定会有好卖才菜品和不好卖的,对于那些不好卖的,小编的建议是直接pass掉,比如:

①容易出水分的蔬菜,店里销量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里时已经变色了,影响美观,所以不适合上外卖平台;

②不利于打包的,带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高,但是没有办法打包;

③温度低于80度就没办法食用的,海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子,打包好后的味道都不好;

④销售利润不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣,利润就会低很多;

必须要保留的菜品  

烧烤中的爆款,必须保留,包括:

①串烤,以荤串为主,羊肉、牛肉...

②门店爆品,比如变态辣家的变态辣鸡翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人会点,上了外卖也不例外;

③便宜的,方便打包携带的,土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜,可多上;

包装升级,双重保温  

既然是外卖,包装就是重中之重。成都有家何师烧烤,他家的烧烤外卖都是用桶装的。

因为桶装本身就比较密封,再加上盖子密封,保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试,这样的包装即使时隔2小时,也能保证菜品在合适的食用温度。

如果觉得用桶装成本过高,还可以选择精致一点的包装盒,高大尚一点,可增加顾客对品牌的认可度,也更上档次。

除此之外,为了防止产品因品类不同相互影响口感,将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

服务优化,优先处理外卖订单  

对烧烤来说,店里和外卖的用餐高峰几乎重合,不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率,除了提前做好菜品准备,在爆单时,最好选择从门店团队抽调一部分人,优先处理外卖订单,原因有二:

①门店顾客有别的菜先吃,可以等待,而外卖用户不能等待;

②烧烤属于宵夜文化,可以边吃边聊,顾客可以接受上菜慢。

5  营销优化:平台、互联网、地铁、酒店轰炸曝光  

在营销方面,何师烧烤充分利用线下22家门店的资源,线上线下一起曝光。

线上:   

1、各大外卖平台展示  

首先是在各大外卖平台上的展示,首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落,“强行霸占”用户的手机屏幕。

2、其它互联网平台展示  

与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作,在其平台上进行专题活动页面的展示,送优惠券。同时通过资源置换,这些互联网平台可以在何师烧烤22家门店宣传,互利共赢。

 

线下:   

1、地铁、写字楼等投放广告  

线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告,让更多人知道何师烧烤开始做外卖了。据净海鹰介绍,光是2016年12月在成都数百个地铁LED屏的为期一周广告,就得到上百万的人流曝光。 

2、酒店房间投放广告  

酒店客人也是夜宵外卖的一大用户群体,何师烧烤还与成都当地酒店合作,在房间内放置宣传单页。

产品与营销双管齐下,何愁烧烤外卖不好做

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