甜品加盟
您现在的位置:中国餐饮加盟网
  • 今年最热的创业趋势如何?
  • 什么项目可以获利百倍?
  • 如何通过创业成就自己?
姓名: 手机:

从泡沫中找机会:关于咖啡市场的现状和出路

中国餐饮加盟网 2018-04-16 中国餐饮加盟网

现代人在幻觉下生活,他自以为他了解他所想要的东西,而实际上他所想要的是他人所希望他要的东西。

——费洛姆

中国饮品生意千千万,想靠做咖啡发家致富的就占了一大半。

我们总是会看到某某创新型咖啡动辄就要比肩星巴克,什么Costa、雀巢、麦咖啡也一个个跟乌眼鸡似的盯着中国咖啡市场。


但事实上,中国人的咖啡生意,远没有想象的那么好做。

相信很多80、90后文艺青年都曾有过一个浪漫的梦想,那就是在城市的角落开一家复古英伦风格的咖啡馆,每天看看书养养花撸猫撸狗,想想就带感。

这其实反映出的是咖啡馆给中国人留下的刻板印象——咖啡不仅仅是一种产品,更是一种品质,文化和思想。

但是你知道国内咖啡店的生存状况如何吗?

数据显示,2016年国内咖啡馆存量约为10万家,全年倒闭门店超过1.4万家,净闭店率达到14%。  

想想也是,这几年,韩系咖啡代表咖啡伴你倒闭离场、豪丽斯咖啡旗舰店关门、COSTA撤离多个地标商圈门店等等,这样的新闻比比皆是。

高房租、低客单价、低坪效,让不少咖啡从业者连连退却。似乎除了星巴克,没有几个能活得舒坦。

有人离开,也有人挤破头想入局

去年年底,咖啡市场横空杀出了个瑞幸咖啡,神州优车高管自称携10亿入局,不仅请来了国民女神汤唯和男神张震做代言,广告喊得震天响,而且还打起了“地面战”,在核心商圈快速开店,计划在2018年年中开设超过600家门店。

紧接着,咖啡外送品牌连咖啡宣布获得1.58亿B+轮融资,从给星巴克送外卖的“跟班”华丽转正,自己做起品牌、从幕后走向了前台。

再加上此前自助咖啡机运营商,如莱杯咖啡、咖啡零点吧、小咖、友饮等纷纷融资。

一时间,一股新零售拯救咖啡行业的故事即将上演,行业似乎一番繁荣景象。  

可回归咖啡本身,咖啡口感核心在于原材料而非制作工艺、供应链成熟稳定且足够商业化、开店成本主要来源于租金和人力而非咖啡豆本身,进入门槛低、核心壁垒不高,咖啡真的是一门好生意吗?


为什么说咖啡店不是一门好生意?

1.消费频次是软肋

咖啡的核心消费者相比茶饮、餐饮,并不足够多,频次也不够高。  这一点很好理解:在欧美,咖啡几乎是每天生活的必需品,而在国内能每天都必须喝一杯的消费者少之又少,一周来一杯现磨咖啡都已经算咖啡重度爱好者了。

而且从价格上来看,国内咖啡店一杯咖啡的价格都普遍的定在了30元左右的位置上。

30块的客单价,尤其是在北上广深等一线城市,能承载什么样的消费业态呢?

一定是高客流、刚需的业态。

比如小吃、快餐。30块基本也就是白领去7-11买一份便当+饮料的价格,还不带座位。或者路边小店,四个人挤一桌,半小时搞定,毕竟后面还有人排队等座。

如果一不小心去了隔壁的味千拉面或者小炒店来份炒菜,不好意思,30块不够。

2.咖啡店售卖的不仅仅只有咖啡

咖啡,尤其是现在越来越多人在说的精品咖啡,在国内被赋予了除了饮品之外的更多功能,商务、休闲、娱乐、社交等等。

因而精品咖啡仍然还是以店面消费为主。一杯咖啡、一台电脑,一坐就是一下午,依然是不少人的生活状态。

同样是毛利颇高的饮品,消费多集中在下午,奶茶和咖啡两者的客单价相差不大,但大部分奶茶店的面积明显比咖啡店小得多,消费也多以打包带走为主。更不用对比一些只有水吧形式、连座位都没有的街边奶茶铺了。

消费频次低、客单价不高、坪效有限,毛利空间被反复挤压,最终压垮了不少咖啡馆。  


中国咖啡店有什么新出路?

1.新零售

新零售无疑是2017年的绝对热点,强调线上线下结合、数据赋能。

盒马鲜生的侯毅更是激进,“线上销量没有线下四五倍,叫什么新零售。”无论如何,线上是咖啡店涉足不多的蛮荒地。

不过,精品咖啡提供的现磨咖啡并不适合外送,因为现磨咖啡的品质会随着时间的演进直线下滑,尤其是现存外卖存在着几乎得30分钟以上才能达到的运力瓶颈。

所以,打外卖主意的咖啡创业者,首先要解决的是时效问题——如何在30分钟之内把一杯热咖啡送到用户手里。  

连咖啡专注咖啡外送,通过在白领密集区建立前置仓,服务周边一公里消费者;瑞幸咖啡则是基于门店,通过开店的方式来开展门店周边的外送服务;

自助咖啡机则是通过将机器置于特定精准场景中,如办公室、商场等,消费者自己扫码现场制作,减少了用户的时间成本。

这样的新零售方式,确实带来了区别于传统咖啡店的两个优势:

①核心用户筛选

无论是外卖还是自助咖啡机,都是在节约用户时间,因此早期的用户都是对咖啡有依赖性、同时又是时间敏感型的精准用户。  

此后再通过补贴、广告、社交营销等方式进行扩散,拓展一些边缘用户、消费升级一些速溶咖啡用户,逐渐在线上形成了一批咖啡爱好者的精准人群。

②数据赋能

连咖啡与瑞星咖啡的服务都需要消费者注册账号才能使用,自助咖啡机通常也要关注公号、然后扫码才能使用。

无论如何,这些核心消费者的个人信息与消费数据就会积累下来。数据可以用来指导店面选址、补货或导向其他平台等。


2.开发相关衍生品、增加渠道增量分发

用户有了更多的进店/点击理由,自然客单价和消费频次就会上升。

这就好比书店做起了讲座,小说拍成了电影。

其实这一点在咖啡行业并不新鲜,漫咖啡的精致点心和小食,星巴克的纪念杯、星礼卡等等都是不错的案例。

同样,连咖啡的模式也有一定借鉴意义,其在渠道稳健后,逐渐开始从咖啡赛道拓展到饮品概念——不少爆款产品,如粉红椰子水、防弹咖啡(主打减肥,贴上了保健饮品的标签)等都已经跟咖啡本身并无太大关系。


3.与其他业态相结合

最常见的方式便是与餐饮/便利店业态相结合。

无论是肯德基、麦当劳等快餐店,还是7-11、全家、便利蜂等便利店,亦或者宜家、居然之家等家具商城的附属餐饮生态,都能看到咖啡的身影。

再比如说,书店开起了咖啡角,自助咖啡机进驻商场、电影院等等。

4.进入快消品赛道  

如果还想在咖啡本身赚点钱,尤其是在咖啡豆、速溶咖啡和线下咖啡厅阶段性饱和的大形势下,瓶装即饮咖啡或许还有些许机会。

笔者注意到,即饮咖啡由于价格低廉、方便携带、口味稳定等原因,增速和市场份额都在爆发。

同样,由于成本更低、没有咖啡厅最重的房租成本,毛利空间不错,或许还有些机会。


后记

判断一个生态的好坏,不是看头部玩家市场份额有多大、活得有多好,而是要看产业链上下游是否健康、大小生态是否共生。  

正所谓,“一条鱼死了,是鱼的问题;半池子的鱼都死了,是水的问题。”

对比当下咖啡行业,现在的咖啡市场已经进入了一个存量竞争的阶段,这样的情形发生在一个市场仍在不断增长的行业里,确实值得深思。

有关咨询合作李子坝梁山鸡三斤耗儿鱼东涮西烤不过如此纯种重庆火锅椒房重庆本味火锅哈根达斯SWEETFANS易老头三样菜的朋友,请联系:18580222228 。
有关中国餐饮加盟网www.91canyin.com)广告合作,请联系qq:2951239941。

标 签:中央厨房,技术管理,




上一篇:肉夹馍品类和周边产品的即时性分析

下一篇:餐饮小白的血泪史,失误应该如何避免

相关项目
创业者意向播报
  • 刘**(180****5330)对好利来蛋糕店加盟进行了相关的关注。
  • 刘**(180****5330)对好利来蛋糕店加盟进行了相关的关注。
  • 三**(133****7666)对椒房火锅进行了相关的关注。
  • 三**(133****7666)对椒房火锅进行了相关的关注。
  • 三**(133****7666)对黄记煌三汁焖锅全国连锁加盟中进行了相关的关注。
  • 郝**(133****7666)对黄记煌三汁焖锅全国连锁加盟中进行了相关的关注。
  • 郝**(133****7666)对奔吃重庆老火锅加盟中进行了相关的关注。
  • 郝**(133****7666)对奔吃重庆老火锅加盟中进行了相关的关注。
  • 恩**(138****2727)对韩国特色小吃加盟总有一款适合您进行了相关的关注。
  • 史**(131****5185)对香香卤卤卤菜加盟进行了相关的关注。
  • 好伦哥比萨店加盟中
  • 廖记棒棒鸡全国市场诚邀加盟商!
  • 麻辣无情老火锅
  • 香香卤面加盟
李子坝梁山鸡
项目导航 火锅加盟面馆加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟烧烤加盟面包屋加盟甜品店加盟饮品店加盟茶叶加盟休闲食品酒水招商