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共享经济蔓延到外卖,共享厨房是否是趋势?

中国餐饮加盟网 2018-04-17 中国餐饮加盟网

如果说去年共享厨房的每次出现,都还和“共享”概念绑在一起。今年,当人们再提到共享厨房时,却已经是心照不宣了。

这或许源于共享厨房的市场需求发生了改变。一些大连锁品牌如海底捞、和合谷、旺顺阁、汉拿山等,已经与共享厨房达成合作,除此之外,越来越多的品牌选择入驻共享厨房,提升开店速度,抢占市场先机。

共享厨房如何成为一门好生意  

外卖发展距今已经有5、6个年头。数据显示,在线外卖2017年市场规模达到了2046亿,并且还保持着每年超25%的增长率。进入外卖下半场,在用户习惯被充分培养之后,商家成为了外卖增长的焦点。17年6月,外卖商家的数量达到近百万,在2016年至2017年之间,增长率为1.68倍。

为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务,类似于外卖品牌孵化器的共享厨房,就站在外卖的下一个风口上。餐饮行业普遍受制于“三高一低”的困境,共享厨房模式能够帮助餐饮商家降低开店和人工成本、提高开店效率,受到商家的青睐。 

一些想要布局外卖市场的传统餐饮品牌,更倾向于入驻共享厨房,试水外卖店。  

和合谷董事长赵申介绍,和合谷去年外卖营收最高的一月占比已经达到整体营收的48%,并且还在呈现增长的趋势,同时外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况,让餐厅的整体销售时间更加平均,给餐厅经营带来了很大改变。 

为了大力发展外卖,2017年,和合谷签约入驻共享厨房熊猫星厨,成为其战略合作品牌,借助熊猫星厨完整的运营体系复制扩张,扩大品牌覆盖区域和影响力。 

除了像和合谷、汉拿山、巴贝拉这些传统的连锁餐饮品牌,通过熊猫星厨合作完成外卖战略布局外,互联网餐饮品牌在快速开店扩张的过程中,共享厨房也成为助力。曼玲粥铺、伏牛堂、甜心摇滚沙拉、小恒水饺等品牌也在熊猫星厨的共享体系里,加速拓店步伐。

共享厨房 +外卖平台 = 完整的餐饮链条   

围绕线上流量的抢夺,已基本形成了美团外卖、饿了么两强对峙的局面,其中,滴滴的加入为市场增加了一些变数。而共享厨房为商家提供融合线上线下的服务,从场地租赁出发,延展其他可想象的业务。 

熊猫星厨联合创始人肖徽表示, 平台提供流量和配送,共享厨房要做的是为商家提供一切后端的服务。    “商家只要带着产品过来,别的什么都不用管,就能挣钱”,甚至,有的商家初期没有启动资金,但是想做餐饮,“我们也可以帮助他们对接资本”。 

外卖平台连接了外卖商家、用户和骑手,让商家生产出的外卖能在平台上销售,并及时送到用户的手中。而共享厨房要做的,是帮助商家缩减繁琐的餐饮链条,并提供除产品、流量、配送之外的几乎所有环节。

 

选择在共享厨房开店,商家可以省去选址、装修、办证等环节,设备入驻即可开工生产,开店周期大大缩短。 

从共享厨房提供的服务来看,主要围绕几大板块:场地租赁、水电燃气资源、证照办理、供应链整合,以及运营管理、品牌打造、数据分析等一系列相关配套服务。  目前共享厨房领域里具备规模的几家,老牌的熊猫星厨、食云集、吉刻联盟,和较年轻的闪电厨房、黄小递,业务都主要围绕这几个方面。 

共享厨房明星榜  

在具体的业务层面,共享厨房们又各有侧重点。 

北京的熊猫星厨:  覆盖最广、开店最多的共享厨房企业。目前在北京、上海、杭州等一线城市有50多个场地,服务500多个品牌。 

熊猫星厨整体模式较轻,带来了高拓展速度。谈及差异化因素,熊猫星厨COO肖徽提出三点,分别是多流量渠道、全链条服务和对于C端用户的食品安全保障。

首先是多流量渠道的探索。

除了帮助商户对接美团外卖、饿了么两大平台外,熊猫星厨还通过第三方接口等渠道,帮助商户获取线上线下的流量,形成了“外卖+堂食+自提”的独特模式,让商户有更多的订单,获得更大的利润。

其中,外卖运营搭建了专业的团队,由美团、饿了么、百度三大平台及其他专业领域的人才组成。

其次是全链条服务。

不甘于做二房东,熊猫星厨在这个方面付出了很多努力。与美菜合作构建食材供应链、帮助商户做营销推广、为商户提供相关线上课程,这些都是熊猫星厨全链条服务中的环节,其他的还有包材供应、仓储服务、资本对接等。 

最后是对于C端用户的食品安全保障。

食品安全是餐饮行业最敏感的话题之一,对于外卖来说尤其如此。保障食品安全,也是提升用户体验的重要措施。在保障食品安全方面,熊猫星厨可以说是不遗余力。不仅申请了国际ISO认证,与人保合作为每份外卖投保,还积极参与到食药监发起的明厨亮灶、食安封签等项目中。用户多一份放心,商家提高竞争力。

上海的吉刻联盟:  在探索商户服务方面,最初选择自建配送团队,试图以此提高配送效率,运营半年后,发现增加配送环节会加重模式,进而拖慢开店拓张的步伐,转而与饿了么平台合作,由饿了么提供配送服务。 

在选择入驻品牌时,吉刻联盟使用更为严格的筛选方式。史晓明介绍,他们主要选择“有流量基因的餐饮项目”。所谓流量基因就是菜品有自己的特色,同时符合当下大众的消费需求。商家入驻后,吉刻联盟会提供品牌包装、菜品开发、策划运营等方面的支持。 

由于创始团队偏传统餐饮,开店扩张比较稳扎稳打,但也因此拖慢了速度,目前运营中的店面有10家左右。

从外卖平台 “零号线”转型的食云集,增加了堂食场景,进化为智能化升级版“大食代”。  餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单,消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖,对平台流量的依赖度小。 

在基础设施建设方面,食云集未来将探索数据、店铺代运营等增值服务。此外,食云集也将提供基于后端食材供应链的撮合服务。但在创始人吴皓看来,现在谈食材商业化还为时过早。原因在于,规模较小,利润空间很小。 

目前,食云集在上海和南京有6个场地,服务200多家餐饮品牌。

 

闪电厨房现阶段的模式类似熊猫星厨,但未来希望做园区配套或者商场中的美食城,主要布局在杭州。  

闪电厨房胡初平还提到,今年会向餐饮品牌提供食材供应链、仓储、外卖渠道对接、餐饮品牌运营等配套服务。未来,这部分将作为营收手段之一。闪电厨房营业中的店面有3家。

最新获得融资的黄小递,主要强调其连锁化经营能力,用品牌、运营管理、资金、供应链等集中化优势,降低运营的成本,促进企业的连锁化、规模化。  通过自身管理系统对品牌的上线指导和帮助,为原先专注线下的传统品牌或新型品牌带来线上流量,扩大经营利润。 

2017年开业的黄小递起步较晚,一年内开设了3家店铺,服务60家左右的餐饮品牌。

从共享厨房目前在做的事来看,基于餐饮商户开店、运作效率的提升,通过保障食品安全生产来提升用户体验,后端提供的各项为商户赋能的各项服务,以及外卖+堂食+自提多种点餐形式带来的流量利用率的提升和供应链撮合服务,包含了典型的新零售基因。一些共享厨房品牌在宣传时,也打出了新零售品牌的概念。

整体来说,共享厨房是基于空间、供应链和流量等的共享,在餐饮产业链条之中,共享厨房处于链条正中,属于服务支撑平台。

观通基金(原洪晟观通基金)管理合伙人汤明磊表示,共享厨房是一个非常明显的S2B模式,能够连接餐饮上下游和供应链,更好赋能给小B商家,帮助他们更好地服务自己的客户。

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