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乾矿老火锅陈美珊:特色老火锅突围靠贵过硬品质

中国餐饮加盟网 2018-04-25 中国餐饮加盟网

餐饮财富智慧分享会暨西南餐饮品牌创始人大讲堂成立典礼在重庆举行。

本次活动,有来自全国各地的餐饮大佬为大家献计献策。以下内容为重庆乾矿老火锅品牌创始人陈美杉演讲实录:

大家好,我是重庆乾矿老火锅的品牌创始人陈美杉。

乾矿老火锅到今年为止刚好是第五年,成立之初,在重庆市场4万多家火锅店的市场里,我们首先找的是定位。

我们把重庆一些资深吃货,又叫“好吃狗”定位为乾矿的消费人群。把口号树立为“更好的毛肚,更好的老火锅”,广告语是重庆最受好吃狗亲睐的传统老火锅。

很多人问我,乾矿这个名字是什么意思?其实乾矿它是根据易经的寓言来的。乾为天,矿就是地,乾矿寓意着苍天佑福,大地滋养,食物丰富。

2011年我创办了乾矿老火锅,因为本人对品质有一种追求,所以一直强调品质。在重庆本地有一种文化,叫好吃狗的文化,好吃狗对品质有要求,酷爱美食,尤其喜欢重庆火锅。乾矿老火锅特别适合好吃狗们的口味,食材标准很高,久而久之,乾矿老火锅在好吃狗的圈子里面也有很好的口碑,成为了好吃狗们的一个聚集地。我们用最正宗的汤,最好的食材,最好的服务,成为了好吃狗他们聚集的一个地方。

我经常到店里亲自接待好吃狗,专门用特斯拉汽车接待好吃狗,时间长了大家就给了我封“火锅女神”的雅号。在重庆很多人提到乾矿老火锅,就自然想到火锅女神陈美杉,看到我也会联想到乾矿老火锅,现在乾矿老火锅已经与火锅女神完全就绑定了。这也是我们跟其他火锅品牌的一个区别。

还有乾矿老火锅一个拳头产品,就是我们的顶级水牛毛肚。据2014年火锅行业的统计,吃火锅毛肚的点击量高达88.7%,就重庆人吃火锅,毛肚是必须要点的一道菜。

为了找到好的食材,找到更好的毛肚供应的渠道,我们考察了很多地方的毛肚,最终才确定了现在用的水牛毛肚。我们现在用的水牛毛肚从屠场到上桌不超过12个小时,并且有三位毛肚采购专家严格把关,确保每一片毛肚都是纯天然高品质的。

在重庆现在每一个月,每卖十万斤水牛毛肚,其中有6万斤应该是由乾矿售出的。

我们调研发现,在重庆有70%的顾客提到毛肚,会第一时间想到乾矿老火锅的顶级水牛毛肚,顶级水牛毛肚已经成为了乾矿老火锅一个代表的名片之一。

我们对食材的品质可谓是挑剔到了极致,只选用标准的食天然食材,多项食材标准遥遥领先。在食材新鲜的认知里面,乾矿老火锅在重庆人的心目中排行是第二,与第一名的差距只相差五票,在食材品质好,其实也是在消费者心中有认知的。

重庆火锅分为新派火锅跟老派火锅,老派火锅就是现在所讲的老火锅。但是在重庆90%的人经常吃老火锅,大部分老火锅是不上档次的,按照外地人对重庆火锅的一种认知,觉得我们重庆的火锅是路边的地摊货,不上档次的。

乾矿老火锅为顾客提供更好的环境,我综合很多元素结合在我们的装修里面,为好吃狗提供更好的一个就餐环境。

而且在乾矿每位员工都把客人当做朋友和家人来接待,为顾客着想,为顾客解决他们一系列的问题。之前有位台湾客人到我们店里用餐,走的时候把包掉在我们店里了,里面有一万多现金,我们的服务员捡到之后,及时跟客户取得了联系,并且客户很感动。

在服务当中体现拾金不昧,或者为顾客着想的事情,每天都在乾矿上演,这里有一个大众点评上一位客户的评论,他们在用餐的时候,他们无意间提到他过生日,之后我们乾矿的经理马上为他送上一碗长寿面,还给他唱生日歌,这个顾客就特别的感动。像这种案例,在乾矿其实很多。

现在乾矿也在做一些尝试和改变,在装修和服务方面,可能会引进一些新潮的一些元素,为客户提供更高品质的一个就餐环境。同时吸引更多年轻人在未来的消费主体,不管乾矿准备做什么改变,我们都会坚持对品质的不懈追求。乾矿也会继续强化我们在好吃狗方面的服务,将乾矿打造成为中情爱吃老火锅这帮资深吃货的聚集地。让乾矿老火锅代表更好的老火锅走出中国,走向世界。

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