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数万亿的餐饮市场,谁能成为下一个超级富豪?

中国餐饮加盟网 2018-05-02 中国餐饮加盟网

近年来胡润榜单的餐饮界常客,历数中国餐饮人与胡润榜单的四宗“最”。

最有影响力餐饮富豪  

海底捞 张勇    

首次登榜:  2012年 ,“胡润百富榜” ,  以财富估值23亿元排名758位。  

海底捞的创立源于张勇对社会生存法则的深刻认识。

1988年技校毕业的张勇早期的职业生涯可谓坎坷。借债买赌博扑克牌游戏机,结果路遇金表骗局;收购汽油倒买倒卖,却当众受辱;好不容易开麻辣烫开始赚钱,结果为了爱情,积蓄花了个精光……



“一个没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了。”1994年,张勇聚集了三个死党,凑了一万元便开始了“海底捞”火锅营生。

味道上的不足怎么弥补?从服务下手,只要顾客有需求便尽全力满足。正是“服务高于一切” 的理念打开了海底捞走向全国的大门。

海底捞的迅猛发展,让张勇身价高涨。

2012年,张勇以23亿元的财富估值首登“胡润百富榜”,而这仅是张勇登上的第一座山峰,在之后人生的道路上张勇可谓一路高歌。

1月份,海底捞硅谷店开始试营业。2月初,海底捞供应链品牌“菜嘟美”重新上线,主营业务从食品原材料变成了半成品菜肴,直接瞄准半成品市场,目标消费群也扩展至个人消费者。


3月份,海底捞DIY菜的抖音玩法病毒般疯传社交网络,创新的营销模式不仅给海底捞增加了热度,也被大量同行模仿;随后其北京一门店推出“免费洗手机”服务同样被网友热议。

与此同时,海底捞又被爆出“准备在香港IPO”,拟融资 6到7亿美元的消息。

这一系列的实际动作也好,噱头也罢,都使其品牌关注度水涨船高。照此长久以往,张勇夫妇在2019年再次入围胡润榜单应该不成问题。

登榜次数最多餐饮人  

味千拉面 潘慰  

首次登榜:2007年,“胡润餐饮富豪榜”,以财富估值60亿元排名第1位。

潘慰是迄今为止唯一一个连续十年登上胡润排行榜 的餐饮人。

2007年,味千拉面上市,潘慰随之声名大噪,连续四年荣登“胡润餐饮富豪榜”榜单。虽然此后潘慰的排名有所下滑,甚至被海底捞张勇夫妇所超越,但不得不说,她能在百富的洪流中继续鏖战,和她多年的努力密不可分。



和许多白手起家的富豪一样,潘慰从小生活很苦,没上过大学,但凭借坚韧的意志和独到的眼光,几经波折把一个不起眼的日式拉面品牌做强做大。

潘慰的餐饮之路并非一帆风顺,在2015年被爆出“骨汤勾兑”的问题后,一石激起千层浪。

门店老化、管理问题层出不穷,外界的质疑和消费者的不满直接造成味千拉面业绩极速下滑,潘慰由此受到直接影响,个人财富值锐减。

可潘慰不是一个轻易放弃的人,随着对品牌内部进行大刀阔斧的变革,味千正逐步回到正轨。

假如2018年,潘慰可以顺利地实施老店改造计划,重置人员管理体系,登顶2019全球富豪榜绝非难事,毕竟早在2007年,潘慰的个人估值就曾达到过60亿元人民币。

最早登榜女餐饮人  

小天鹅火锅 何永智  

首次登榜:2006年何永智首登“胡润女富豪榜”,以财富估值5亿元排名第48位。

1982年,何永智从制鞋厂下海,变卖家产,在重庆解放碑八一路上开起了一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店。何永智将其命名为“小天鹅”。


在创业的道路上,何永智永不缺乏勇气与创新。火锅店经营初期,与很多老板顾虑成本不同,何永智很舍得放火锅佐料,厚重的火锅味为小天鹅火锅招揽了大批回头客,店面生意蒸蒸日上,3张桌子已无法满足顾客。何永智也并不打算止步于此,此后的小天鹅火锅便在不断创新中快速发展。

在改革开发不久,很多外地人前往重庆谋生。何永智开始思考:该如何满足不太能吃辣,但又想吃火锅的这些外地客群的需求?

于是,一边清汤一边红汤的鸳鸯锅就此诞生。这个举措让重庆火锅迎来了质的飞跃,也使小天鹅火锅走向全国。

而随着大众对饮食要求的提高,小天鹅火锅更换了烧炭的火锅灶具,成为在八一路上第一个使用液化气,配备抽烟机的火锅品牌。当小天鹅巴渝食府开业,液化气又再度更换为电磁炉,顾客再也不用经受烟熏火燎。



敢为人先的思想,也让何永智和她的小天鹅火锅迅速成为各大媒体的宠儿,她个人更是被美国的《华尔街日报》和英国的《泰晤士报》称为“中国火锅皇后”。

小天鹅火锅的风光无限很快便吸引了投资机构。

2007年,小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作,成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司,  资本的助力开启了小天鹅火锅的国际化和职业化进程,何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。



与此同时,何永智开始放权给专业团队管理小天鹅火锅,结果却不胜唏嘘。经历了36年风风雨雨的小天鹅火锅,自2016年起陷入了关店潮,成都市区的7家门店,仅剩一家还处营业状态。

在这个关键时刻,作为“火锅皇后”的何永智在两万多小天鹅员工的期盼中毅然回归,同年8月再次出任小天鹅CEO。  

最让人唏嘘的餐饮人  

俏江南 张兰  

首次登榜:2009年,“胡润餐饮富豪榜”,以财富估值25亿元排名第三位。

1991年,海归张兰在北京东四大街租下一间百平米的粮店,创立了俏江南的前身“阿兰餐厅”,以此拉开她涉足餐饮业的帷幕。

随着阿兰餐厅的日益红火,张兰却做出了一个让人震惊的决定:把三家大排档酒楼全部转让,回笼资金,走高端市场。


2000年,张兰拿出创业10年所积累下的600万元,成功开办了第一家俏江南,并由此走上了多品牌的发展路线,兰会所和SUBU相继亮相。

借着“兰会所”为北京奥运会供餐,四家门店进驻上海世博会馆的势头,俏江南也顺理成章变成了一线城市高端餐饮品牌的代名词。同时,也把张兰推上事业的巅峰,迅速栖身世界富豪排行榜。

但张兰的野心远不止此,她曾扬言要做餐饮界LV。“我要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

但事实如当头棒喝,盲目的扩张,引入资本的洪流,最终给了她重重一击。虽然事后她表示,“引进投资方是俏江南最大的失误,毫无意义。”但大错已经酿成,事后诸葛亮已晚矣。

俏江南每况日下,不仅张兰个人以最不体面的方式“净身出户”,就连其子汪小菲也在争议中离开俏江南。  


△俏江南 杨秀龙

如今的俏江南已经由北京宴董事长杨秀龙接手,这个以“中国服务”著称的餐饮人不知会不会在改写俏江南命运的同时,在2019年登上餐饮富豪的榜单,书写自己的餐饮富豪辉煌。

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