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店长是店铺的核心灵魂,改变业绩全靠ta

中国餐饮加盟网 2018-05-04 中国餐饮加盟网

店长是店铺的灵魂,对店内的经营管理质量的好坏将直接影响整个店铺的赢利水平。因此,店长要协调和激励全体员工做好店内营业工作,赋予店铺生命力,以团队精神塑造店铺特色,不断提高店铺的营业额。

在连锁餐饮企业有一个普遍这样的现象:一个原本战斗力、凝聚力、团队能力都很强的餐厅,换了一个新的店长,很快就会天翻地覆,人心动荡、士气低落、业绩下滑、表现不佳。

相反地,一个原本气氛欠佳,业绩较差的团队,换了一位新的店长后却能别开新面。 

同时,一个被店长认为“孺子不可教也”的员工,却在换了一个新的店长后,迅速成为干部。

 究其原因时,其实下属的错,团队的错,何尝不也是管理者的错呢。

因此凡有错之处,应多从自身的角度找原因。店长要想做好,特别是有业绩压力的一线店长。应多做做以下的自问自答。

树立榜样

第一问:我给他做榜样了吗? 

在做店长的培训时候,到一线去做调研时,问到普通员工,店长在员工眼里是什么形象,很多人回答:“比我优秀”、“能管得住我”、“我会干的,他都会,我不会干得他也会”、“有事就找他”……  

不难发现,你的水平决定了团队的水平。因为员工觉得你是他们之中最优秀的,所以你是他们的“头”。 

榜样的力量是无穷的。做为店长,多问问自己,我做榜样了吗?我学习了吗?我尝试用新的方法来解决问题了吗?

给予激励

第二问:我给他鼓励和支持了吗?  

每一个人在做一件事情的时候,特别是一件具有挑战性的工作时,恐惧、畏惧、没有信心、容易放弃,这个时候就特别需要有一个人,甚至是有一个人带着一个团队在背后默默地给他力量。  

如果一个员工总是做不好事情。想一想,我给予他正面的反馈了吗?我鼓励他了吗?当他有需要帮助的时候,我帮助他了吗?他能感受到我的支持吗? 

开导指引

第三问:我给犯错的机会了吗? 

关于错误,通常有两种主要的观点:

1)你,不要犯错,大家都不能犯错。

2)你,可以犯错,但是不要重复犯错。 

有预测一下两种观点指导下的店长的工作开展。 

第一种,不能犯错,结果员工可能在想:不能犯错,那少做就少错了,多一事不如少一事,那好吧,我别干那么多了,我别那么主动了。久而久之,店里的工作积极性会持续下降。

建立目标

第四问:我给目标了吗?  

每个人都有自己的理想和目标,作为“上头”要了解下属的思想和想法,当其目标同团队目标一致时,要积极鼓励和支持其努力实现; 

当其个人目标不明确或与团队目标不一致时,要用团队目标引导和影响下属,树立与团队一致的目标,为团队目标而努力工作,以团队目标实现作为个人价值的实现。

同时,可能不同阶段的子目标是不一样的,不同岗位、不同年龄、不同性格的员工目标也是不一样的、分层的,作为店长,要学会分层引导,并帮助他们制定符合自身实际的目标理想,并且统一于团队每一阶段目标之下。只有这样,才能最大限度地调动个人积极性,个人和团队才能共同发展。

如何让座位布局变得更科学?

第五问:我给方法了吗?  

店长在管理中扮演着另一个重要角色是:教练。常常看到小酒店的店长在遇到员工有错时,采用的方法是:  

1)批评!批评!

2)批评,但怕伤了他的心,肯定一下。

3)责问:你不应该这样!不能这样!说多少次了还这样!  

可是,有的时候我们想一想,员工的错有可能是技能方面的,可能是意识方面的,也有他没有掌握某一种方法,某一种技巧,就有可能做错。

那哪一种方法,哪一种技巧可以改善他的工作表现呢,这个时候就要靠店长“教”和“练”。

“检查和辅导”、“说给他听”、“做给他看”、“让他试做”、“做得好表扬,做不好改善”、方法虽然简单,却是让一线员工掌握一种技能的最佳方法之一。

结语

连锁餐饮企业需要优秀的店长,往往这些优秀的店长往往都是身经百战、历经磨练锻炼出来的,作为店长我们应从自身做起,树立榜样,则店长强、则连锁强,则企业强。

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