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就餐环境和食品安全方面是影响餐厅的隐形杀手

中国餐饮加盟网 2018-05-04 中国餐饮加盟网

目前消费升级,人们由最初的解决温饱,到现在更加注重用餐服务体验,在餐饮上的消费也是越来越多。

除此之外,人们对就餐环境、食品安全的要求也越来越高。大家更愿意选择在一个干净、整洁的用餐环境中吃最安全的美食。

为了迎合顾客消费需求,各大餐厅也越来越关注这一问题,加强食品安全的管理、升级餐厅的就餐环境等,但他们往往忽视了餐厅里几个细节,而就是这些细节可能会给餐厅带来致命的毁灭。

现在大家就来一一了解并探究如何避免这样的事情发生!

厕所

虽然餐厅的厕所通常会定期清洁,曾经也有酒店的工作人员喝马桶里的水来证明自己将马桶清理干净了。

但无论如何马桶都不是顾客真正想用手触摸的东西。一项研究发现,每平方英寸的马桶座上有295个细菌,而马桶内有320万个细菌。

如果餐厅及时清理马桶,定期进行消毒,做到与别家餐厅不一样的马桶清洁程度,也是很给自家餐厅加分的,尤其是像快餐店、咖啡厅这样的顾客停留时间长的店,更需要这样的服务。

冰块儿

美国的一项调查发现,在快餐店70%的冰制冰机含有比马桶水还要多的细菌

所以你的餐厅如果有加冰的食品或饮料,一定要定期对冰块儿进行更换。不然的话,最终将演变成严重的食品安全问题。

浴室地板

调查研究发现公共厕所地板每平方英寸约含2百万个细菌。 

和上面的马桶细菌一样,但这部分的清洁工作往往是餐厅清洁人员最容易忽视的地方,他们认为只要看不出脏的痕迹就万无一失了,其实整个屋子早就已经被细菌侵占了。

菜单

餐厅的菜单虽然会定期进行更换,但大多数情况是因为菜品的升级、更换,无关乎干净不干净的问题。

其实菜单很少被提供彻底的清洁,特别是纸质的菜单。最近,博览餐饮派出一个团队检查12家餐厅的桌子物品的细菌含量,他们发现菜单中携带的细菌最多,平均有185,000个细菌。 

顾客要来就餐就得看菜单,想想顾客每每吃顿饭就连带吃掉不少的细菌,你是不是该做些改变呢?

门把手

一般餐厅的门把手每天都要打扫一次,但到了用餐高峰期的时候,顾客较多,清洁门把手就变得很困难,这也是细菌滋生最快的时候。

清洁门把手至关重要,所以行动起来。

盐和黑胡椒、番茄酱

在整个餐厅服务过程中留在桌子上的物品在一天中可以获得相当多的细菌积累。上面提到了菜单,其次细菌接触最多的应该最属盐和黑胡椒、番茄酱这类调料品了。

有没有注意到它们有时是粘性的?每天清理这些东西,让你的餐桌变得更加干净,这样顾客用餐才会更加感觉舒服。

柠檬片

大多数餐厅装饰健怡可乐和酸橙的柠檬很可能不会被清洗,而且他们有时整天(或有时更长)坐在酒吧的开放托盘上,然后调酒师用他的手触摸它们。

想想这一举动就会让柠檬沾染上更多的细菌,这时就要建议餐厅服务员先把柠檬倒入苏打水中清洁,然后在倒入顾客的饮料中。 

沙拉钳

沙拉钳在服务期间很少被替换,并且每个想吃沙拉钳的顾客都需要接触到它,然后在放入沙拉中。

它们基本上和厕所冲水手柄一样脏。 所以一天当中每隔一段时间一定要清理一下它们。

水龙头

使用厕所后人们通常会碰到的第一件事是什么?水龙头。

如果餐厅在旁边放一个提示:洗手,抓纸巾,擦干手,用手中的纸巾关掉水龙头,然后用腿把门打开,把毛巾扔进垃圾桶。

没有接触水龙头=干净的手。这样细菌传播就会少一些,顾客看到这些暖心的提示也会感到由衷的欣慰。

水杯外援

在给顾客到饮料时,千万不要让服务员用手指触碰打破玻璃杯的边缘,否则服务员手中的细菌会粘在水杯的边缘上。

或者,餐厅无论何时都给顾客吸管是最正确的选择,这将免于顾客的投诉。

结语

在餐厅经营中任何能引起顾客不满甚至给顾客带来不良影响的东西都应值得注意,这也是建立餐厅品牌过程中至关重要的一点。

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