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想让顾客在店里待一天?跟这个品牌学学“全时段打法”

中国餐饮加盟网 2018-05-09 中国餐饮加盟网

当一个品牌打造了不错的消费场景,还可以打通多个消费时段,消费市场一定会更加开阔。  

目前,茶饮行业的融资金额已经超过13亿元,亿元级以上的投资案例更频频出现。

有行业人士分析:资本看好茶饮市场,除了因为这个品类产品线相对简单、消费高频次,更因为茶饮品类可以开展多渠道、多场景的消费。

对于这样一个产品更新快速、市场洞察敏锐的品类,似乎对于消费升级、顾客画像、数据分析更为敏感,今天就来看一个获得亿元资本青睐的茶饮,是如何打造品牌的。

1    又一次“茶+X”尝试:用社交场景带动消费市场  

近日,由奈雪的茶所属品道餐饮管理有限公司推出的全新品牌——“梨山”,在深圳海岸城正式营业。当天,赵林与彭心到场,并表示:梨山从去年11月开始筹备,目前深圳已开设2家门店。

据奈雪的茶创始人彭心透露,梨山是与奈雪的茶同一时间注册的品牌,而且都是“茶+X”模式。不同的是,奈雪的茶营造是“一杯好茶,一口软欧包”的消费场景,而梨山则是以名优茶、鲜切水果为主,主打“吃吃水果喝喝茶”的休闲场景。

目前,奈雪的茶所属公司有4个品牌——奈雪的茶、台盖、梨山、27Fruits,并根据客群分类和需求对客群和产品进行区分,打造出以“茶”为核心,并建立了从产品到品牌体验和社交的体验场景集合。

彭心认为,在这一点上,星巴克就很聪明。

中国人本不喝咖啡,但现在,大家不仅把喝咖啡作为日常消费,甚至开始研究咖啡的品质、不同产地等等。其根本原因,就是星巴克创造了很好的场景和体验方式。 它让你觉得“喝”本身很有趣,更像一种享受生活的放松方式,而茶饮比咖啡更具有这种优势。

如果一个品牌打造了不错的消费场景,既可以输出品牌文化,又能满足年轻消费者所追求的舒适、温馨的感觉,多场景还可以打通多个消费时段,消费市场一定会更加开阔。  

2  让年轻人先“上车”  再告诉他们该坐什么位置

做好一个品牌,首先不是教育年轻人,而是先让他们喜欢你。 一旦有了‘喜欢’这个基础,才会有后续的产品、文化和品牌的输出。”彭心说。

要想让年轻人买你的产品,首先要让年轻人先“上车”,再告诉他们该坐在什么位置。  

如何让他们“上车”?

首先,在产品设置上,可以向年轻消费者推出一些味道很好的水果茶;当有了好喝作为前提,年轻人才会注意到水果茶里有茉莉花香;并逐渐会延伸体验品牌下的其他茶饮再到冷泡茶,甚至会在品牌引导下,去分别红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、青茶、黑茶等等。

而有了这些与品牌交流的基础后,这些年轻人才会购买品牌推出的零售茶叶带回家,让产品走进他的办公室、生活和家庭。

彭心介绍,现在品牌旗下有155万的消费会员,而有15%的会员,可以达到2-3天的消费频次。而这些,都是循序渐进的引导结果。

3  做产品,  把自己看成顾客的“产品买手”  

现在品道的团队已4000+人,管理人员已达500+人,但是彭心还是自己牵头做产品研发。

彭心说,做产品研发的时候,她会把自己的需求看做顾客的需求,把自己看做消费者的“产品买手” :我喜欢什么,很可能就会成为我的品牌消费者的喜好标杆。

像之前上学的时候,彭心喜欢喝珍珠奶茶;

但随着年龄的增长,彭心发现自己喝不完一杯奶茶了,就转而喜欢喝奶盖茶,因为可以更好的喝到茶的味道;

再后来,奶盖茶也喝不完了,因为比较腻,就转而喜欢水果茶;

再往后,甜的东西彭心不喜欢喝了,开始喝纯茶,于是品牌出了冷泡茶。

为什么彭心敢把自己的喜好作为产品的风向标准?她解释:这就像人吃东西,当吃到好吃的东西,你的品味提高了,是不容易回去的。而我每天喝几十杯新的产品,我的味觉自然也比消费者更加领先、更加敏感。

“就像有的时候,客人很久没去一家店,再去之后感觉味道变差了。其实,并不是味道变差了,而是消费大环境在不断升级、不断成长。如果你不能够走在市场的前面,就很快被市场和趋势淘汰了 。”彭心说。

4  团队最好的状态:  像腾讯一样  

前不久,奈雪的茶A+轮融资再次获得天图资本的青睐,估值60亿元。彭心表示,这笔钱将用于新门店的开设、供应链建设和团队建设等方面。

2018年新开店面的门店规划,彭心透露,在今年之前,就已经完成了全部的选址和规划任务。人才招募与培训从今年3月份就开始了。

品道的员工培训,一个是管理公司的理论培训,一个是店面的实操练手。而同时,还设置了像升级打怪一样的晋级体系。

彭心说,品道的员工一进来,一定是从技术岗位开始学起的,从服务、水吧、厨房、烘焙、出品等学起;再往上,就可以复制服务、出品标准的岗位;之后,就可以协调内外场的管理了。

每家店开业之前,他们店面都要做“高压”测试,以达到游刃有余、高效的动规划要求。一个产品一定测试每个环节多少秒、要做到最优化。甚至要做好两杯、三杯、五杯的最优动线和规定动作。 目前,其产品的压力测试都在一个月时间。

而且,品道公司不仅有自己的培训学校——品道大学,还在技能培训之外,给员工更多地开展了茶文化等文化、价值观的提升,有些茶文化课程彭心还要亲自上课。

彭心认为,对于员工的正确价值观的疏导,不仅是能够让他们找到喜欢工作的兴奋点,知道标准是什么,更可以把这份文化和喜欢传递给顾客,强化品牌与消费者的交流。

团队最好的状态,就是要像腾讯一样,资源共享,品牌、人才公平竞争。 所以,现在的多品牌发展,还可以打破固定思维,让思维更多元化。”彭心说,“而且,做奈雪的茶的时候,梨山也是你的竞争对手,回到梨山,奈雪の茶当中的问题和优势,都可以作为经营参考,来进行人才、品牌升级。”

小  结  

未来市场一定是综合实力竞争    

不是单点取胜  

彭心说,未来虽然是品牌的竞争,但实际上考验的是你的综合实力,不是某个单点的取胜。任何一个环节不强,就会跑不动。

就像现在线上和线下的关系,绝不能割裂来看两者的发展。因为,在面对顾客的时候,你都是你,消费者不会分线上与线下。

这种趋势下,品牌竞争一定要从团队、产品研发能力、采购能力、供应链能力、市场宣传能力……夯实环环相扣的综合实力。

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