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小众菜系的大众化道路已经成商业蓝海

中国餐饮加盟网 2018-05-09 中国餐饮加盟网

小众菜系如何大众化?

随着消费升级,消费者越来越挑剔,他们希望品尝到更新的体验感的产品,这几年我们可以看到,随着地方菜系的崛起,我们传统的小众菜系也赢得了一片的天下,这里面包括了地方菜系和单品!

例如桂小厨,云海肴云南菜系,牛肉火锅潮汕菜系等等,开遍全中国,成为餐饮的一道亮丽的风景线,这里面的背后原因最主要的是消费者的需求再扩张,地方菜系本身存在着有这个产品的优势,在口味适合年轻人的消费市场,还有它的场景化更能突出主题,提高识别度,区分标签,能够满足消费者的需求。

迎合大众口味

那么如何做到大众化? 

第一个,我们必须要在产品的规范方面要迎合大众的口味需求 。因为从地方菜系传统中,我们可以看到八大菜系它已经深入民心,南北的差异导致有八大菜系的产生,反而现在小众菜系更容易突破这种固有的思维,消费者会随着流动人口的交流,包括一些新长的需求和欲望,能够支撑到这种小众菜系的消费群体,也能够获取可观的利润。

做好店铺模型

第二个,我们做小众菜系必须要有很好的这种店面的模型 ,不管是开大店还是小店。

例如在600到700平方米的商场店,这种定位也是比较普遍的,甚至在400平方之内的,因为餐厅本身他的主题产品有特色,每天吸引三公里范围内的商圈顾客,这是因为有它的吸引力,店铺内很容易坐满,产生利润支撑企业的发展。

这是目前来说,小众菜系做的比较扎实的部分,就是单店的这种评效要设计好,当然也不排除有大店的这种推广形象,增强影响力,融入了地方特色的习俗。例如这种表演类的、互动类的,能够吸引到顾客。

融入文化特色

第三个,我刚才所提到的融入了文化特色 ,场景化,因为地方菜系,它源自地方的文化,地方文化有它的根。

例如表演和饮食的融合,我们在音乐背景、在现场互动表演方面加入一些地方特色的习俗能够吸引到顾客,有记忆地把餐饮这种消费、娱乐进行了一种链接,让消费者在吃饭的时候产生很多附加值。

小众餐饮的黄金机会

第四个,我们整个民族餐饮其实是一个大环境的提升,因为伟大中华民族复兴是鼓励文化的输出,小众餐饮这是一个发展的黄金机会,当然我们建议大家就是用现代的手法演绎传统的文化,要融入设计语言、要设计这种情感,包括那个场景够让城里的年轻人接受这种文化,这才是一个重要的环节。

总结

所以综合以上所述,把四个关键点都抓到了,把小众餐饮做到大众化在全国来推动,赢得一片市场空间。

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