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客单价10多元,月60万营收,50平小店靠五六个人如何做到!

中国餐饮加盟网 2018-05-10 中国餐饮加盟网

朋友说在向西村里,有间卤水小店生意特好,而且不知是从什么渠道,把一周的报表给晾出来了,我一看一惊,真的假的呀?

半信半疑的过来蹲点,从早盯到晚,再盯到小半夜,连续蹲了两天,终于算是被我摸了个底掉~

表面来看,什么破破烂烂的,说零食不像零食,说快餐不像快餐,弄点鸡爪子、酱骨架再凑上几碗粥,定价十块八块的,这东西能行吗?

中午瞧了瞧,怎么没饭市呀?通常的是稀稀拉拉的打工仔、打工妹穿着拖鞋,三三两两的往这一坐,来份鸭肠,再来半份鸡爪子,再来一碗粥,搞掂!人均十几二十块钱

倒是有一景,外卖小哥自打开市就没闲着,不间断的,大包小包的,一会一波,一会一波的~ 

到了晚上以后,外面上班的开始归巢了,城中村里热闹了,小店的人流终于开始络绎不绝了~

有三五个兄弟凑起来喝啤酒的,有一个人一碗粥一盘酱骨架的,有吃完顺便打包带走的,越往半夜人是越来越多~ 

我也别闲着啦,干脆来份尝尝,我倒是想看看到底是什么魔力让小店里那么多人,是价钱吗?味道吗?还是什么东东??

两天蹲点结束,我终于相信,报表是真实的!

记得有位大领导曾经说过一句话,叫做:“闷声发大财”,面对此情此景,我不得不表示佩服。大多时候,我们所忽略的东西,看不明白的东西,往往蕴藏着巨大的商业机会 

以下,我简略汇报一下两天来的考察成果!

“一心一味”开了有十来年了,现在有23家店,主要集中在深圳的三四线商圈或者城中村里,店面平均五六十平米,五六个老大妈坐镇,主打的是潮州卤水系列产品~ 

有鸡爪子,鸡翅膀,鸭肠,酱骨架等热卤类产品和三五款皮蛋瘦肉粥、紫米粥、八宝粥等等。

味道属于潮州卤水外带川湘改良后的味型,通俗的来讲,叫做“香糯有嚼头,嘴皮不辣头皮辣”的那种,人均客单20左右~

店里的客人女孩居多,带上手套,如同上了战场,就一个字: 啃!饭后一起身,望着满桌子骨头,擦擦嘴,满意而归…… 

下面,我给大家揭开每月五六十万营业额是怎么来的~

 第一、“吃饭没准点,零食当饭吃”,已经成为年轻人的生活方式之一  

逛吃已成为新的生活方式

卤鸡爪、酱骨架、八宝粥既可以做零食磨牙、下酒,也可以凑起来填饱肚子,这样的话,消费场景丰富了,消费时段拉开了~

这东西既可以堂食消费,也可以外卖打包,既可以正点吃饭,也可以半夜充饥,即可以单人消费,还可以共享聚餐~

因此,我理解它的品类选择和组合搭配是极其合理的~ 

第二、味型把握和供应链保障,长久支持了它的良性发展   

卤水通常分为红卤(川湘)和黄白卤(潮州卤)两类,前一种多应用于绝味、周黑鸭等风味产品,后一种,也就是黄白卤,属于一点一心的风格,特点是焦糖起色,或有咖喱做胆,工厂成品配送到门店后,浸泡卤汁二次加热。 

这样的口味风格极大迎合了华南地区的消费需求,卤水、各式粥类的标准化、工业化生产,保证了品质的稳定,降低了生产成本,拓宽了利润空间~ 

第三、社区商圈与“屌丝群体”的精准定位,一举切中了需求的“痛点”   

没准点,夜猫子,好聚会,消费低,诸如此类的特点,与产品高度吻合,属于标准的屌丝食品系列。

这样的东西要是放到高端人群、高档社区里是没有生存土壤的,人家也看不上你这些玩意,想开这样的门店你也进不去。

第四、全时段峰时消费与高频的外卖吞吐量,支持了它的全时段、多渠道运营。  

我们看到,虽然没有很明显的饭市高峰,但是,全时段都有消费,而且越到晚上,生意愈加火爆,再加上全天不间断的外卖需求,真正做到了全时段、多渠道的理想化运营状态。

第五、小门店、低人工、少租金、成品化的商业模式,做到轻装上阵,效益最佳。

店里所有产品实行工厂成品化统一配送,减少了门店的加工技术含量,减轻了工作量,压缩了用工人数,做到傻瓜式管理,为门店复制与规模化发展奠定基础。

后记: 

“一心一味” 独辟蹊径,以差异化的产品组合,精准的定位于都市草根群体,在不经意间,找到了供需双方的引爆点,从而,在一片红海当中,向蔚蓝的大海深处,扬帆起航~ 

一心一味的案例告诉我们,机会属于执着寻找和主动创造的人,市场永远有商机,就看你的眼光和捕捉能力了~

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