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餐厅服务员很热情,顾客为什么不买账?

中国餐饮加盟网 2018-05-15 中国餐饮加盟网

前几天,小编和朋友去一家自助烤肉餐厅就餐,但用餐的过程却令人并不怎么愉快。

这个餐厅是朋友介绍,个人消费69元,朋友说这餐厅食材质量很不错,服务热情,于是我们过来体验。

餐厅的环境和食材确实没的说,餐厅服务员也是热情,或许当时不在饭点,餐厅用餐人不多。

从餐厅的装修来看,餐厅应该刚开业,刚进入餐厅,马上有服务员过来招待,有礼貌的问有几人,带去餐桌,并介绍餐厅的一些情况。

起初顾客对他们的热情还是很满意的,觉得这家餐厅还不错,可以常来。 

可到后来在用餐时,一位服务员一直盯着客人,期间不停的添茶倒水,询问就餐体验。说实话,很多人在用餐时,不喜欢被人注视,尤其是陌生人。 

在和朋友聊天时,更有一些别的服务员过来,询问一些是否需要更换纸啊、添饮料什么的,有时候也会十分热情的对我说,这样烤肉不好吃,然后指导一些烤肉技巧。而顾客正在聊天,服务员忽然来了这么一句,会让场面一度十分尴尬。

不知道各位看官有没有此类经历,以小编个人的性格来说,在一些餐厅、商场里,遇到一些非常热情的服务员一直跟着你,不停地为你介绍推荐他们的产品,这会让小编产生压力。 

现在,服务越来越受到消费者的重视。就以餐饮行业为例,一个好的餐馆,除了需要产品质量过硬,有自己特色之外,一套优质的服务也必不可少。 

哪怕你的产品再好,如果顾客进店之后,服务员满脸不耐烦的招呼,或者对顾客爱搭不理,相信没有哪位顾客会喜欢这种消费环境。 

很多餐厅都会对服务员有严格要求,对顾客要热情、要微笑、要有耐心,但如果太过热情,那就有问题了。

英国美食评论家巴里-威伯(Barry Verber)曾对餐厅的服务质量进行过研究,他对近千名英国人进行了采访调查。49%的受访者对紧迫盯人型的服务生微词最多,像是明明酒杯还是满的却硬要加,或是顾客嘴巴食物还没嚼完,就要把盘子收走之类的。 

及时的帮顾客续杯,确实是体现优质服务的一种表现,但太频繁的续杯,却会对有些顾客造成一定的困扰。

有些火爆的餐厅,会为了提高翻台率,及时撤走餐具,但若是顾客还没有吃完,就来收盘子,是不是会有一种赶人的感觉呢?

话说回来,到底是什么样的服务生最受顾客的欢迎呢?

恰如其分的介绍

顾客无论是在购买商品还是在点菜时,对商品有疑问是很正常的现象,而专业的服务员,则会对店铺销售的商品了如指掌,很贴心的为顾客解惑。

但有一点需要注意,有些服务员我们知道你会的很多,但你也没有必要一直在旁边介绍个不停,这在很大程度上会引起顾客的反感。 

所谓专业,指的是服务员在顾客选择商品时,察言观色,能第一时间了解顾客的需求,在对顾客解说商品特点时,可快速了解顾客选择这件商品的缘由,针对顾客需求,介绍商品优势,促成成交。 

有些餐厅服务员,在顾客点单时,罗里吧嗦的对每道菜做出点评,这只能说明在为服务员在厨师行业还算精通,但对于服务行业并不算专业。

在特殊情况下也保持友好  

面带微笑、态度和蔼可亲、易相处等等,把这些表现出来便是友好。在平时很容易做到,但这也只是在平时,如果有一些特别情况出现,服务员也能保持初心才是真正的友好。

作为服务员可能会遇到哪些特殊情况呢?

遇到带小孩的顾客来餐厅用餐;

服务员不懂顾客所问的问题;

同时又几波顾客需要你服务;

顾客说你店铺产品质量差,价格又贵;

顾客过来退换商品;

顾客在餐厅点菜后有急事要退菜;

两位顾客发生冲突;

顾客说要投诉你;

……

作为服务员,面对各式各样的客人,难免有一些突发情况,如果在面对这些突发情况时,也能保持冷静、友好的态度,才是合格的服务员。

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