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“做鸡的”赚疯了:全国餐饮订单量前5名被它们包了!

中国餐饮加盟网 2018-05-15 中国餐饮加盟网

鸡肉产品有多叫座? 《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台的订单量排名前5的品牌,全是做鸡的。 

1  “做鸡的”品牌牛逼,牛逼的品牌“都做鸡”        

什么才是中国最火的餐饮?答案是做鸡的。  

《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中,订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。 而这5个品牌皆以鸡类产品为主。

小编仔细梳理发现,这两年做鸡的品牌都崛起了,而牛逼的品牌也都在做鸡。

就像“沙县小吃”和“兰州拉面”互掐多年仍没能决出胜负,“黄焖鸡米饭”出现后,打破平衡,形成三大“国民小吃”鼎立的局面。

以杨铭宇黄焖鸡米饭为例,2011年创办至今,全球已有6000多家门店,在美国、日本、新加坡、澳大利亚等国均设有门店。

中式快餐“老乡鸡”,凭借一碗鸡汤开出400家直营店,今年年初更是获得了加华伟业2亿元注资。

《中国餐饮报告2018》的数据显示,全国品牌在线门店数TOP 20的品牌中,正新鸡排以6447家门店位列榜首。

行业人称“鸡排哥”的崔雄,第一次创业的品牌“第一佳大鸡排”以加盟模式在全国开店3600家,还在2017年出海设立了多伦多子公司。2017年的第二次创业,崔雄做了轻食品牌“鸡排哥®JPG”(以下简称JPG),新品牌创办不久就完成了千万级天使轮融资。

被中国消费者熟知的麦当劳、肯德基、德克士都在做鸡肉产品。还有华莱士,以鸡肉产品为主,如今门店数量已突破1万家。

2  鸡肉最具发展潜力,市场空间最大        

鸡肉品类是最有发展潜力也是市场空间最大的。  在接受餐饮老板内参采访时,老乡鸡创始人束从轩如是说,在决定进军快餐行业之前,他有十几年的土鸡养殖经验,鸡肉产品当然成为首选。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类,中国绝大部分地区都很爱吃鸡,而且相比中国肉类消费第一的猪肉,鸡肉的广谱性更高,连锁品牌的发展也更有优势。 ”

资深餐饮人何学峰创办Thank u mom炸鸡,如今已经在十多个城市开了60多家店。最初选择做鸡肉产品,他出于几点考虑——

鸡肉是肉类中最便宜的食材,具备做性价比的产品基因;  

鸡肉骨头少,容易加工、方便标准化;  

鸡肉产品的口味接受度最为广泛。  

同时,鸡肉产品适宜的消费场景很广,消费频次也非常高。  

一位前麦当劳高级管理人员曾告诉内参君,麦当劳进入中国市场之初,推行的是与美国本土相同的品牌文化、生活理念,同样也以“牛肉汉堡”作为主打产品。“但中国人更爱吃鸡肉”,鸡肉产品更符合中国人的口味,更容易被中国消费者接受。他直言,为了迎合中国消费者的口味,麦当劳才增加鸡肉类产品的研发和推广。

而靠炸鸡起家、原本就以“鸡肉”为主打食材的肯德基,业内有观点认为,之所以在中国市场的发展较好,其中一个重要原因就是品类优势。犹记得,1987年11月12日,位于北京的第一家肯德基招牌,一边写着“美式快餐”,另一边则标注着“美国肯德基家乡鸡”。

品类战略专家余奕宏认为,鸡肉之所以是中国最大的品类,主要是因为鸡肉的上游供应链最稳定,从消费者认知来说,中国人认为吃鸡是最补的,鸡肉是中国人的最爱。

3    市场这么大、牛逼品牌这么多,鸡肉品类还有机会吗?        

放大到全球市场来看,鸡肉品类的消费量在逐年上升。

从区域分布来看,世界前三大鸡肉生产和消费国家为美国、中国和巴西。2017 年,美国、中国和巴西的鸡肉消费量分别为1866.70万吨、1205.00万吨和1325.20万吨,占全球鸡肉总消费量的18.81%、12.15%、13.36%。

我国鸡肉消费总量排名世界第二,但人均消费量相比其它鸡肉消费大国仍有较大差距。

中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右,而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区,人均鸡肉消费量已达28公斤左右,美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。可见未来我国鸡肉市场仍有较大增长空间。

市场很大,现在入局还有机会吗?

鸡肉品类市场相对成熟,不再适合做性价比  

鸡肉这个相对成熟的最大品类市场,虽然入行门槛低却并不容易生存。

鸡排哥说,鸡肉相比其他肉类,受众广、取材易、变化多、成本低、门槛低,这是鸡肉产品的爆品潜质,也是鸡肉品类市场竞争激烈的原因所在。

本味鲜炒鸡创始人李少辉,也提出了鸡肉品类市场的问题和矛盾:前有麦肯等大品牌,后有层出不穷的新鸡肉产品品牌冲击市场,如今鸡肉品类市场很难做。

对此,余奕宏表示,鸡肉品类市场相对成熟,新品牌如果陷入同质化竞争中就会很难做。而且成熟品类市场不适合再做性价比或低价,如今这些机会都已经不在了,“现在只能做食材的升级才有机会”。

差异化是最大的机会  

华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排都是做鸡,而且是以炸鸡为主。现在要想从鸡肉品类市场分一杯羹,就必须做差异化的创新和改变,余奕宏表示。

鸡肉品类的食材普通常见,不容易受到供应链限制。这是鸡肉产品的优势,也是品牌的创新机会。李子坝梁山鸡创始人杨艾祥认为。因此,他们选择了不同于传统药膳清汤锅的做法,改用红汤做药膳,口味突出又健康营养。

鸡排哥第一次创业时选择了区别于麦肯的“鸡排”,还做成了单品爆款。第二次创业还与鸡肉产品相关,但要做不同于麦当劳的新餐饮模式。

“老乡鸡”的土鸡汤在透明吧台现切现炖,让顾客亲眼看到用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序,以差异化的场景体验来培养食客对品牌的认知度和信赖感。

而Thank u mom炸鸡为了区别于麦肯的油炸鸡肉,采用了制作更健康、食用更爽口的空气炸的方式制作。

还有福州的“咕叽咕鸡”,则是主打滋补的清蒸鸡。清蒸鸡在华东、华南区域有很广泛的消费认知,清蒸的制作方式也更符合如今健康饮食的趋势。

另外,“鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材的基础上,也有机会诞生一些小品类休闲零食的机会”,余奕宏认为。

小  结  

品类市场越大,有影响力的品牌越多  

“对于消费者来说,第一选择只是吃鸡肉还是别的肉类,鸡肉产品做法的区别不是首要考虑的问题。”束从轩说,炸鸡目前在鸡肉产品中占比高,是因为几大炸鸡品牌的门店数量多、影响范围广。

其实,除了炖鸡汤,比如新疆的大盘鸡等很多做法都适合开连锁店,有更多门店、更多品牌的带动,品类才有更大的市场。 而无论哪种做法,做鸡肉产品的品牌越多、门店越多、影响区域越广,也会形成更多有影响力的品牌。

“大品类诞生大品牌。”    余奕宏也认为,鸡肉品类市场的消费集中度较高,也说明了这个品类已经非常成熟,尤其是基于安全和健康的考虑,消费者更愿意选择大品牌。

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