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2000亿的市场,新外卖有12大趋势

中国餐饮加盟网 2018-05-16 中国餐饮加盟网

而外卖在替代什么场景?在家做饭、工作快餐、便利食品、方便面等场景,之前有数据报告说康师傅和方便面的数据急剧下降,随着外卖行业的发展还有速冻食品可能也会受影响。餐饮的消费场景随着时代是发生变化的,吃什么?在哪吃?和谁吃?这三个问题,驱动我们解决人的需求,餐饮业非常有意思是什么?每四小时都可能发生的一次需求,这个基本需求又延伸到社交属性,传统餐饮是这两类的集合。

传统餐饮VS外卖

传统餐饮和外卖对比:  

1、传统餐饮有一个黄金法则是选址,外卖是获取流量来盈利非常重要;

2、数据获取上传统餐饮更多是被动,顾客来了多少次很难记住,外卖上来就数据化,姓名电话、住址甚至吃过几次都可以非常仔细记录下来,还有种种分析;

3、这里提到的效率是多方面的,整体而言外卖的效率高于传统餐饮。外卖投入会比餐饮小得多,传统餐饮门店投入2-300万,而外卖门店的投入10-20几万就搞定,资金的回转率非常高;

4、生命周期,传统餐饮相对稳定增长和稳定发展,生命周期更长,外卖的一个品类起来非常快,但可能过了一段,这个品牌就没有了;

5、供应链契合度,传统餐饮的供应链相对比较成熟,对于外卖整个供应链几乎还是一片空白,现在我们外卖人员用的基本是传统餐饮供应链,其实并不是太适合;

6、能力要求,传统餐饮来说,要求什么都得会,十项全能,但是外卖来说我们更多需要简单,需要在品类形成突破。

外卖目前存在几个问题:食品安全、环保问题。有一个笑话说二十一世纪年翻开地层有很多外卖袋,那一定是翻到这个年代,但这不是我们想要的一个结果。如何解决这些问题是每个人的任务。

新外卖的12个趋势

外卖已经从边缘市场切入大众市场,2000大盘子,每10个人就有3个人点外卖。那么,新外卖正呈现12个新的趋势。

1

趋势一:流量“留”量  

七爷家,一开始做了一个简单的外卖,比较大众高频的产品,积累到了流量,引流到微店,实现线上流量的二次变现。

这些流量如何留下来,流量再一次挖掘顾客价值,这也是我们值得思考的一个大问题。

2

趋势二:消费升级  

桃园眷村,开在LV旁边的大饼油条店。这不是一个冠冕堂皇的话,其实就发生在身边,大家如何利用这些消费升级的机会,创造自己的未来。

将豆浆油条品类升级,人均高达50元,线下做品牌线上做增量,外卖每月近万单。

3

趋势三:极致爆品  

 

麻Fan做了一款非常好吃的爆品:牛蛙,在上海开了好多店,2年只做一个产品,哈林牛蛙饭,14平方4个人做到1万营业额。

4

趋势四:女性视角  

吃外卖的女性多,我们观察出来外卖很多特点要用女性视角来做。比如沙拉不适合中国女性,因为中国女性不吃奶酪,胃寒,那么就做一种热性的轻食适合女性吃。

现在,微米都要与其合作开展减肥餐,做着做着跟时尚结合,与功能性餐饮结合了。

5

趋势五:小从新品  

南方人上不了台面的产品,就是泡饭,这个不是一个品类,但是做得非常有创意,竟然做成了一个品牌。

小众新品,一旦开创这个舞台很大,因为这个品类是由这个品牌开创的。

6

趋势六:大胆跨界  


酷·公社,上面一麻辣的冒菜下面一个披萨,1个店卖2个品类,这个结合大胆跨界,非常有意思,带来3500元的人效和4500元的坪效。

这也是研究顾客的消费消费心理,抓住了当时的两大热点一个是辣的口味一个是榴莲的口味。

7

趋势七:降维出击  

聪少甜品除了开自有门店,还开发B端市场和必胜客进行合作,将必胜客的甜品菜单植入了聪少。

利用集团的供应链优势,多维度的拓展,企业的发展也是没有限制没有边界的。

8

趋势八:  品牌密度  


对于一个品牌来说,特别是在手机上看的时候,你的品牌曝光密度决定了你的收入。

其实,在线下也讲品牌密度,但是在线上品牌密度价值会更大,曼玲粥店是品牌密度取胜的一家。

9

趋势九:全渠道发展    

瑞幸咖啡,快速扩张6个月400家店,主要策略定位线上的星巴克。线下跟星巴克竞争有一定的难度,但是线上可以比他开得快。

瑞幸走了一条全渠道发展的路线,既开线下店,更主要做成外卖店。这个团队对新零售的理解,还是非常独到的。

10

趋势十:  百万富翁  


传统的餐饮有没有机会呢?海金滋在上海30多年老字号,他们外卖做的也是非常大跌眼镜,40平米做到100多万流水。

核心是什么?大家都在变的时候我不变,我抓住更喜欢传统口味的那群人,别人都在往前跑,我继续坚持我的路。

当然还有核心点所有的菜设计的非常合理,这也是他获胜的法宝。

11

趋势十一:  大牌小店  


今年一个非常巨大的趋势就是大牌小店,不仅是海底捞把自己的外卖从自己的母店剥离,西贝、小南国,新白鹿也是,这些品牌在当地都是原来的线下的大牌,也开始反应过来开始学习,全力推进外卖。

这也是给做外卖的人一个惊醒,这些大牌醒过来了他们,有更强的学习意愿开始进入外卖市场,他们在供应链在食品安全的管理,在各方面显得更强,更有力。

12

不变的本质是产品 

亚马逊的创始人经常被问到一个问题:未来十年会有什么变化?但我很少被问到未来十年有什么会不变,我认为问题比第一个问题重要,因为你需要将你战略建立在不变的事务上。

哪些是外卖不变的呢?产品永远不变,毛利要非常仔细计算,毛利是被控制计算出来的,给顾客的体验感,包含品牌和配送速度,最后达到的目标就是让顾客复购。

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