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餐饮的成本核算,开餐厅的钱并不好赚!

中国餐饮加盟网 2018-06-06 中国餐饮加盟网

餐厅茶水费、碗筷、米饭都要收钱!卖2元一斤的青菜有的餐厅居然卖到38元 !干餐饮真的很暴利,自己也开一家店得了。事实上真的那么好赚吗?

餐饮真的有这么好赚钱吗?

很多外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业,谁想到等自己真正进入餐饮业的时候,才知道有多难。

下面案例,为大家算一笔帐,我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

有家开在万达广场内部的韩国料理店,我们来看看具体情况:餐厅经营面积420 平米,40张餐台,装修期2个月。

餐厅的每月固定投资成本    

总投资了150多万 (装修60万,三个月租金24万,消防和下排烟16万,厨具10万,餐具5万,万达押金14万,门头广告5万,服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万,进原材料8万多)。

➤餐厅的每月固定投资成本计算公式为:

(总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息)/租赁期-装修期

(150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月

也就是说餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元,餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。

餐厅的租赁成本(含员工宿舍)  

➤餐厅租赁合同5年

➤租金210元每平/月,每年递增8%

➤物管费48元每平/月

第一年:每月租金88200元,物管20160元,员工宿舍(2个)2400元。

第五年:每月租金120000元,物管20160元,员工宿舍3000元。

人力成本  

厨房10人前厅15人,工资按60000元 每月计算。

能源成本  

水、电、气按3万 每月(不考虑营业额的变动情况)

税费  

15万 经营额的定额税去核税大概10000元 (2015年之前交定额税)。

每天固定成本  

那么据此计算第一年每个月的固定成本就是:

每月固定成本:29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

每天的固定成本为:239768元/30天=7992元每天

这个数据的意思就是:每天一睁眼,老板就要付出7992 元钱,好恐怖!

开一家餐厅一天做多少才保本?  

韩国料理的平均毛利率较高,控制的好可以达到65%,中餐能做到60% 就已经很高了。

毛利率的计算公式是:售价-菜品成本/售价

月平均毛利率计算公式是:月菜品销售额-菜品消耗成本/月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同,一般来说,荤菜类的毛利较低一点,素菜较高一点,为什么呢?这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利,而只是青菜的毛利率为88%而已。

餐厅的盈亏平衡计算公式为:盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率

据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元

还是不直观,再算:

平日与周末肯定是有区别的,平日做个10000左右,周末得做16000 以上才行。

按人平均消费45元计算(经营5年的统计平均值),平日需222人次消费,周末需355人次消费。

这个数据还是不直观,再算:

平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计),那平日就是69桌,周末就是110桌。

一般综合体的消费中午只占到20%左右,晚上80%,那就是说周末晚上上客88桌,等于每台均要翻台一次。

看完以上数据,你还觉得餐饮暴利吗?做餐饮真赚钱吗?确实有人做餐饮很快就赚到钱了,但那是极少数人,据统计真正赚钱的不到30%。

所以,各位,投资餐饮业一定要慎重,要选个好址,选个好项目。就算都选好了,还得会经营才行。

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标 签:餐饮管理,




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