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重庆小面破局之道:建立整体形象,抱团推广

中国餐饮加盟网 2018-06-06 中国餐饮加盟网

提到小吃,大家就会想到沙县小吃;提到拉面,大家又会想到兰州牛肉拉面;提到米线,大家会一口说出云南过桥米线。但如果说到小面,答案可能就多样了,有人也许会想到四川担担面,有人可能会提到北京炸酱面、山西刀削面,当然也有人会说到重庆小面。

为什么大家不会马上想到重庆小面?

问题 重庆小面总是差一线  

早在1999年,兰州牛肉拉面就与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起,被全国烹饪大赛指定为“三大中式快餐”试点推广品种。如今,兰州牛肉拉面更是快速遍布全国,走出国门。

为了保护这个老字号,兰州牛肉拉面在2010年,就向国家商标局注册“兰州牛肉拉面”商标。在同一年,《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》获得人力资源和社会保障部正式批准。这些都标志着兰州牛肉拉面的制作向技术标准化和产业化发展。

兰州牛肉拉面在保护自己的同时,沙县小吃也没有闲着。

在2006年前,沙县小吃还是一盘散沙。2006年开始,沙县政府推进沙县小吃产业转型升级,整合沙县小吃经营店,成立沙县小吃集团有限公司,主要从事沙县小吃的规划和管理。沙县小吃集团当时与泰国正大集团签订合作协议,计划在三年内整合6000家,五年内新增发展4000家沙县小吃终端,实现年营业收入500亿元,将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌。现在,沙县小吃在全国店达到12万家以上。

回到重庆小面。对于国内来说,孟非的小面由于“名人效应”,成为重庆小面的标杆。这几年,孟非的小面在重庆、南京、西安、深圳等城市开了10家店。如今,孟非的小面在国内虽然关闭了几家,但其在澳洲已经开了3家店铺,在美国和英国的店今年也都将开业。

同时,嘿小面等重庆小面品牌,也在努力向全国及海外扩张。近几年在英国举行的中国美食节,重庆小面更是不曾缺席,并受到广泛欢迎。

可以看出,重庆的小面品牌正在各自努力的迈出重庆,但却总是让人感觉差了兰州牛肉拉面和沙县小吃,甚至云南过桥米线一线。

症结 缺乏整体包装推广  

重庆市小面协会秘书长曹家亮认为,重庆小面还没能赶上沙县小吃、兰州牛肉拉面和云南过桥米线的原因在于,虽然重庆拥有了“中国小面之都”这块金字招牌,但重庆小面的品牌度还不够高、不够响,而兰州牛肉拉面等已经享誉全国。

重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇表示,纵观兰州拉面和沙县小吃,甚至云南过桥米线,不难发现,这些享誉全国的美食,都有政府部门在背后整体推动发展,并非某家公司在单独前行。“对于品牌的保护和整体包装、推广,重庆小面是很欠缺的。”骆东奇说。

专家建议  

建立全标准化体系 抱团向外推广  

重庆小面要做到和兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南过桥米线享誉全国,道路还比较远,但重庆小面已有了很好的基础。

骆东奇说,重庆小面产业链完善,但却需要标准化,才能做大规模,做大市场。现在重庆已经出台了重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。全标准化体系建设,有利于重庆小面品牌整体输出。同时,相关部门还应该引导小面连锁加盟,关注企业自身的核心竞争力,这样让每一家同品牌的连锁店都是一个味道一种客户体验,这样才能保证食客对重庆小面的大体感知一致。

中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林告诉记者,重庆小面发展是一件市场化程度很高的商业行为,主要是发挥企业的主体作用,政府提供行业公共品,比如市场秩序、品牌等。要着力培养几家龙头企业,以引领、规范产业的发展。政府在竞争、融资等方面提供帮助,值得一提的是,重庆小面多数是小微企业,因此要出台一系列小微企业发展的举措,特别是出台一些重庆小面“走出去”的举措。

曹家亮告诉记者,重庆小面麻辣的特色味道,在其他城市没有办法做到。因此,重庆小面协会正在推动重庆小面申报非物质文化遗产,而且这个工作已经有了很大的进展。

记者还从重庆市小面协会获悉,重庆小面正在注册“重庆小面”商标,注册成功后,重庆小面会像沙县小吃一样,作为重庆的一张名牌向外整体推广。同时,重庆小面协会正筹建小面产业园,抱团树重庆小面品牌形象,打造重庆小面之都。

曹家亮说,他们也希望由政府主导,协会、小面企业一起,像兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南过桥米线一样整体包装,整体推广,让重庆小面要走向全国,全世界。“我们希望做到全国各地,甚至全世界,只要提到重庆,不仅想到穿楼而过的轨道和火锅,还要马上想到重庆小面。”

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