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预算不够如何省下成本?

中国餐饮加盟网 2018-06-12 中国餐饮加盟网

不管是加盟店还是自己创业,开业初期需要大量的前期成本,遇到预算不够的时候,就需要想办法来控制成本。

如何省房租
合作租房可以省下大部分的前期成本。合作租房就是将能够利用起来的资源全部共享起来。比如厨房里面的各种餐饮设备、通风设备、电力设备等等等等。运气好的话,空间也是能够共享的。
在商场里租用店面,可以先去了解一下商场的租赁优惠活动;有的商场在开业之初有一定的免租期,也是一笔能剩下的可观的费用。如果是一般的商业店铺租赁,也可以跟房东谈一些前期费用的折扣下来。
如果是租金费用依然很高的情况下,也可以共享一个空间来售卖不同的产品,然后再和合作伙伴一起分担房租。这是很多小而美餐饮都在借鉴的商业模式,能够节省一大批费用。
比如一家店面,在不同的时间可以用作不同的商家使用。上午可以租借给早点摊,中午给盒饭摊,晚上做一些宵夜档,能节省大量的人力成本和租金,同时也让选址和装修变得很简单。但这种模式只能试用在实惠的小吃餐饮上,对于有自己品牌的餐厅,多少会影响形象,让顾客觉得不专业。


如何省装修费
一家餐厅从构思到开业,避免不了的是装修。如果拿到手的是清水店面,一大笔装修费是省不了的。但如果是接手转让店铺,能用的东西都留下来,就能节省很多装修费了。
在装修改动的过程中,一些老物件能带来不一样的年代感饥和味道。
如果是店铺本身就装修得不是很多,也可以走loft路线,用“裸装”来打造一个个性空间。
装修预算做好以后一定要按照预算来做。商业装修永远不会有完美的时候,时时刻刻都可以改进。但预算是有限的,给装修限额,并严格按照额度进行投入,可以避免额外的支出。



loft挑高装修


如何省人工成本
人工成本的一个大头就是后厨。记住你的定位,你并不需要一个十项全能的大厨,只需要菜单上的菜都会,并且都精进,就可以了。
有个一个精进的菜单,采购量减少、仓库存量减少、后厨加工的复杂程度减少,就降低了大部分的人工成本。

善于利用兼职人员
大学生、一些社会人员都很适合当暑期工。固定员工成本更高,而且对于排班的灵活性没有帮助。固定员工的工资压力也更大,在社会福利方面(比如五险一金)也需要投入更多。

让顾客形成自助的习惯


自助形式成为潮流,现在很多餐厅已经采取的自助的模式,包括自助调料台,自助饮料柜,自助打饭等等等。由于现在的自助形式很多,顾客也形成了自助的习惯,反而会觉得自助形式更加自由,能想吃什么拿什么,想喝什么拿什么,不会觉得反感或者没礼貌。

自助形式能够节省大量的前厅人工成本。


开一家餐饮店的核心就是产品。照理说来,产品是最不应该省钱的地方。而事实上,产品上也能下功夫降低损耗和成本。

在菜价飞涨的时候,一定不要随意涨价,但可以上一些同类型的毛利率更高的新菜品,吸引顾客的注意力。


同时在餐具上也应该降低损耗。打包盒和一次性筷子的提供应该减少,无论从环保还是从节约方面都是非常好的开端。收拾餐桌的时候没有开封过的餐具要收好。


开餐厅省房租省装修才是第一步,如何在接下来的运营中降低成本,这个才是餐饮经营的长久之计。


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