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餐饮加盟,投资哪个项目品类最赚钱?

中国餐饮加盟网 2018-06-12 中国餐饮加盟网

选择大于努力。不了解品类趋势的变化,就抓不住大赛道,就干不成大生意。

“为什么今年干卤鹅的特别多?”

“甜品+饮品这么火,现在还有进入机会吗?“

“不是说消费升级吗?便宜的串串为什么火得一塌糊涂”……

处在飞速上升的餐饮业,水深浪大,云蒸霞蔚,每天都在产生新维度,每天都在催化新变量。

去年,甜鲜品类小胜麻辣,日本料理突入“第八大菜系”。今年,火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起…… 

仅凭单点、局部的感受,我们很难准确判断一个餐饮品类的竞争格局、新的走向。只有依靠数据,依靠海量交易数据,我们才能尽可能盘清存量,发现增量。

面对急速变化的餐饮业,我们深知:

没有一成不变的规律,只有可以不断增大的概率。

没有坚如磐石的格局,只有根据反馈优化迭代的过程。

根据《中国餐饮报告》,小编对几大品类的市场表现陆续做了解读,放在一起看,帮助你立体了解餐饮品类正在发生的变化。

数据分析

据《中国餐饮报告2018》数据,美团点评全平台订单量前五名的品牌分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排,全部都是以鸡类产品为主打。 

此外,中式快餐大品牌老乡鸡、风靡全国的黄焖鸡米饭,也都是以鸡肉品类为基础。全国在线店铺数最多的品牌,也是以鸡肉为绝对主导的正新鸡排 

鸡肉品类是最有发展潜力也是市场空间最大的,老乡鸡创始人束从轩认为,“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类,中国绝大部分地区都很爱吃鸡,而且相比中国肉类消费第一的猪肉,鸡肉的广谱性更高,连锁品牌的发展也更有优势。” 

放大到全球市场来看,鸡肉品类的消费量在逐年上升。我国鸡肉消费总量排名世界第二,但人均消费量还偏低。 

中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右,美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。

而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区,人均鸡肉消费量已达28公斤左右,仅发展到这个水平,大陆鸡肉消费量就有近两倍的增长空间。

增长点: 食材升级、产品差异化  

鸡肉品类市场相对成熟,如果陷入同质化、低价竞争就很难有出头之日,大品牌和新生代品牌已开始发力食材升级,打造产品的差异化。

像老乡鸡、李子坝梁山鸡、咕叽咕鸡等都在立足特色产品打造差异化的维度上持续加码。 

另外,鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材市场不可小觑,也有诞生休闲零食的机会。

数据分析

从店铺数来看,美团点评收录的面包甜点店铺数排名第二,但全年都在走低,从年初的65万家一路下行,到年底变为55万家,全年减少10万家。 

从客单价来看,小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高,其中面包甜点单价涨幅最高,2017年单价为49元,比2016年贵了7元钱。

大量关店的同时,客单价却增幅最高,面包甜点品类的发展究竟是向好还是向坏?

5月维益2018烘焙糕峰会上,著名财经作家吴晓波指出:在新的消费升级浪潮席卷而来时,烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡,是门店俘虏新中产的抓手。 

他说:“十年、二十年前的蛋糕店,往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人,而且是解决了温饱问题的那些人。”

“ 可以说,中国的第一代消费升级,就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下,烘焙同样承担这样的功能”  

增长点: 场景革命 

面包甜点作为以年轻人为主要消费群体的品类,增量点一定在“场景革命”,在于对产品、营销和体验做立体的升级。

因为虽然你是在中国做甜品,但见多识广的年轻人是在拿你和全世界的优秀品牌做比较。

抓住年轻人的显性标志是什么?你的产品以及产品所营造的场景能不能让他们有发朋友圈的冲动。

数据分析

火锅品类总营收占据餐饮总盘子的20%以上,足以说明火锅市场容量巨大、赛道宽广,是目前唯一一个大品类有大品牌,大市场有大赢家的品类。 

火锅市场细分趋势明显,一方面全国各地不同的饮食习惯天然区分出不同的火锅品类,而另一方面,竞争激烈的火锅市场让商家们往更加细分的领域发展,以求得更大的市场区分度。

《中国餐饮报告2018》显示,2017年,全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中,鱼火锅占比最高,为9.6%,店铺数约38400家。烹饪类火锅中,串串香占比10%,以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

增长点:深耕细分品类、 产品升级   

火锅细分化趋势背后,是成熟市场竞争升级的表现,也是消费需求升级的结果。《中国餐饮报告2017》显示,人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣,对食材、健康等的追求上升,这也是毛肚火锅、鱼火锅、牛肉火锅等品类兴起的原因。 

深耕细分品类、注重食材产品和消费者服务体验,将会是火锅市场新一轮角逐的战场。

数据分析

《中国餐饮报告2018》数据显示:18大重点城市川菜馆数量直线下滑,川菜市场正在迎来关店潮。 其中,北京、上海川菜馆关闭3000+,关闭1000+的城市达到9个。 

关店潮的背后,是川菜品类的激烈竞争和市场淘汰的自然结果,也预示着川菜品类的升级趋势。

从各地情况来看,关闭的多是客单价50元以下的餐厅。仅靠辛辣支撑起的低价川菜,已经不能满足人们对菜品更高的消费需求。 

增长点: 升级、细分   

一是升级,川菜亟需根据当下消费需求改变、升级。二是分化,川菜单品趋势明显,像酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠以及各种成都小吃遍地开花。

随着消费需求多元化发展,一是高端精品川菜会持续增加,二是会有更多川菜品牌开启品牌化扩张路径,以减少产品出品,聚焦单品,优化标准技术。

粗制滥造的跟风状态,将不会再有生存空间。 

“新川菜崛起的背后不是菜系,而是被顾客认知的单品、猎奇的地方菜和定位精准的餐饮品牌。”食干家创始人曾晖表示。

数据分析

地缘关系接近、日韩文化流行、健康餐饮兴起,让日韩料理在中国受到欢迎,2016年底日料店的数量甚至超过粤菜和浙江菜,成为“第八大菜系”。 

2017年,从18个重点城市看,除郑州的日料店铺数有明显增加之外,其他城市的日韩料理均出现了明显减少。

其中日料店铺数占全国1/10的上海,日料店一年减少了2200家,韩国料理店减少了2500家。全国韩料店铺数2017年底4.8万家,比年初减少1.5万家。

相比于分秒必争、日新月异的中餐餐饮市场,日韩料理创新发展速度跟不上节奏,是其遇冷的主要原因。日料对食材要求高、考验供应链能力;韩料产品相对单一、产品迭代乏力等也造成后继力不足。

增长点: 突出产品、提高性价比、夯实供应链   

日韩料理未来的3个发展方向:形式上“去日韩化”,突出品类、产品;撕掉“高端餐饮”标签,强调性价比;夯实供应链基础。 

去年日韩料理门店大面积萎缩,并不意味着这两个品类不行了,这两个品类本身很符合当下的餐饮趋势,经过洗牌后,仍有机会。

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