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从一则广告里,我们发现了餐饮业的新商机!!!

中国餐饮加盟网 2018-06-13 中国餐饮加盟网

当独处经济日益壮大,蕴涵着餐饮业的哪些新机会???

近日,周冬雨的一则Rio微醺广告引起#一个人的小酒#话题频频曝光,霸屏微博、微信、小红书等主流社交媒体。大量网友自发晒图、刷屏,很多消费者都直呼种草,经销商代理商更是热情高涨。RIO这次将目光瞄准到基数庞大的“独处人群”,成功打响微醺系列上市的第一枪。掀起了一股独饮热潮。

一、5800万+空巢青年,独处经济盛行  

在讨论这个现象以前,我们先来看一波数据:目前中国单身人口数量已近 2 亿,独居人口从 10 年前的 6% 上升到了 16%。对于当下的年轻人来说,工作的忙碌与生活的压力,独处成为他们的常态。在这种背景下,越来越多的人开始为独处消费。各个方面数据显示:中国社会已经迎来了有史以来最大的一波“单身潮”。

这一点,从近年来市场产品的不断变化中就可以看出。不仅针对单身青年的RIO大卖,最近逐渐流行的一人小火锅,遍布各大商场的迷你KTV,新催生的共享健身房,甚至专门为单身人士打造的迷你家具……这一切的兴起都意味着,独处经济已经到来,而且日益壮大。

由此可见,单身经济已来....

二、独处经济促进一人食发展  

单身经济的发展源于数量庞大的空巢青年。数据显示,各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势,其中95后更为明显。

当空巢青年催生出多种新兴的需求后,一种“新孤独主义“的生活方式便诞生了,而这种生活方式就包括“一人食”。空巢青年作为一人食的主力军,可以说给“独食市场”带来了巨大的商机。

比如,靠一人食者吃出来的外卖小火锅品牌“淘汰郎”已获得千万级A轮融资。再比如,以“一人一锅”为主要特色的呷哺呷哺,不仅2017年销售业绩远超诸多上市餐企,股价更是上涨了近3倍。


▲呷哺呷哺

然而,一人食在中国餐饮业虽然占据着很大的市场。但它还没有成为现在餐饮业的核心目标点,大部分的餐厅还是为顾客社交聚餐服务。单身群体在就餐时常常面临被拼桌的境况,他们无法享受自己的用餐独处空间。甚至“吃到中途去洗手间,出来后饭被收走”成了很多单身人士去餐厅就餐的窘境。

三、如何抓住一人食消费者  

1、改善餐厅布局,提供单人就餐环境  

紧跟“一人食”而来的,则是餐饮空间设计上的变化。

日本的知名拉面连锁品牌“一兰拉面”,就专门设有带格挡的的餐桌,通过打造独属于顾客的隔间,让客人能够自在用餐。此外,小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具,面前的隔板可以打开用来上菜。这种小隔间受到不少女性和上班族的欢迎。

除了小隔间,餐厅还可以设置些一人一座的吧台,保持座位间的距离,避免离得太近而互相打扰的尴尬。

目前国内市场还很少有餐厅针对单人就餐场景进行空间设计。即便是一个人吃饭,也能被照顾好——这正在成为对市场敏感度很高的餐饮人正在做的事。

2、增强体验,消除就餐者孤独感  

一个人就餐,总是在热闹的氛围中显得格格不入,对于单身人群来说,这是他们走进餐厅独自吃饭的最大心理障碍。对于餐厅来说,如何增强顾客体验,消除顾客的孤独感便成为他们的努力方向。

调查显示,单身人群更加愿意为自己消费,并且他们的消费能力高,决策更加情绪化,对价格敏感度低。 所以餐厅便可以重点从服务下手。

海底捞看见顾客一个人吃饭时,会贴心的拿出小熊玩偶放在顾客对面,让小熊陪顾客一起吃饭。这样的服务不仅让顾客倍感温馨,还提升了他们对餐厅的好感度。

韩国一家单身创意餐厅会将来吃饭的单身男女领到一个人坐的隔间里,隔间旁边的显示屏会跳出一个选项询问顾客是否愿意找人共进美食,如果顾客选择愿意,隔间前面的隔板便会升起,顾客便能与对面的TA产生互动的机会。

通过创意、服务与趣味化让顾客感受到关怀,并帮助他们更加和谐地融入到餐厅氛围中。  

3、完善外卖战略  

67.6%的青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬。有人受不了“一位,里面请”的接待语,有人担心菜点多吃不完,点太少又遭商家白眼,有人忌惮吃饭的中途去洗手间时,餐食被收走。于是,外卖越来越成为独处青年的选择。


美团外卖65%的订单来自单身客户,在围绕独居人士的餐饮消费场景下,外卖一人食成为一种潮流。  

消费场景的变化自然引起产品的变化。由于很多消费者表示一个人点外卖时总是很难满足起送价,在没有饭友拼单时,他们只能吃快餐和小吃,或者点太多而导致大量食物被剩下。

对于餐饮来说,解决单身群体的外卖痛点,就能很好地抓住这5800万单身群体。从菜品上,餐厅可以将传统的一饭一菜划分为小份菜的组合套餐,并配有饮料例汤等。西贝的外卖就增加了小碗菜,同时提供拼饭、面条、肉夹馍搭配的10种套餐,满足了消费者多样化、营养化的需求,为外卖一人食提供更多的选择。


▲西贝一人套餐

从包装上,增加产品的美观度,或趣味性会使客人的好感度飙升。在这个看脸的时代,外卖包装不好看真是分分钟被干掉的节奏。Yo!Sushi日本料理店就根据自身食材的特点将外卖餐盒设计成橙黄色的鱼形,餐盒内有分隔处理,餐盒外还设有方便手提的把手。


▲Yo!Sushi外卖

小结:  

“空巢青年”在年轻群体中不断发酵,成为了一个广泛引起人们共鸣的阶层身份。这种独处经济下的“自我乐活模式”及其带来的全新生活方式正式开启。生活方式的改变必然催生新的餐饮业态。对于餐饮人士来说,谁能把握餐饮市场新动向,谁就能先一步获得商机。

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