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单店最高日销2381个面包, 3年开店500家,它的秘诀是……

中国餐饮加盟网 2018-06-22 中国餐饮加盟网

2000亿的烘焙市场和1000亿的茶饮市场是两座大金矿亦是大红海,无数前来掘金的队伍折戟落败。

可是主打烘焙+茶饮的“面包好了” 竟能3年开出500家店,单店最高日销2381个面包,它到底凭啥?


01 烘焙+茶饮撬动3000亿的市场  

26岁的白领陈琳是重度的面包控,几乎每个工作日的午后,她都习惯到公司附近的面包店买上一份甜甜圈或者芝士蛋糕,再到隔壁茶饮店点上一杯奶茶,并将它们当做自己的下午茶。 

有一天,陈琳发现楼下新开了一家面包店,里面人头攒动。她抱着试一试的态度也走了进去,发现这里不仅面包种类新奇多样,茶饮系列也很丰富,关键是口感还不赖。最后,她决定以后都来光顾这家。 


△面包好了陈列柜

与陈琳一样,越来越多的消费者倾向于选择这种新型的烘焙店来购买面包。有别于传统的面包店,主打烘焙+茶饮双产品模式 的新型烘焙店很好地满足了消费者对于吃好喝好的双重需求。


△面包好了茶饮

于是,它一经推出,便受到消费者的追捧,也催生了烘焙市场的又一次火爆景象。

 

3000亿的烘焙+茶饮市场  

新型烘焙店之所以能在短时间之内引爆市场,归根究底是因为它背靠着烘焙和茶饮这两座大金库。 

根据中商产业研究院发布的一组数据显示,2017年国内烘焙食品零售规模突破了2000亿元,2012-2017年的年均复合增长率高达12.8% ,增速强于大多数行业,预计2018年将达到2170亿元 


△面包好了的面包

此外,另一项数据表明,国内平均每人每年面包的消费量约为4.4公斤 ,而日本的数值是20公斤以上 ,美国、西欧等国家的数值也都在70-80公斤以上 。由此可见,中国烘焙市场的消费潜力巨大 

 

与此同时,茶饮品类的表现也可圈可点。今年美团点评发布了一份餐饮报告,数据显示2017年饮品店的数量已经超越了火锅 ,而且现制饮品行业的规模也超过了千亿 

 

连锁品牌将主导市场  

千亿级的烘焙和茶饮市场,增速又如此喜人,做烘焙和茶饮应该是旱涝保收吧?可现实的答案却让人大跌眼镜。

据有关数据表明,2017年全国面包甜点店的数量一年锐减了10万家,而饮品店的数据则让人更为震惊,2017年全国饮品店新开了18万家,竟也倒闭了18万家。

这是怎么回事?随着烘焙和茶饮市场的规模不断扩大,烘焙和茶饮品类只可能更火爆,怎么还会出现门店数的大幅度下滑? 

千亿级的市场盘子虽大,前来掘金的人也不少,激烈的竞争在所难免,再加上消费升级的出现,以单店形式存在的烘焙店或者茶饮店要想存活下来只会变得越来越艰难,取而代之的将会是更具市场竞争力的连锁品牌店,尤其是主打烘焙+茶饮的连锁品牌的竞争力将更为强大 

因此,要想在烘焙和茶饮市场中分得一杯羹,单打独斗的形式已不可取,选择加盟一个连锁品牌才是明智之举,这时,主打烘焙+茶饮的面包好了 便成为众多创业者的绝佳选择。


△面包好了门店

02 走差异化路线,3年开500家店  

创立于2015年的面包好了,致力于提供烘焙界里最好的茶饮,茶饮界里最好的面包。凭借着产品、体验、渠道 这3板差异化之斧,从一众烘焙品牌中脱颖而出。

在短短的3年时间内,便将足迹踏遍了全国的18个省份 ,甚至还开到了北美洲,总门店数目达到了近500家 

1.产品上,追求极致的新鲜  

为了确保消费者吃到新鲜的面包,面包好了可谓煞费苦心,创造性地做了种种尝试。

名字暗藏玄机  

面包好了的名字,来源于面包新鲜出炉时,面包师傅喊的一声响亮口号 ,也将面包好了对于产品新鲜度的极致追求诠释得淋漓尽致。面包好了的联合创始人陈先生 表示,“烘烤时间一到,师傅们便立刻将面包从烤箱中拿出来,此时分秒必争,晚一秒太焦、早一秒又太嫩,而我们就是要提供恰到好处的美味。”

按小时定价  

除了与时间赛跑之外,面包好了的定价策略也充分体现了其对于新鲜的极致追求。面包好了是全国首家“按小时定价”的面包店 :从出炉那刻起,所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌,收银时根据时间差进行计价:离出炉时间越久,价格越低,以此表示新鲜的产品价值更高。

此外,面包好了还规定“过时强制下架”的标准,即针对不同产品的美味寿命,确定下架的时间。

产品月度更新   

依托于专业的研发团队,面包好了实现了产品的月度更新,至今已研发出了1285款 产品。并且,为了最大程度地确保新产品的市场接受度,面包好了的产品研发都是建立在以数据为导向的基础之上。

 

面包好了的品牌总监梁女士  透露,“我们一方面通过后台收银系统来获取全国的产品消费数据,大力推出受好评的产品系列,并淘汰不受欢迎的产品,另一方面通过大数据来精准预测产品潮流风向。”有了大数据的助力,面包好了能够更科学地优化产品结构与口味。

2.体验上,创新不断  

面包好了主攻18-32岁的主流群体  ,而这部分群体在追求吃饱吃好的基础上,对于体验感也异常重视。因此,能跟消费者深度互动且空间设计又颇具风格的品牌会更受青睐。而面包好了就深谙此道。


△面包好了门店

注重体验,门店迭代到了3.0   

面包好了的品牌总监梁女士表示,“创立至今,我们的门店共迭代了2次,到如今已经是3.0版本。”而一位广州的加盟商向红餐网(hongcan88)记者透露,“我当初就是看中了面包好了独特的空间设计才会选择来加盟。” 

1.0门店:插画风。  主打插画风,并在门店设置了休闲桌椅和功能性分享区域,拥有消费者DIY区域。 

2.0门店:烘焙虫洞系统。  2016年首创烘焙虫洞系统,打造了一个直接连接前厅到后厨的全新烘焙空间,剔除与产品、服务无关的多余装饰,让“出品即陈列”,进一步缩短了顾客与新鲜的距离。 


△面包好了门店

3.0门店:轻日式空间美学。  2017年面包好了聘请U A 中日联合设计团队,将门店从场景化消费空间升级为轻日式烘焙空间,即用最少的空间构成,打造出了更多样的空间效果 ,动线也更为流畅。再加上透明厨房、通透陈列、暖光色温的设计,进一步优化了顾客的消费体验。

 

△面包好了门店

个性化的营销

纵观市面上的烘焙品牌,面包好了在营销上的表现也是颇为亮眼的。面包好了联合创始人陈先生说,“为此,我们专门成立了一个公司来负责营销方案的运作 。”通过搭建线上的移动端O2O体系以及线下的策划活动来加深与消费者之间的互动。

譬如在在新店开业期间,为消费者设立“折扣倒计时”等优惠活动,还联动网红KOL来到门店录抖音视频,只为给消费者提供更深度的体验。

3.渠道上,主攻二级商圈  

纵观市面上的烘焙品牌,要么清一色进驻街铺,要么非知名购物中心不进。如此一来,导致城市二级商圈找不到几家烘焙店,而一级商圈又扎堆进驻。


△面包好了门店

于是,面包好了便开辟出一条差异化之路,主攻城市的二级商圈 。选择此商圈入驻,一方面店铺租金压力会小很多,另一方面也可以避免跟其他烘焙品牌正面竞争。此外,面包好了还会根据街铺、社区、购物中心等不同位置,构建不同的店型。

03千里之行始于足下  

面包好了之所以能够在短时间之内稳稳站住脚跟,除了差异化的策略之外,它扎实的后端建设也功不可没。得益于强大的供应链和成熟的加盟管理体系 ,面包好了在全国大规模扩张的步子迈得从容不迫,它的开店成功率甚至达到了90%以上 

1.成熟的供应链  

面包好了自创立之初便开始投建中央工厂,此举可谓高瞻远瞩,为它之后的大规模扩张打下了扎实的基础。目前,它共拥有2个中央工厂,总面积达到了2.4万㎡ 


△面包好了店员在制作蛋糕

中央工厂集研发、生产、配送、培训于一体  ,一方面使得研发培训服务得以辐射全国门店,另一方面,直达源头供应商的供应链又很好地解决了加盟商找货难、进货贵的经营难题。

2.完善的加盟体系  

面包好了联合创始人陈先生表示,“为了确保加盟店的成功率,我们实行整店输出的加盟模式 。”即面包好了为加盟商提供完善的经营管理模式、以及整套产品的生产管理技术,并对加盟方的工作人员进行专业培训,协助加盟商做好开业前的一切准备工作直至顺利开业。

 


△面包好了店员

此外,面包好了总部还会指派督导定期下店 ,定期对门店进行综合培训指导,帮助加盟门店提升门店管理能力。许多加盟商纷纷表示,面包好了总部对加盟店后续扶持的力度非常大,他们非常满意。


△面包好了门店

结语

从0到500,面包好了只用了3年时间,也将版图从广州扩张到全国各地甚至北美洲,一跃成为烘焙行业最为瞩目的品牌之一。凭借着差异化的路线以及稳固的后端建设,面包好了正坚定地朝着千店的目标迈进!

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